林文炳 自己的路自己闯

林文炳在巷弄间开了面包剧场，网路团购推出「帕玛森舒芙蕾」蛋糕，创月销5,000份的佳绩。图／面包剧场提供

林文炳是「台湾馅王」铭珍食品的第4代，24岁时接手经营家业，替老工厂建立SOP及品管制度，还申请了ISO认证，是铭珍食品现代化推手；但林文炳想走自己的路，在他38岁时放弃家族事业，远赴大陆广州与友人合资打造烘焙品牌，没想到一举成功，春节档期光是牛轧糖一项产品，就能创造千万业绩。

尽管事业成功，林文炳为了多陪伴妻小，再度放弃如日中天的事业；2年前他回到台湾，因为先前两岸烘焙经验、有良好的人际网络，得到马来西亚上市柜餐饮集团「海外天」的资金挹注，在内湖巷弄间打造新品牌「面包剧场」，林文炳解释以剧场为名，是希望店面成为烘焙商品的舞台，让每一块面包、蛋糕都能在舞台上发光发热。

目前面包剧场资本额约1,000万元，林文炳挂名总经理，要替海外天在台打下江山，特别聘请了有26年烘焙经验、5星级饭店前烘焙主厨刘洪锡来坐镇，面包剧场的商品不只好吃，更注重美感，让消费者挑选面包、蛋糕就像买精品。

面包剧场的LOGO除了店名还会加上「Alter EGO 1892」注解，林文炳解释「Alter EGO」是西班牙文「源自」的意思，1892则是铭珍食品创建的年份。」，希望借此时时提醒，自己的根是铭珍食品；创立于清光绪期间的铭珍食品，专营糕饼内馅、服务品牌遍及海内外，累积研发出逾3,600种内馅口味，从寻常的白豆沙到高档的松露馅都精通。

林文炳回忆起经营家业的那段时光，除了累积管理经验、熟悉内馅制作技术，林文炳说：「创意是铭珍给他最重要的宝藏」，铭珍成立至今超过124年，每天都在研发内馅，在铭珍时曾研发黑鲔鱼、榴梿、樱花虾等新口味，家族事业的灌溉，是他创业时的最佳养分。

延续铭珍的精神，林文炳打造「面包剧场」后与师傅日夜研发产品，终于开发出第1个招牌团购产品「帕玛森舒芙蕾」，蛋糕使用义大利D.O.P认证的乳酪之王，需24个月才能熟成的顶级起司，一推出就创月销5,000份的佳绩。

另外，看准台湾人哈日商机，林文炳也挑战日本烘焙坊才有的高成本「明太子法国面包」，近来在团购网ihergo爱合购首次上架、限时促销，7天内就热卖3,828份，成为团购美食的明日之星；林文炳为了让产品加值，还替品牌争取到法国最顶级AOP奶油授权认证的店家。