谜样的食物：血管清道夫黑木耳
文、图／退休好幸福
滑溜溜、黑嬷嬷、形状不规则的黑木耳，隐藏着许多奥秘，等着我们去发掘！有些人觉得，黑木耳没有味道，口感怪异，因而排斥食用，其实它是一种营养价值很高的食材，就由高雄荣民总医院资深营养师许慧雅，来告诉我们关于黑木耳的秘密吧！
许慧雅营养师表示，黑木耳是一种水溶性蔬菜，含有丰富的多糖体（胶状物质），能补钙、补铁，强化体力；还能预防血管硬化与胆固醇飙高，加上本身口感较软，较容易咀嚼吞咽，可说是营养十足。
黑木耳含有多种抗凝血物质，抑制血小板凝集于血管壁，因此可预防血管壁的硬化或钙化，进而有效防止、溶解血栓，减缓冠状动脉粥状硬化等心血管症状，对高血压的患者，也相对有帮助。
不过，因黑木耳会压制血小板的凝集，许慧雅营养师特别提醒，例如，近期需要动手术者，无论术前或术后，都应避免食用黑木耳，防止大量出血的问题发生。或是需要拔牙者、逢生理期的女性，也要小心，以免适得其反。
许慧雅营养师也说，如果很喜欢吃木耳，一天建议控制在100公克内，吃太多反而容易胀气、拉肚子，甚至引发急性肠胃炎。不管是标榜多好的食物，都不可以过量，应遵循六大类食物的均衡饮食，才是正确的养生之道。
凉拌木耳（5人份）
食材：新鲜黑木耳500g 、蒜头2瓣、姜片2～3片、葱（或香菜适量）1支调味料：酱油4茶匙 、白醋1大匙、盐适量、麻油适量作法：1.黑木耳洗净、蒜头和姜片皆切末、青葱切花。2.将黑木耳放入滚水汆烫1～2分钟，捞起后泡冰水备用。3.将黑木耳加入蒜末、姜末和调味料拌均匀，食用前再洒上葱花即完成。
★营养师提醒：喜欢酸一点的可多加醋，嗜辣者可加辣椒。（食谱设计：高雄荣民总医院营养室营养师许慧雅）
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