肉粽变竹堑饼 美味飘香百年

新竹市长林智坚（左二）昨参观新复珍中央厂房，才知道原来名闻全台的竹堑饼前身竟是烧肉粽。（陈育贤摄）

肉粽变身糕饼、传承百年竹堑史！古称「竹堑」的新竹市，本身也有深具代表性的食品「竹堑饼」，但早期前身竟是「肉粽」。新复珍总经理吴纮一透过导览，带着民众深入了解的它的制作流程，与如何维持百年不坠的秘诀。

新复珍商行第4代总经理吴纮一表示，新复珍是由创办人吴张换创立于1897年，当年吴张换年仅20岁，她原本在城隍庙前设摊卖肉粽，但之后认为需要开辟新产品才能使生意稳定，因此选择大众较喜爱的糕饼为研发方向。

吴张换于是尝试将自己最擅长的肉粽馅料揉进糕饼内，让其自创的糕饼吃来有咸甜交织的口味，这颗由肉粽变身而来并传承百年的竹堑饼因此诞生，而兼具松脆、柔软的肉饼，也成为不少新竹人的成长记忆。

市长林智坚昨天特别参访新复珍的中央厨房，并在吴纮一的带领下，走进厂房中了解竹堑饼、柴梳饼等各式热门伴手礼食品产线的制作流程。

林智坚说，小小的竹堑饼其实学问很大，一家店或企业要传承百年更是难上加难，自己平常只懂得吃，看到制作流程，每个步骤都不能马虎，做起来真的不容易，百年饼舖为了将传统好味道传承下去，过程的辛苦付出实是关键。