没预约吃不到！台北HUGH LAB　甜点套餐分为4阶段、依季节变化

文、图／食瘾，拾影

那天下了场暴雨，没带伞的我们，在食完最后一道甜点之后，静静地一边品茶、一边闲聊着。「等雨停吧」我想，或许也不是为了躲雨，是接续而来的味蕾太过惊艳，被兴奋与满足充满的情绪，还需一些时间来沈淀，于是放慢了动作，以双手捧着的热茶、咖啡作为借口，只想在这个甜味专属的空间里，能留多久、就留多久。

「HUGH：起源自古老的德国，有着灵魂、精神、智力的含义，同时也取名自主厨中文名字里的最后一字 - 修。」— HUGH LAB

位于大同区兰州街的公寓四楼，这儿隐密的就连跟着导航也可能会稍稍迷路，在爬上四层楼后，眼前仅剩一扇白门，门后是一片简约而带着家常感的光景，原先还担心外头的阴云密布，会采光不足，这才瞧见四楼里的空间，拥有一面无尽展现着柔和白日的玻璃窗。

桌上的黑卡妥妥放着，那是今日即将品尝的甜点菜单。来到HUGH LAB ，只需烦恼该喝茶或是咖啡，这里提供的是预约制私厨甜点，菜单因应着季节、月份而变换，甜点并非是单点，而是分为四个阶段的甜点套餐＄750元／一份

开胃小点 （appetizer）、前菜 （pre-dessert）、主菜 （main dessert）、伴茶小点 （petit four）

▲开胃小点appetizer ：慢炖苹果、金萱茶蛋糕、茶香脆饼

第一道甜点上桌，其中一位主理人一面轻放圆盘、一面娓娓道来甜点的食材与作法，手都还未拾起餐具，就先着迷于眼前这份与味蕾有关的艺术。必须强调，这道是当天最令我魂牵梦萦的甜点，直到此刻写着文章的自己，仍看着照片垂涎欲滴，从最上方的茶香脆饼开始，以极为薄脆的口感层递出茶香，顿时让人惊喜而感到慌张，是该先赞叹这口酥脆、还是那抹浅浅甘甜？

接着来到中间夹层内的慢炖苹果，拥有我最喜爱的炖苹果香气，以及有如果酱般的浓郁，最后一层，是拥有明显茶气的金萱茶蛋糕，以松软质地，为舌尖添上最温柔的结尾。一旁点缀的马斯卡邦 Mascarpone，如同Fine dining 前菜里时常运用的调味、酱汁，不妨佐上一些，让他缓缓融化，成为脆饼、炖苹果、金萱茶蛋糕三者的味蕾桥梁，并在脆与软的质地之间，成就完美的平衡。

▲前菜pre-dessert：凤梨薄片千层、香草柠檬冻、优格马里布风味雪酪

直到我与朋友都将开胃小点完食，主理人才缓缓将第二道前菜甜点送上桌，不疾不徐的上菜节奏，着实让人享受，也能以最刚好的胃口与状态细品每一次的滋味。前菜的要角，是酸甜味皆明显的凤梨，HUGH LAB 将之做为薄片千层，再与优格雪酪、香草柠檬冻相佐，特别钟情于最上方的优格马里布风味雪酪，入口微酸、后而化为轻轻甜味，与冰凉的口感结合，让人顺口难忘。

▲主菜main dessert：白葡萄慕斯，水梨薄片，君度柚子雪酪

主菜上桌，晶莹剔透的模样令人爱不释手，看似也是最为费工的一道甜点。以白葡萄切片作为慕斯，铺盖于外，内层是以水梨薄片做卷，将君度柚子雪酪包裹起来，十足建议一口吃下，三种层次在嘴里是分明存在，却又不突兀、也不会相互冲突，相当好吃。其中，柚子雪酪的气味会在白葡萄慕斯与水梨薄片入喉之后缓缓显现，就像是香水的后味，以最沈稳的姿态持续存在于你的味觉感知内。

▲伴茶小点petit four：柠檬Lemon、榛果Hazelnut

来到最后一道，主厨当日随性准备的伴茶小点，这天品尝到的柠檬与榛果都相当喜欢。柠檬，是以棉花糖包覆着柠檬馅，并与香草塔皮结合，因为使用了棉花糖的缘故，在口感上非常特别。而榛果，以戚风蛋糕作为外层底座，上头是榛果奶油与榛果酱，一口入喉，即是被满满的榛果拥进怀中，是相当过瘾的甜。

第一次体验到以Fine dining 的形式来呈现甜点，让原本只是收尾要角的甜点，成为餐宴中的主要角色，即便从头到尾皆是甜味，却完全不觉得乏味腻口，反倒在吃完伴茶小点之后，还感到意犹未尽。目前店里的用餐方式皆采预订，每月20号会于粉专公布下个月的可订位时间，另外，伴茶小点也有提供订购，是以六种小点为一份（＄550元），同样需要注意粉专公告的可订购时间！

HUGH LAB

地址/Add：台北市大同区兰州街60号4楼营业时间/B.H.：每月20号于粉专公布下个月可订位日期每日两段时间：14:00-16:00 / 16:00-18:00

食瘾，拾影穿梭于繁忙却活得慢悠的台北人。喜欢挖掘藏匿在城市里、巷弄中、家门旁的秘密美食，热爱探索拥有故事的角落。部落格、FB