思念越南好味道！她当「空中飞人」1年习得老妈绝学：开店圆梦
▲鸣心越南牛肉河粉充满浓浓的越南风。（图／翻摄自鸣心越南河粉脸书官网）
十多年前远从越南飞越上千公里嫁到台湾的冯玉英，来台后因思念越南家乡料理，萌起想在台湾也能品尝道地越南料理，为了掌握越南料理精髓，还曾将老妈请到台湾传授厨艺，从越南咖啡饮料到复杂的越南牛肉河粉料理，苦学多年后终于将老妈一身越南厨艺学会，在中坜区开设「鸣心越南牛肉河粉」，不但吸引越南同乡汇集，更吸引不少台湾老饕见识到越南小吃的美味与特色。
▲老板冯玉英强调，菜色都选用新鲜在地食材。（图／记者沈继昌翻摄）
冯玉英指出，十余年前计划开设越南小吃店，但因自己不擅厨艺，打电话向远在越南的老妈请到台湾指导，但依亲的期限一次只能一个月，为让开设小吃店的愿望成真，每个月都回越南带老妈来台湾，因此当了一年的空中飞人，才把老妈一身的越南厨艺学个精纯，也让她能完成开店的愿望。
冯玉英以越南咖啡为例，需以浓郁的咖啡豆与炼乳打底，咖啡豆经研磨滴漏完成后，还要将咖啡搅打起泡，冒出浓郁咖啡香后，再掺入大量冰块稀释后冰镇，客人品尝带有浓郁奶香味的越南咖啡，都会竖起大拇指赞叹一番。
这处位于中坜区中央西路上的「鸣心牛肉河粉」，刚开幕时几乎都是越南同乡姊妹捧场，品尝道地越南家乡味，同时也相聚聊天，店内还摆放卡拉ＯＫ点唱机，让大家唱歌自娱，后来随着台湾老饕慕名而来，成为一家道地越南料理的小店，消费群也从原来百分百的越南外配，目前成为越南与台湾老饕各占一半的光景。
▲牛热河粉与鲜虾手卷是最受欢迎的招牌菜。（图／记者沈继昌翻摄）
冯玉英自豪地说，店内招牌菜包括招牌的「越南牛肉河粉」、「鲜虾手卷」、「烤肉干拌米线」、「法国面包」、「炸春卷」等越南传统小吃，其中牛肉河粉以牛骨熬汤，配上自制的牛肉丸与现切牛肉片，再以滚汤高汤穿烫牛肉片，但要吃之前，还需撒上些许柠檬汁，才能勾出牛肉汤鲜甜与越南胡椒粉的香辣。
此外，多数台湾客人超爱鲜虾手卷，冯玉英姊是说，鲜虾手卷里有越南米线、生菜、鲜虾与九层塔，现点现做，沾上特制鱼露汁吃，不但清爽又鲜脆，是夏季里最抢手的越南小吃；另一道招牌菜是「烤肉凉拌米线」，在越南这道菜排骨应该是用烤的，但到了台湾，为求方便与出菜迅速，将排骨腌制汁后改以油炸方式料理，仍不失其原有风味，再搭配米线、小黄瓜与豆芽等生菜，浇上特制的鱼露酱汁，口感类似生菜沙拉，不少台湾客人都一定会点这道，可见受欢迎程度。
冯玉英强调，当初开店是因想吃家乡味，开店后又成为越南同乡聚会谈心处，随后台湾客人越来越捧场，现在的「鸣心牛肉河粉」已成了越南美食与文化的交流新地标。
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