开卷书摘》现炸旗鱼黑轮　停不下来的金黄诱惑

刚从油锅里捞出来的旗鱼黑轮堆成一座金黄小山，胖嘟嘟的模样扎实可口。(摄影/Cindy Lee)

打得细致的嫩白鱼浆在亮澄澄的油锅里添上金黄外衣，刚起锅的旗鱼黑轮香味四溢，是许多游客造访旗津的必吃美食、是顾不得烫口也想立刻品尝的市场美味，亦是众多饕客热爱的下午茶点心。这道看似简单，却需讲究手工现做及食材品质的铜板美食，每家老字号有着不同独门配方，各自吸引拥戴族群，但一样的是，让人停不了的诱人涮嘴魅力。

现点现炸小屋台，昌记旗鱼黑轮

搭乘渡轮来到旗津，就在旗津渡口不远处，马路旁一辆日式屋台风手推车吸引行人目光，暖帘之后，陈老板手不停歇，抹匀鱼浆、放置水煮蛋、包裹卷起、切分塑形，一条条旗鱼黑轮顺着他俐落的动作滚落金黄透明的炸油，肥胖可爱地翻滚着，透出的鱼香吸引排队人潮，已然成为旅客走访旗津必享美食之一。

包蛋旗鱼黑轮和黑轮片都是现点现炸，闪耀金黄迷人的光泽。(摄影/Cindy Lee)

从骑着到处跑的三轮车起家，昌记旗鱼黑轮现在已有福德二路和旗津两处固定摊位。陈老板回忆道，以前在东港看别人卖旗鱼黑轮好像很简单，于是兴起创业念头，向东港的亲戚买进纯旗鱼浆，反复摸索练习几个月，才知道没这么容易，鱼浆的调味与温度、包蛋的手势、油温控制、油的品质⋯⋯每道工序都得讲究。

昌记的旗鱼浆混入切成小丁的豆薯，口感Q弹又爽脆，撒上一点胡椒就很美味。第一条品尝原味的鲜，接下来试试各种沾酱组合，酱油膏、辣酱、黄芥末或泰式酸甜酱，每一口都有新滋味。

挂上暖帘的木制手推车小巧可爱，颇有日式屋台的人情味。(摄影/Cindy Lee)

旗鱼黑轮、虾卷、花枝卷和虾烧卖组成炸物拼盘，纯手工制作，想品尝得多耐心等待。(摄影/Cindy Lee)

「现流仔」最鲜美，义华旗鱼黑轮

「保证你没吃过这么好吃的旗鱼黑轮和旗鱼排骨！」吃一口就知道，这绝不是义华老板黄正义的浮夸之词。义华旗鱼黑轮开业迄今已21年有余，坚持不使用远洋冷冻旗鱼、只使用最新鲜的旗鱼肉，不加其他杂鱼混充及不添加任何化学添加物，制作出新鲜天然的旗鱼浆来制作旗鱼黑轮和旗鱼丸。「鱼肉最重要就是新鲜！」为了这个坚持，黄正义每天凌晨2点抵达东港，亲自到鱼市挑选刚捕获的旗鱼。还好，几年前在贵人牵线下认识可靠的鱼贩，对方每日为高雄市的饭店运送渔获，顺便为黄老板带来新鲜旗鱼，才免去日日奔波。

旗鱼黑轮使用巴士海峡的黑皮剑旗鱼，富含油脂，以生鱼片等级的旗鱼肉打成百分百纯鱼浆，一点点盐简单调味，就能发挥旗鱼的完整风味。糊状鱼浆包裹切块水煮蛋，先以低温油炸熟成，锁住水分及鲜美，再高温逼油并炸出金黄表皮，旗鱼黑轮口感扎实、Ｑ弹不柴，在口中迸发活跳甘鲜的海味。旗鱼排骨也是招牌圈粉餐点，薄薄的酥脆面衣包裹油花均匀的旗鱼腹肉，软嫩多汁，忍不住一块接一块。

旗鱼丸汤使用新鲜鱼浆现做鱼丸，搭配鱼骨熬煮的清爽味增汤，浓缩成一碗来自东港的礼赞。(摄影/Cindy Lee)

飘香传承二十载，香四海旗鱼黑轮

热闹一整个早上的前金公有市场，在静谧午后进入休眠，此刻，香四海旗鱼黑轮的主场才正要开启。

香四海是旗鱼黑轮界的巨无霸，胖嘟嘟的体型，看着就讨喜。旗鱼浆混入豆薯与洋葱，增添口感及清爽度，包裹切成舟状的水煮蛋，油炸封存大海风味，一口咬下，旗鱼香与蛋香合体，爆开心满意足的滋味。自1997年创业至今，香四海早已累积一批忠实老顾客，二代小老板Ben接手后，传承原本的味道和品质，也开始发展冷冻宅配，并将标准化的概念带进老店。

除了传统口味，流出香浓起司的旗鱼黑轮也值得尝试，此外，还有鱿鱼肉、牛蒡天妇罗、排骨酥、虾卷、洋葱瘦肉卷、地瓜等炸物，每一项都由Ben亲手调味、加工。多样化的炸物共和国，就是Ben想要呈现的「高CP值亲民小食」，给大家一道平易近人的山珍海味。

除了香嫩饱满的包蛋旗鱼黑轮，还有多种手工炸物，忍不住就什么都来一点。(摄影/Cindy Lee)

刚从油锅里捞出来的旗鱼黑轮堆成一座金黄小山，胖嘟嘟的模样扎实可口。(摄影/Cindy Lee)

◎ 昌记旗鱼黑轮

FB粉丝团：旗鱼昌黑轮

电话：0981-241-866

[旗舰店]

地址：高雄市苓雅区福德二路24号

营业时间：11：00～19：00

[旗津店]

地址：高雄市旗津区庙前路131号

营业时间：周六~周日11:00~19:00

◎ 义华旗鱼黑轮

电话：0910-789-178

地址：高雄市苓雅区复兴二路92号

营业时间：14：30～21：00

FB粉丝团：义华旗鱼黑轮

◎ 香四海旗鱼黑轮

电话：0933-184-224

地址：高雄市前金区前金第一公有市场内

营业时间：12：00～19：00，周日14:00~18:00

FB粉丝团：香四海旗鱼黑轮

本文作者:李晓萍

《Takao乐高雄》2021/11