台北老字号粤菜餐厅　经典料理「冰烧三层肉」

文、图／Musée Taipei文字／林可涵 ｜摄影／杰克黄

吉品海鲜餐厅，是一间老字号的粤菜餐厅，而这次的聚餐很特别，我们与餐从事餐饮服务超过三十年的关总监同桌，从新同乐的历史讲到吉品的一桌子菜，令人感受特别深刻。

年轻一辈的，可能没有听过新同乐，曾经政商名流云集，盛极一时，但因香港总店诸多问题而收，台湾分店也关门大吉，后来几位老主顾便一起出资顶下来，改名为吉品海鲜餐厅。

粤菜注重的是食物的原味与调和，而烹调的食物也十分的广泛，屈大均的《广东新语》载：「天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。」吉品的粤菜的精髓掌握得淋漓尽致，多年来，把传统而经典的味道分毫不差的传承。

吉品的点心一流，桌菜也毫不逊色，蛋白蒸龙虾球，特选澎湖野生龙虾，重量也很讲究，350克是总监建议最好的大小，龙虾太大，反而纤维过粗，小龙虾的肉质鲜嫩，口感与甜度最好，用蛋白与清鸡汤1:1.5的比例调和，蒸蛋平滑细致，没有气孔。

冰烧三层肉是粤菜也是吉品经典之一，脆皮如烤布蕾上的焦糖，滋味令人难忘，入口后却化在舌间，要多少繁复的工序才有如此细腻的料理，沾上白糖或黄芥末更别有一番风味。

无相豆腐，泡菜炒台式臭豆腐的组合，外酥内软的豆腐与清脆泡菜口感，经过XO酱的调味，咸、香、辣的滋味掳获众饕客的心。

松露滑蛋炒带子，是一道完美的中西结合，义大利黑松露酱与宜兰葱炒土鸡蛋，葱花的香气迷人，松露的风味浓郁，却搭配得宜，不互抢风头，干贝亦煎的恰到好处，为这道菜锦上添花。

金牌脆皮鸡，艳红的脆皮，外酥内嫩，令人允指回味无穷。

红酒烩牛尾，总监提到台湾的牛尾皮厚肉少，因此特选阿根廷进口的牛尾，肉多质量好，先用冰糖小火慢炖三个半小时，放入蕃茄糊及各式蔬菜，静置一天入味后才能享用，如此费工的程序让牛尾骨肉分离，轻轻一切便化开，充满胶质浓郁的酱汁，搭配银丝卷，是在中餐厅意想不到的好料理。

奇香冬粉青蟹煲，用高汤煨冬粉后进烤箱收干，特选沙公，肉质Q嫩有弹性，锅底满满的五花肉、蒜、白胡椒的香气；螃蟹性味咸寒，白胡椒则有温胃的效果，能中和螃蟹的凉。

金丝萝卜卷，外皮酥脆，拨开后可以吃到新鲜的萝卜丝，萝卜的甘甜，入口即化，是吉品必吃的招牌点心。

而最后，也千万别忘了留肚子给流沙包，特选的新鲜咸蛋黄，馅的份量与皮的厚度掌握得宜，一拨开，美丽的金黄流沙倾泻而溢，细腻的内馅迷人又销魂。

沿袭吉品敦南店低调的风格，信义吉品也有多间包厢，装潢古典优雅，适合宴客与聚餐。

吉品现在有年轻的二代接手，在软体上植入新科技外，也开发了伴手礼凤梨酥和桂圆酥，包装以极简的白色风格带出清新的感觉，以新鲜凤梨和桂圆制成，内馅可以吃到饱满的果肉，送礼自用两相宜。

吉品海鲜餐厅 信义店 FB 地址：台北市信义路四段236号2楼电话：02-2700 3311营业时间：11:30–14:30 、 17:30–21:30

南港店 FB地址：台北市南港区经贸二路188号2楼电话：02-2654 7979营业时间：11:30–14:30 、 17:30–21:30

Musée Taipei

过去，我搜集充满故事的老件，将它们呈现在的我的小酒馆，对每个拜访的客人诉说它们被遗忘的过去。

现在，我踏访各处，搜集食物与人的故事，透过文字，诉说埋没于心口的酸甜苦辣。

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