谭敦慈也爱用不沾锅 但6件事不能做

使用金属锅铲或剁锅子，可能致使不沾锅涂层掉落。（示意图，Shutterstock／达志）

不沾锅是许多婆妈料理必备的锅具。无毒教母谭敦慈表示，她也非常喜欢使用不沾锅，不过使用不沾锅时，一定要注意挑选不含全氟辛酸的锅具，使用前开抽油烟机、不加酸性调味料等6件事，以防吸入、吃进有害气体或物质，造成肺部发炎等健康危害。

谭敦慈上「生活智多星」节目中指出，她只用不沾锅、不锈钢锅与铁锅3种锅具，其中的不沾锅对她来说，是非常好用的东西，只要用少许的油，煎出来的食物都很完整、漂亮，不过，使用不沾锅一定要注意安全守则，国际间有注意到不沾锅流感事件，也就是使用了不沾锅之后，肺部竟然是有发炎倾向。

谭敦慈说，使用不沾锅首要就是挑选不含全氟辛酸的锅子，第2是要挑包装完整的的锅子，她有次去买不沾锅时，卖场里挂一排锅子，旁边一名太太，每个锅子都用指甲去抠一抠，她马上就去制止这名太太，因为这样子涂层会掉，但这名太太却说，不刮怎么知道锅子好不好，她之后就一定买包装完整的锅子。

谭敦慈说，使用不沾锅前，要开炉火前，一定要先开抽油烟机，国外为何会发现不沾锅的毒？是有位太太煮菜，炉火打开后，电话突然响了，这位太太跑去接电话，再回来时，发现养的鸟昏倒了，送去兽医院后，才发现不沾锅里有有毒物质，所以使用不沾锅、开炉火前，一定要先开抽油烟机。

其他使用不沾锅注意事项，谭敦慈说，还包括要冷锅冷油，炉火控制在锅面3分之2范围，不要大火，大火烧到边边，对所有锅子都是不好的；使用矽胶、竹制锅铲，不要剁锅子，以防锅子涂层掉落。

谭敦慈说，另外还有一点，就是使用不沾锅时，不要用酸性调味料，不加醋、不加柠檬、不加番茄酱，想吃酸的，起锅之后再调味。

食药署在官网指，不沾锅锅内涂有一层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙（Teflon）」，具有耐高低温（-190~260℃）、耐蚀性等性能。此不沾涂料之特点为烹调时使用油量较少且食物不易沾黏附着，锅具较易清洗，惟涂料中含有全氟辛酸（PFOA），此物质加热至327℃时，溶出机率增加。

食药署指全氟辛酸（PFOA）可能造成肝脏损伤、影响内分泌系统，目前被国际癌症研究机构列为第2B 类可能致癌物质。