牛肉输了！「1食物」铁质为牛腱肉25倍　搭配1水果加速吸收

▲许多人都认为牛肉铁质多，但其实猪血铁质含量更多。（示意图／翻摄Pexels）

图文／CTWANT

许多人认铁质是制造血红蛋白的重要成分，血红蛋白是红血球中的蛋白质，负责运送氧气到全身。如果缺乏铁质，血红蛋白生成减少，会导致缺铁性贫血，出现疲倦、头晕、气喘等症状。许多人认为要补充铁质应该多吃牛肉和樱桃，但营养师吴佳颖指出，真正铁质丰富的食物来源其实是猪血和鸭血。

吴佳颖在脸书「营养师 拉拉-吴佳颖」上发文解释，铁质分为血基质铁（动物性）和非血基质铁（植物性），其中血基质铁的吸收率较高。根据国健署的建议，成人男性每日应摄取10毫克铁质，成人女性则需15毫克。而同样份量的猪血，其铁质含量是牛腱肉的25倍。

吴佳颖指出，一些铁质含量较丰富的动物性食物，其中每份食物的铁质含量（每份定义为含有7公克蛋白质的豆鱼蛋肉类份量），猪血28毫克、鸭血15.6毫克、蛤蛎8.2毫克、牡蛎3.9毫克、猪肝3.4毫克、猪肝连1.34毫克、菲力牛肉1.2毫克、牛腱肉和鸡蛋均为1.1毫克。

吴佳颖表示，海鲜如蛤蛎和牡蛎的铁质含量也相当丰富，因此不必每天都吃猪肉或牛肉来补充铁质，这样也可以避免摄取过多饱和脂肪。

此外，搭配富含维生素C的食物如芭乐、柑橘类和奇异果，可以帮助铁质吸收，另一方面，应减少随餐饮用茶和咖啡，因为其中的单宁酸会降低食物中的铁质吸收。

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