米其林解析／台中4家、台北4家新摘星！logy「充满创造力」升二星

▲台北台中米其林指南发布会，JL Studio首入榜就摘下二星。（图／记者周宸亘摄）

记者黄凯翊／综合报导

米其林指南今天公布《台北台中米其林指南 2020》完整名单，连同必比登推介，共有台北 170 个店家、以及台中 56 个店家入选，其中台北的logy从一星升为二星，还有三间新入榜的一星餐厅，台中地区则是有4家餐厅摘星，JL Studio首入榜就夺下二星。 《米其林指南》国际总监 Gwendal Poullennec 表示，「台中有着才华洋溢的大厨们，餐饮环境蓬勃而多元。」首届台中的入选名单中，同样有 4 间餐厅新获得星级肯定。

台中获得二星的是由新加坡大厨林恬耀（Jimmy Lim）领军的 JL Studio。他的料理融合台湾在地食材、法式料理技巧以及东南亚饮食文化，在他手下，海南鸡饭、沙嗲、辣椒蟹等东南亚代表菜色，都有了崭新面貌。

▲台北台中米其林指南发布会，盐之华夺下一星。（图／记者周宸亘摄）

三家餐厅获得一星：盐之华（Fleur de Sel）大厨黎俞君曾开设义大利餐厅 8 年，后来毅然决然放下一切到法国学习法菜，并于 2004 年成立盐之华。她的料理细致精致，7 至 9 道的套餐，每天更换菜色，充满惊喜。原在台北的 Forchetta ，前菜依据时令，由在地食材创作而成，六款主菜也各有特色。另一间获得一星的是烧烤餐厅「俺达的肉屋」（Oretachi No Nikuya）。这家专卖和牛的烧肉店，提供飞驒牛、橄榄牛、神户牛等，由师傅手工分切，干式熟成冷藏，再为顾客代烤，更时有隐藏菜单。

「俺达的肉屋」主厨钟佳宪在今年也获颁「米其林年轻主厨大奖」（MICHELIN Young Chef Award）——这个奖项从该年星级餐厅主厨中选出，获奖者必须在 36 岁以下。评审员指出，钟佳宪热爱日本和牛，对食材充满热情，技巧娴熟，他每个月从日本购买整头和牛，然后自己处理、分切。钟佳宪更会在店内与客人互动、为客人烹调，创造欢乐的用餐气氛。 台北有 4 间餐厅获得新星级的肯定。 去年首次获得一星的 logy，今年晋升为二星，扎实的西餐背景训练下，主厨田原谅悟尽情探索亚洲风味的组合，开幕以来，他每两个月更换一次菜单，充满饱满的创作力。在 2020 年名单中，台北共有 6 间米其林二星餐厅，包括 RAW、祥云龙吟、鮨天本、态芮、请客楼，都维持二星。 位于国宾饭店地下一楼的 A Cut 今年由餐盘推荐晋升为一星。富有经验的主厨细心处理来自美国与澳洲的优质牛肉，前菜与甜点每季更换，就算是常客也时有惊喜。

▲渥达尼斯磨坊首次摘下一星。（图／记者周宸亘摄）台北另外有两家餐厅新入选一星。位于 MVSA 慕舍酒店的渥达尼斯磨坊（Molino de Urdániz）是西班牙米其林二星餐厅 El Molino de Urdániz 首间海外分店。两位主厨于西班牙受训，晚间提供 12 道菜的赏味菜单，不论陆上或海上鲜味，都精巧细腻。另一间入选的是同样位于中山区，开业已经 10 年的明寿司（Sushi Akira）。店内提供江户前风格的寿司，采用一致比例的红醋和白醋制作醋饭，并细心适度熟成鱼材。2018 年店内重新装潢，但料理特色与美味，却始终如一。在《台北台中米其林指南 2020》中，台北共入选了 19 间米其林一星餐厅。 而君品酒店的粤菜餐厅颐宫维持三星，也是目前台湾唯一一家三星餐厅。在《台北台中米其林指南 2020》中，台北共有 26 间星级餐厅入选。 除了四家新获得星级的餐厅，台北另有 18 家餐厅新入选餐盘推荐，从时尚欧陆菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰国菜（Baan）、创新菜（Chateau Zoe）、东南亚菜（Chope Chope Eatery）、时尚法国菜（Mirawan、巴黎厅 1930 x 高山英纪）、义大利菜（Pasti Trattoria）、沪菜（申浦尚宴）、日本菜（寿司芳）、铁板烧（铁板教父谢乐观、The Ukai、赞）、寿司（鮨增田、鮨翁）到烧烤（梵）各式料理与风格入选，显现台北来自各地的人才汇聚，餐饮景致多元而精彩。 除了星级餐厅、必比登推介以及餐盘推荐餐厅外，《台北台中米其林指南 2020》另涵盖了 11 家从饶河、宁夏、临江街到景美等夜市的街头小吃店家。 除了星级餐厅，台中还有 31 家餐厅入选餐盘推荐，台菜、粤菜、法菜、海鲜、面食、寿司、烧烤等各种料理风格都有餐厅入选，呈现出台中美食丰沛的能量。 总计《台北台中米其林指南 2020》包括： 台北 ● 1 间米其林三星餐厅 ● 6 间米其林二星餐厅（包括 1 间获晋升） ● 19 间米其林一星餐厅（包括 3 间新入选或获晋升） ● 54 间必比登推介店家（包括 7 间再获肯定或新入选） ● 79 间米其林餐盘推荐餐厅（包括 18 间新入选） ● 11 间米其林餐盘推荐街头小吃 台中 ● 1 间米其林二星餐厅 ● 3 间米其林一星餐厅 ● 21 间必比登推介店家 ● 31 间米其林餐盘推荐餐厅

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