日本米价狂飙与奶油短缺　粮食通膨下的供需真相

▲对于日本的消费者与食品产业而言，这段期间无疑是极具冲击性的。从一般家庭餐桌上必备的米饭，到西点烘焙业不可或缺的奶油，基础粮食的供应链接连出现了剧烈的震荡。（图／Unsplash）

●蔡鎤铭／淡江大学财务金融学系兼任教授

2026年2月6日，日本农业研究所（Nohken）在公开发行的「农业研究」第38号中，刊登了一份引发各界高度关注的分析报告。该报告由矢坂雅充（Yasaka Masamitsu）研究员撰写，深入剖析了从2025年延续至今的粮食供应危机。对于日本的消费者与食品产业而言，这段期间无疑是极具冲击性的。从一般家庭餐桌上必备的米饭，到西点烘焙业不可或缺的奶油，基础粮食的供应链接连出现了剧烈的震荡。

矢坂雅充在报告中指出，这一波价格的升腾与物资短缺，并非单纯的市场周期波动，而是气候变迁、国际地缘政治以及国内产业结构老化等多重因素叠加的结果。

这场危机不仅重创了日本长期以来的物价稳定神话，更揭露了在粮食自给率低落的背景下，国家粮食安全体系的脆弱性。

2024年的极端气候成为了这场粮食危机的导火线，当年的猛暑与干旱对日本稻米生产造成了毁灭性的打击。高温不仅直接导致稻米结实率下降，更严重的是造成了一等米比率创下历史新低，大量稻米因高温伤害而产生白浊粒或龟裂，无法进入一般的食用米市场流通。

这种供给面的实质缩减，在2025年初开始发酵，随着民间库存量的急剧消耗，市场上的稻米供应迅速捉襟见肘。与此同时，疫后复苏的观光业带来了意想不到的需求压力，每月超过300万人次的外国游客涌入日本，餐饮业对米饭的需求呈现爆发式成长，进一步挤压了原本就已紧绷的供需平衡。

供需缺口的扩大迅速引发了市场恐慌，媒体形象地将此现象称为「令和米骚动」。数据显示，民间库存量在2024年6月已跌至警戒线以下，导致超级市场的货架频频被清空，许多家庭主妇面临无米可买的窘境。这种恐慌心理引发了预防性囤积行为，使得原本流通性尚可的二等米也被抢购一空。

虽然政府试图透过释放储备米来平抑恐慌，但由于物流配送的滞后以及消费者对新米上市前的焦虑，市场秩序一度陷入混乱。这一现象充分显示，在气候变迁常态化的今天，传统的库存调节机制已难以应对突发性的供给冲击。

尽管2025年秋季的新米陆续上市，理论上应能缓解物理上的供应短缺并带动价格回落，但实际的市场走向却完全违背了经济学教科书的预测。

农协（JA）为了确保农民收益并弥补生产成本的上升，大幅提高了支付给农民的收购概算金。这一举措直接垫高了稻米的批发成本，加上各大批发商为了确保货源而展开激烈的集货竞争，使得产地价格居高不下。

矢坂雅充的分析显示，这种价格结构呈现出显著的「向下僵固性」，即价格一旦上涨，即便供需缓解也难以回跌至原有水准，这意味着高米价恐将成为日本社会的新常态。

对于终端消费者而言，这意味着必须适应生活成本的结构性上升。零售端的米价较前一年同期飙涨了40%至80%，部分优质米种的5公斤装售价甚至突破了4000日圆大关。过去日本长期处于通货紧缩环境，食品价格相对稳定，但此次米价的剧烈调整打破了消费者的心理预期。

餐饮业者被迫调整菜单价格或改用成本较低的进口米，而家庭则开始减少米饭消费或转向面食。这种消费行为的改变，反过来又对稻米产业的长期发展构成了新的挑战，形成了一个价格上涨抑制需求、进而影响生产意愿的恶性循环。

与稻米危机并行的，是同样严峻的奶油供应短缺问题。日本的奶油供应高度依赖进口与国内生乳生产的剩余调节，这使得其供应链极易受到国际局势的冲击。近两年来，全球主要的乳制品出口国如纽西兰和欧盟，虽然产量维持一定水准，但国际价格因新兴市场需求强劲而处于高档。

对于日本而言，更加致命的是日圆长期疲软导致的进口成本激增。当国际奶油价格因供需紧张而上涨时，叠加汇率因素，使得进口奶油的到岸价格大幅攀升，直接冲击了依赖进口原料的洋菓子与烘焙产业，许多知名甜点店甚至因此被迫暂停营业或限量供应。

国内生产方面，日本酪农正面临饲料成本居高不下的生存危机。由于配合饲料多依赖进口，全球谷物价格的波动直接侵蚀了酪农的利润空间，导致离农现象加速，生乳产量持续下滑。

在日本的乳业结构中，生乳优先供应饮用牛乳，只有在满足饮用需求后的剩余乳源，才会被加工成奶油、起司等保存性较好的乳制品。因此，当生乳总产量减少时，处于供应链末端的奶油往往最先面临原料断链。报告显示，这种结构性的供给不足，使得奶油价格屡创新高，政府的指定团体制度虽试图调节，但在生产成本结构性上升的洪流面前，显得杯水车薪。

综观矢坂雅充在「农业研究」第38号中的分析，2025年以来日本所面临的米价与奶油危机，绝非短期供需失衡的市场波动，而是长期农业结构脆弱性的一次总爆发。从稻田到餐桌，气候变迁、劳动力短缺以及国际经济局势的连锁反应，正在重塑日本的粮食安全版图。

这份报告警示我们，在中国大陆等新兴经济体对粮食需求持续成长、以及全球气候异常频发的背景下，廉价粮食的时代已经结束。对于政策制定者与消费者而言，重新审视农业价值、建立更具韧性的供应链，并适应「粮食通膨」的经济现实，将是未来必须共同面对的严峻课题。

▼2025年以来日本所面临的米价与奶油危机，绝非短期供需失衡的市场波动，而是长期农业结构脆弱性的一次总爆发。从稻田到餐桌，气候变迁、劳动力短缺以及国际经济局势的连锁反应，正在重塑日本的粮食安全版图。（AI协作图／记者郭运兴制作，经编辑审核）

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