万华巷仔食旅4／胡切仔面 风味地道
「干意面」使用较宽的面条更能吸附卤汁，让人满口都是诱人的肉香与面香。（35元／小）（图／张祐铭摄）
万华广州街一带因紧邻龙山寺与华西街观光夜市，成为近代万华区最热闹的地方，街上有间「胡切仔面」，老板娘阵静怡为了一圆妈妈的梦想，和先生在埔里娘家修业1年，再回到万华开设了与娘家同名面店。
香Q油面、骨头汤头、豆芽、韭菜与现切白肉，让这碗「汤切仔面」展现十足古早味。（35元／小）（图／张祐铭摄）
店内坚持选用中部著名的东泉甜辣酱、大越老醋、芬园酱油以及亲戚手工制作的意面等食材，务求呈现和埔里老店一致的品质，并在口味上做了些许调整。老板娘说：「开店之后我才发现，台北客人喜欢香气多点。」所以店内料理的灵魂「卤汁」，选用猪里肌附近、瘦肉比例较多的部位，手切成块后加入猪油、酱油与调味料外，并特别加入自炸的油葱酥以增添香气和味道。
走清爽路线的「肉燥饭」，滋味咸甜兼具。（二五元／小）（图／张祐铭摄）
招牌的「汤切仔面」，大里肌肉片传承了老店的顺纹切法，水煮后只过一下酱油，吃起来不但有嚼劲，微微的咸度也提出肉的鲜甜；汤头用大骨与鸡骨熬上4个小时，熬煮时还有专人在一旁沥油，看来清澈却又能喝到甘醇浓厚的鲜味。
坚持选购野生过猫，汆烫后淋上酱油、油葱与猪油，「过猫」呈现天然的单纯好滋味。（35元）（图／张祐铭摄）
能在万华小吃百家争鸣的广州街上占有一席之地，「胡切仔面」靠的是自家手制的坚持。（图／张祐铭摄）
店名：胡切仔面
电话：（02）2302-1220
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