素食也能吃！台南销魂臭豆腐外酥会爆汁 还能加进锅烧意面
文、图／台南好Food游
平民小吃臭豆腐，你们最爱吃哪家呢？之前跟大家说过我目前心目中前两名的台南臭豆腐，一家是在夜市摆摊的清叶盐酥臭豆腐，另一家就是在后壁厝三山宫夜市（德南国小对面7－11旁）的天然酵素臭豆腐，两家都是我死心吃了至少5－10年以上的臭豆腐。我爱吃的臭豆腐外层一定要是酥脆的，但是里层我喜欢软嫩多汁的口感，最好还是会喷汁的那种。
这家天然酵素臭豆腐有好一阵子因为搬家了，害我找不到，直到前阵子才发现他们已经搬家，最早以前是在三山宫夜市摆摊，后来搬到德南国小对面7－11旁的DVD出租店前骑楼，现在搬到了中正路二段392号之一，改成了店面式经营。天然酵素臭豆腐虽然仅此一家，但陆续都有开放加盟，所以听老板说像是仁德太子庙附近，保安或是旗山都可以看的到。
天然酵素臭豆腐闻起来真的很臭，但吃起来不臭而且特别香，是我爱的那种口感！他们家也有卖豆腐面、锅烧意面、麻辣豆腐汤，生意非常好！素食也可以吃。
天然酵素臭豆腐的地理位置
天然酵素臭豆腐最早以前是在三山宫夜市摆摊，后来搬到德南国小对面7－11旁的DVD出租店前骑楼，现在搬到了中正路二段392号之一，改成了店面式经营。店面虽然不大，但座位算宽敞也干净。以前摆摊子时每次去吃都觉得闻起来很臭，但是现在改了店面的经营，似乎也有做了改良，已经没有以前难闻的味道，用餐区与油炸区有做门帘区隔，内用也不会觉得油炸味满身。
▼天然酵素臭豆腐是用酵素发酵过的，油炸会切成三角形状，采现点现炸。
有卖炸臭豆腐也有卖豆腐锅、豆腐面跟锅烧意面，素食可。觉得这家不只炸臭豆腐好吃，他们的豆腐面我也很喜欢，锅烧意面里面还可以加价请老板加入炸臭豆腐，我很爱炸臭豆腐吸饱汤汁的口感。
天然酵素臭豆腐的菜单｜Menu
天然酵素臭豆腐主要有豆腐系列、火锅系列、锅烧系列。豆腐系列有炸的或汤的可选，炸臭豆腐也可做素或荤。点锅烧意面可以加价5元请老板加2块炸臭豆腐更好吃，也可以用蛋换2块臭豆腐。豆腐锅系列里面的臭豆腐是未炸过的，也可以请老板娘换成一半炸的一半未炸的。
我个人偏爱的吃法是点一碗豆腐面或锅烧，再配上一份炸臭豆腐（不加泡菜不加酱汁只加胡椒吃盐酥口味，不加泡菜老板会加豆腐量），而且我只要点锅烧或是豆腐面，一定会加价炸臭豆腐放进锅烧或是换一半臭豆腐进豆腐面里面吃。强烈推荐一定要尝尝看他们的炸臭豆腐加到锅烧或豆腐锅的吃法，炸过的臭豆腐吸饱汤汁，咬下会喷汁，非常好吃。
天然酵素臭豆腐的餐点
炸臭豆腐／荤／有泡菜＄50元
这是正常的臭豆腐份量，有泡菜跟酱油。天然酵素臭豆腐是以天然食材发酵加入中药汉方，炸过后的外层非常薄酥，但是不硬硬的脆，放冷都还会酥。喜欢他们的臭豆腐是因为外皮酥但是内层是水嫩的口感，有点像是水煮的板豆腐，热热咬下还会喷汁。
虽然后来有在太子庙附近吃过同品牌加盟的，但我钟情这家创始店，虽然食材都是出于同一家，但老板娘的炸功真的有差，能够把外皮不炸得过老过硬，里层还能水水嫩嫩，重点是没有油耗味，吃起来不会有油腻感。
附的泡菜是台式泡菜，很有清脆感，偏甜一点点，酱汁也稍甜。我其实偏爱点盐酥不加泡菜跟酱汁，因为炸臭豆腐吃的就是酥脆口感，加了酱汁会把臭豆腐泡软，口感会不好。（有泡菜是为了拍照给大家看）
炸臭豆腐$50元不加泡菜不加酱汁只撒胡椒 （老板会加豆腐给你）
我个人喜爱的吃法是不加泡菜不加酱汁只撒胡椒，老板通常会加豆腐给你。不加泡菜酱汁单纯享受胡椒的香气跟臭豆腐原始的咸香滋味，他们家的臭豆腐虽然闻起来会臭但吃起来不臭，只有淡淡的类似中药香，香酥又好吃，绝对会涮嘴！
麻辣豆腐面里头加了大量的蔬菜跟菇类，汤头喝起来大多为蔬菜的香甜味，麻辣滋味淡淡的。正常版麻辣豆腐面是六块未炸过的臭豆腐，我喜欢的吃法是请老板娘帮我把一半的白豆腐换成炸臭豆腐。
白臭豆腐入味，但炸过的臭豆腐香气更好，煮过后吸饱了汤汁一咬下还会喷出汤汁，迷人滋味。
锅烧意面＄50元 （加5元加2块炸臭豆腐）
锅烧意面里面仅有大量蔬菜与2至3种菇类还有一颗蛋，吃起来是爽口的清甜味，很适合素食者吃。
习惯请老板娘加两块炸臭豆腐，直接变身臭豆腐锅烧意面，滋味会更好阿。
天然酵素臭豆腐的餐点，我最爱的私房吃法。
分享我的私房吃法:点一盘50元炸臭豆腐不加泡菜跟酱汁，只撒胡椒享受原味爆汁的好滋味。再点上一份碗麻辣豆腐面一半白臭豆腐换成炸臭豆腐。炸臭豆腐单吃酥香、白臭豆腐入味软嫩、炸臭豆腐入面煮过喷汁又咸香，一次就可以享受到三种不同风味臭豆腐的吃法，你们也可以试试看唷！
天然酵素臭豆腐的评价
整体评价就是好好吃，我真的吃了好多年了，记不得吃多久了，从他们摆夜市吃到现在开店面总之至少5年以上。有人跟我说酵素臭豆腐不只这一家，像是一派胡盐也是类似的臭豆腐，但我吃过两三家不同的一派胡盐，还是钟爱这家。
他们家生意一直都不错，附近的住户老客人很多，有时太晚去会吃不到，上次晚上七点多去就只剩炸得而已。如果你们也想吃看看我喜欢的这家，记得早点去！
天然酵素臭豆腐
地址：台南市仁德区中正路2段392之1号电话：0911－128－647营业时间:15：00－22：00公休日：周一
台南好Food游
我是Lydia，台南乡下小孩，从旅行中爱上台湾，喜欢分享生活琐事与旅行的美好，从台南在地美食出发，立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营：粉丝团、部落格、Instagram