全台吃美食、享永續！2023綠色餐飲年度評鑑名單一次看
图／罗沛德摄影
越在地、越国际的ESG绿色浪潮正风行，头城休闲农场拿下GDG年度大奖， Sinasera 24杨柏伟荣获年度最佳主厨，简天才、张皓福、喻碧芳获颁首届GDG年度大使！第三届绿色餐饮年度评鉴看见台湾绿色餐厅成长中！
全台最具指标性的绿色餐厅评鉴、由社团法人台北市文化探索协会、绿色餐饮指南Green Dining Guide共同主办的「第三届绿色餐饮年会暨颁奖典礼」今日（2023年12月14日）于高雄盛大举行。
众所瞩目的绿色餐饮界年度圣杯大奖「绿色餐饮指南GDG年度大奖」，由国内外休闲农业之标竿农场、甫获国际生态旅游联盟（Asian Ecotourism Network）「生态游程创新奖」的「头城休闲农场」荣获；重量级「年度最佳永续营运奖」由简天才主持的「天才餐饮事业集团」再度蝉联；具指标性意义的「年度最佳主厨」则是由位于台东长滨法式餐厅「Sinasera 24」主厨杨柏伟拿下。至于各区餐厅竞争激烈的北中南东四区「最佳友善有机食材奖」得主，则分别由北区「fifteen拾吾纯植⻄餐厅」、中区「许愿」、南区「汉来蔬食巨蛋店」与东区「一箪食」获得。
绿色餐饮指南共同创办人何佳颖感性致词，绿色餐厅正是走在全球餐饮的前端！ 图／罗沛德摄影
绿色餐饮指南共同创办人何佳颖感性地说，「目前全球都积极着眼净零行动，尤其是前几年的Covid-19疫情，让全世界更加儆醒，虽然重创了全球的餐饮业者，但我们看到的反而是绿色餐厅们越来越勇！尤其疫情期间，绿色餐厅伙伴们开始合作、共购、共享，在友善永续的前提下协力合作、共享资源，在在证明了绿色餐厅正是走在全球餐饮的前端！」
高雄市市长陈其迈特别出席第三届绿色餐饮年会暨颁奖典礼。 图／罗沛德摄影
高雄市市长陈其迈致词时则特别指出，台湾为迈向2050净零排放目标，需要全民一同生活转型，净零绿生活绝对是未来的生活模式，高雄市政府农业局长年推动的「绿色友善餐厅」计划，就是落实永续经营理念的具体事证。期待未来透过政府部门与民间通力合作，深化台湾的绿色餐饮产业链，达到落实行为转型，创造永续环境，迈向低碳新生活。
简天才、张皓福、喻碧芳获颁首届GDG年度大使
为了表彰在台湾绿色餐饮发展上一路贡献心力的推动者，今年绿色餐饮颁奖典礼增设「GDG年度大使」，首届「GDG年度大使」由高雄名厨天才餐饮创办人简天才、台中名厨TU PANG地坊餐厅主厨张皓福、东雅小厨创办人喻碧芳共同获得。
简天才（右起）、张皓福、喻碧芳获颁首届GDG年度大使。 图／罗沛德摄影
为了表彰在台湾绿色餐饮发展上一路贡献新力的推动者，今年绿色餐饮颁奖典礼增设「GDG年度大使」，首届「GDG年度大使」由高雄名厨、天才餐饮创办人简天才及台中名厨、TU PANG地坊餐厅主厨张皓福以、资深美食记者暨健康餐饮东雅小厨主厨喻碧芳荣获。
绿色餐饮指南共同创办人何佳颖谈到，今年特别增设「GDG年度大使」，希望表彰这些多年来持续推动绿色餐饮的主厨，透过他们对台湾绿色餐饮的卓越经历与贡献，期待能影响更多餐饮业者加入绿色餐饮联盟，共同为更好的永续台湾努力。
GDG年度大奖头城休闲农场，用40年一步步打造全方位绿色餐饮天堂
本届GDG年度大奖由用心经营超过四十年的「头城休闲农场」荣获。2018年获得联合国GSTC（全球永续旅游委员会）永续旅游旅馆类认证的「头城休闲农场」，广达120公顷土地农场除全面有机无农药，多样设施更帮助独居蜂、台湾蓝鹊、山猪等台湾本土昆虫、鸟类与哺乳动物活跃于这片土地。近年「头城休闲农场」更致力于永续观光；包括以农场蔬食搭配在于渔港等农渔特产创作的绿色餐桌上，是低碳里程食物更吃到对土地的善意；ESG游程有生态环境的探索学习，也有社区农渔生产者的探访学习，共享社区资源、带动地方经济，体验台湾山海的丰富，是值得全台效法的永续生态标竿。
本届GDG年度大奖由用心经营超过四十年的「头城休闲农场」荣获。 图／罗沛德摄影
天才餐饮绿色进化不停歇！杨柏伟以长滨食材展现台湾法餐料理新声
再度蝉联「年度最佳永续经营奖」的「天才餐饮股份有限公司」除了一直以支持小农采购、达到高比例绿色餐厅条件为原则，在2023年更开拓第五个品牌，持续扶植新主厨、团队，并聘雇专业经理人采购专业分工，今年更以高达72%使用循环建材的新绿色空间展示全新形象，持续在优化绿色餐厅各层面，同时永续、稳健经营。
「天才餐饮股份有限公司」再度蝉联「年度最佳永续经营奖」。 图／罗沛德摄影
近年崭露头角、荣获500盘「瞩目新秀奖」的「Sinasera 24」主厨杨柏伟，早在前往法国进修前，就已经开始与长滨国中长期合作餐饮教育，对于东部食材、土地、人文的感情非常深厚。回国接手「Sinasera 24」主厨后，与在地生产者形成良好的共生关系，以纯熟的烹调手法与富创造力的思维，让长滨在地的有机、友善食材被看见，并以永续为日常实践。虽不在城市里，但从食材采集、呈现方式到菜单概念，都有和国际接轨的高度，期待「年度最佳主厨」杨柏伟未来更为绿色餐厅开拓出新颖的道路。
「年度最佳主厨」由「Sinasera 24」杨柏伟获奖，由2022绿色餐饮年度最佳主厨张文腾颁奖。 图／罗沛德摄影
北中南东四大有机友善食材运用奖餐厅：90%-100%有机友善食材餐厅的实践典范
绿色餐厅最重视的有机友善食材运用奖，今年也是各区评选激烈讨论的奖项，最终由北区「fifteen拾吾纯植⻄餐厅」、中区「许愿」、南区「汉来蔬食巨蛋店」、东区「一箪食」获奖。
左上／最佳全食料理奖：酝酿生活。左下／在地当季食材运用奖：拾穗 Bakery&Kitchen、三时之聚-彰化武德殿、邂逅街冰淇淋、而今餐酒馆。右上／有机友善食材运用奖：Fifteen 拾吾纯植西餐厅、许愿、汉来蔬食巨蛋店、一箪食。右下／最佳环境永续包材奖：搅搅实蔬。 图／罗沛德摄影
「fifteen拾吾纯植⻄餐厅」大量选用台湾有机友善食材，2022年12月开幕迄今，合作的有机友善食材厂商数量总计50家、有机小农17位、有机友善食材占每月所有采购金额80%以上。主厨与经营者仍继续寻找更多有机友善食材，令人感受到其善待环境与土地的真正心意。中区「许愿」则是不断进出产地寻找友善好食材之外，更进一步陪伴农渔民朋友们度过困难时期。其有机友善食材纳入餐点设计以及大量运用在烘焙品中，比例之高，几近百分之百。东区「一箪食」不仅大量使用深沟村农友友善种植作物，甚至自己当起农夫！尽可能选择有机或友善作物、尽力缩短食物里程的坚持，相当难能可贵。
评审也特别提到，南区「汉来蔬食巨蛋店」积极采用有机食材，且豆制品全为非基改，很高比例为有机黄豆制品。大型规模蔬食餐厅愿意在友善食材方面下功夫，且十年来一直深受消费者欢迎，是非常值得肯定。
由北中南东区总召，戴秀真（右一）、陈琼惠（右三）、张维真（左三）、黄韵儒（左一）颁发最佳人气奖四区得奖者，北区泔 米食堂（右一）、中区山东饺子牛肉面馆（右四）、南区春日厨房（左四）、东区花爱现小酒馆（左二）。 图／罗沛德摄影
担任本届评审长的绿色餐饮指南顾问、亲子作家、家庭料理研究者番红花谈到，本届评选的激烈过程，「每个奖项都报名踊跃，竞争更形激烈，但也因此我们看到绿色能量充满。综观各得奖绿色餐厅，在绿色理念的实践上，其实都很全面、很完整，从食材的运用、空间的规划、人事的培养与管理、行销企划的创意、乃至人文的关怀、长远的前瞻计划，都有积极成熟的表现。欣见绿色餐厅越来越走入人群，透过饮食的给予、饮食的生意，成为台湾这块土地上，永续的火炬。」
左上／最友善社区奖 ：西尾半岛物产店，左下／最佳绿食倡议奖：飞雀餐桌行动 ，右上／最佳绿色空间奖：心雕居，右下／最友善员工奖 ：膳馨餐饮集团。 图／罗沛德摄影
最有潜力新餐厅：乌尼囊多元文化工作坊。 图／罗沛德摄影
绿色永续势不可档！后疫时代绿色餐厅快速成长
一场跨越三年多的疫情，对台湾餐饮界是前所未有的挑战，然而这三年来，全台加入绿色餐饮指南的餐厅不减反增！2023年度新进绿色餐饮联盟的餐厅数增加65家、总数已达400家之多，其中更值得注意的是大型科技业员工餐厅、医院、学校的加入。由第三届绿色餐饮年度评鉴报名的踊跃度即可看出，从过往的独立餐厅为主，如今集团事业也竞相投入，在ESG浪潮下，绿色餐饮将是集团突破重围、在永续运营上更具竞争力的关键。
于此同时，绿色餐饮指南亦持续拜访台湾绿色餐厅，并于今年3月正式获得英国永续餐厅协会（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授权，除了绿餐评鉴统一为全球标准外，更使得台湾叶级餐厅等同取得SRA国际审认，成功将台湾绿色餐厅的声量推上国际舞台。
「餐饮业的下一步」沙龙，由GDG共同创办人黄俊诚主持，邀请国立高雄餐旅大学餐旅学院院长刘秀慧（右起）、农业部前部长陈吉仲、高雄市农业局副局长王正一、前包心菜实验厨房创办人陈琼惠与谈。 图／罗沛德摄影
农业部农粮署农业资源组组长黄俊钦特别谈到，这些大型企业员工餐厅开始转型加入绿色餐厅行列，不只是提供超过万名企业员工享用有机友善料理，更估计每月采购超过30吨的有机农产品，这对于多年推动有机友善耕作的农业部而言，无疑是最好的实绩。期许透过所有绿色餐厅的共同推广，让大家能以每日三餐来实际推动环境永续及台湾净零排放目标，让我们的家园生态环境更美好。
ESG浪潮下，大型集团员工餐厅加入绿色餐厅正流行
继第二届绿色餐饮首颁「绿食先行奖」给大型企业及饭店后，众多企业见此趋势纷纷申请加入，因此第三届「绿食先行奖」数量大跃升；企业员工、学校餐厅类计有崇越集团、Gamania橘子集团、台中市沙鹿区农会、国立新竹科学园区实验高级中等学校、凯基证券股份有限公司、宏国德霖科技大学餐旅管理系、启碁科技股份有限公司、台北医学大学附设医院。饭店类计有云品温泉酒店日月潭云月舫、台南老爷行旅、高雄洲际酒店SEEDS大地餐厅、台北君悦酒店茶苑获奖。
第三届「绿食先行奖」得奖者与高雄市市长陈其迈合影。 图／罗沛德摄影
在风起云涌的ESG浪潮下，大型科技业员工餐厅、医院体系与饭店纷纷申请加入绿色餐饮联盟，显见永续餐饮的趋势与影响力已经渗透到各种经济层面，绿色餐饮指南创办人黄俊诚特别指出，在经济学里有一个「4%统计」理论，任何一个产业只要该组织跨过4%，就能对该产业形成影响力，而绿色餐饮在大型企业的加入下，跨过4%是指日可待，这将是绿色永续餐饮生态圈茁壮的里程碑。
「绿色餐饮指南」2023年度评鉴获奖名单
◎食材选择◎
◗ 最佳有机友善食材运用奖 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY ◖
北区：fifteen拾吾纯植⻄餐厅
中区：许愿
南区：汉来蔬食巨蛋店
东区：一箪食
◗ 最佳在地当季食材运用奖 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL ◖
北区：拾穗Bakery&Kitchen
中区：三时之聚-彰化武德殿
南区：而今餐酒馆
东区：邂逅街冰淇淋
◗ 最佳永续海洋奖 Sustainable Ocean ◖：从缺
◎人文关怀◎
◗ 最友善社区奖 SUPPORT THE COMMUNITY ◖：西尾半岛物产店
◗ 最佳绿食倡议奖GREEN DINING PROMOTER ◖：飞雀餐桌行动Future Dining Table
◗ 最友善员工奖 TREAT STAFF WELL ◖：膳馨餐饮集团
◎环境永续◎
◗ 最佳绿色空间奖 BEST ECO-FRIENDLY SPACE ◖：心雕居
◗ 最佳环境永续包材GOOD TO GO ◖：搅搅实蔬la-la-e veggie
◗ 最佳全食料理奖 ZERO FOOD WASTE ◖：酝酿生活
◎年度奖项◎
◗ 年度最佳永续经营奖BUSINESS OF THE YEAR ◖：天才餐饮股份有限公司
◗ 年度最佳主厨 CHEF OF THE YEAR ◖：杨柏伟（Sinasera 24）
◗ 2023 GDG大奖 GDG CHAMPION AWARD ◖：头城休闲农场
◗ 最佳人气奖 PEOPLE'S FAVOURITE（消费者线上票选）◖
北区：泔 米食堂
中区：山东饺子牛肉面馆
南区：春日厨房
东区：花爱现小酒馆
◎特殊奖项◎
◗ 最有潜力新餐厅 GDG RISING STAR ◖：乌尼囊多元文化工作坊
◗ 绿食先行奖 Pioneer in Green Dining ◖
〖企业类〗崇越集团、Gamania橘子集团、台中市沙鹿区农会、国立新竹科学园区实验高级中等学校、凯基证券股份有限公司、宏国德霖科技大学餐旅管理系、启碁科技股份有限公司、台北医学大学附设医院
〖饭店类〗云品温泉酒店日月潭 云月舫、台南老爷行旅、高雄洲际酒店 SEEDS大地餐厅、台北君悦酒店茶苑
◗ GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR ◖
简天才（天才餐饮创办人）
张皓福（TU PANG地坊餐厅）
喻碧芳（东雅小厨）
本文转载自《Green Media绿媒体》（原文标题：越在地、越国际的ESG绿色浪潮正风行 第三届绿色餐饮年度评鉴看见台湾绿色餐厅成长中）。
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