日本认证最严格　舌头就可融化油花的神户牛　台湾终于能吃到

▲台湾终于可以吃到神户牛了。图为经过铁板料理的肋眼心。记者黄士原／台北报导、

与松阪牛、近江牛并称日本三大和牛之一的神户牛，终于在台湾也吃得到了，美福大饭店日前与「神户肉流通推进协议会」完成所有注册程序，成为台湾首间「神户牛」指定登录饭店。而神户牛的神户并不是指地名，而是和牛品牌，其审查基准最为严谨，经过各种高标准的筛选审核后才有资格正式称为「神户牛」。 ▲油花十分美丽的神户牛(部位为肩小排)。▲纽约客部位。▲薄片的纽约客。神户牛、松阪牛、近江牛号称日本三大和牛，全都是和牛品牌，这些日本和牛都是兵库县内出生的但马牛，但在小牛阶段就被送到各地域的肥育农家，依照肥育的地域及相关条件而成为不同的和牛品牌，其中神户牛审查基准最为严谨，年产量仅有3000头，除了血统必须是纯正的但马牛之，是未经过分娩或阉割的牛只之外，在肉质的评价上，精肉率是A或B等级、肉质等级要在4等级以上（一共有5个等级），BMS（霜降花纹）指数在6级以上（总共有12级），而且屠宰过后肉评需符合「神户牛认证」规范，才有资格正式称为「神户牛」，也就说神户牛的等级只有B4、B5、A4、A5这4种等级。

神户牛有着大家所称赞入口即化的口感，美福国际采购部经理吴祐豪表示，主要是神户牛油花的熔点约在35至37度，因此人类舌头的体温即可融化肉质上的油花，一般来说美国与澳洲牛肉的熔点约是在40度。▲轻涮肉2至3秒钟就可食用。▲炙烤神户牛握寿司。1983年成立的神户肉流通推进协议会，除了设立严格的审查基准及评鉴制度，就连贩售通路与餐饮业者，都须要通过神户肉流通推进协议会的金牌授权，才能贩售「神户牛」，因此想吃神户牛一定要认明有没有神户肉流通推进协议会的金牌授权。

在台湾唯一得到金牌授权的美福大饭店，10月12日起在晴山日本料理、GMT义法餐厅推出不同料理方式的神户牛套餐。晴山日本料理选用A5等级的纽约客、菲力、肋眼心及老饕部位，以铁板烧、炭火炙烤、火锅三种不同烹饪方式展现，套餐价格每人4000元至6000元。GMT义法餐厅同样选用A5等级的沙朗、菲力及上盖老饕肉入菜，以香煎的方式煎至三分熟，仅添加些许海盐调味，套餐价格每位3,800元至5800元。另外，台北美福将于11月9日于宴会厅举办「神户牛璀璨晚宴」，交由彩汇自助餐厅、晴山日本料理、米香台菜餐厅、GMT义法餐厅及宴会厅专业大厨，分别以神户牛为主轴，设计各种和牛料理，每人价格3,800元。