「鐵氟龍流感」引熱議 專家釋疑：不沾鍋正常使用不易進人體

不沾锅锅内涂有层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙」，具有耐高低温（-190℃~260℃）、抗腐蚀等性能，新闻示意图。记者许正宏／摄影

「铁氟龙流感」引热议，但这并非流感，是吸入铁氟龙引起类似感冒症状，专家表示，铁氟龙是聚合物，分子量大、稳定，正常使用不易进入人体造成健康效应，民众无须过度担忧。

有医师在网路提到收治1名患者因突然气喘发作，胸闷咳嗽就医，询问后发现使用家中不沾锅后产生不适的症状，怀疑是「聚合物烟雾热」。台湾科技媒体中心近期邀请专家提供观点，透过科学基础，重申铁氟龙其实为一连串碳氟原子所构成的聚合物，结构相当稳定。

根据卫生福利部食品药物管理署资料，不沾锅锅内涂有层聚四氟乙烯（PTFE）的涂料，俗称「铁氟龙（Teflon）」，具有耐高低温（-190℃~260℃）、抗腐蚀等性能。因使用此涂料后，可于烹调时使用油量较少、且食物不易沾黏附着，让锅具较易清洗。

国立台湾大学公共卫生学院食品安全与健康研究所助理教授罗宇轩说明，铁氟龙的化学特性是疏水疏油，一般用于锅具涂层，达到「不沾」的效果。在正常使用前提之下，铁氟龙涂层其实不容易释出，使用上相对安全，希望民众减少不必要的恐慌与误解。

罗宇轩提醒，当烹煮温度过高，如超过摄氏260度，或使用过久，涂层遭破坏等特殊情况下，铁氟龙涂层可能释出全多氟碳化物（PFAS），在烹煮过程中，确实会以熏烟形式进入空气，部分呼吸道敏感族群吸入熏烟会产生过敏，类似感冒的症状，这才称为聚合物熏烟热。

罗宇轩认为，铁氟龙是聚合物，分子量大、稳定，正常使用不易进入人体造成健康效应，不需要太担忧。民众真正需要关注的化学物质是全氟及多氟烷基物质（PFAS），分子量小、容易进入人体内危害健康，如引起免疫毒性、甲状腺功能失调、脂质代谢异常、生殖与发展毒性等。

罗宇轩日前多次呼吁，台湾需要订定检测PFAS的标准，国际近年陆续订定饮用水及各种食物PFAS标准，以保障群体健康。台湾同样需订定相关检测PFAS的标准，透过民众饮食习惯的实际暴露行为，考量管理目标，如保护一般人或敏感族群等，才能有效管理新兴化学物质。