牛角面包有牛肉、鲁肉饭变鲁牛肉饭 食品展国产牛肉夯
▲台北国际食品展，烘培名厨杜佳颖创新牛肉牛角面包。(图／中华餐旅协会提供)
台湾小吃鲁肉饭如果改用牛肉，还会一样受到欢迎吗？牛角面包如果包了牛肉，还会一样坚挺吗?台北国际食品展29日推出创意牛肉料理对抗赛，由中餐名厨张立峰研发鲁牛肉饭、烘培名厨杜佳颖烘焙牛肉牛角面包，使用的都是国产新鲜美味的牛肉食材。
张立峰选用国产牛肉制做台式卤牛肉饭，可以改良台式猪肉卤肉饭的油腻。张立峰表示，制作秘诀除了选用国产新鲜牛肩肉、牛绞肉，要先用油锅加入青葱热炒牛肉，加上冰糖、酱油、蒜酥、葱酥与胡椒粉炒香，再加水卤煮40分钟，就是肉汁鲜甜、绞肉嫩Q的卤牛肉，淋上热饭，配上腌的白萝卜提味，非常爽口下饭。
台北城市科技大学餐饮系助理教授杜佳颖(左图)，将偏油腻的三峡牛角面包，加入国产牛肉最嫩的腰内肉，搭配宜兰三星葱与起司，做成咸香有肉馅会「牵丝」的牛肉牛角面面包。
杜佳颖表示，酥软的牛角面包，吃得到台湾瘦肉偏多的鲜嫩肉块、包着浓浓起司与香葱，将国产牛肉在地生产、在地销售，不需长时间冷藏，保有肉质水份的Q嫩融入面皮里。
▼台北国际食品展，名厨张立峰研发卤牛肉饭。(图／中华餐旅协会提供)