胶原蛋白流失！狂嗑「猪脚、鸡爪」专家打脸：没用...补1营养才关键
皮肤缺乏胶原蛋白，容易塌陷没弹力，还有干燥、皱纹等问题，不少女孩子为了补充胶原蛋白，会多吃猪脚、鸡爪、鱼皮等富含胶质的食物，但吃进去就真的能让皮肤吸收？食品技师张邦妮表示，这些食物吃进去并不一定能生成皮肤里的胶原蛋白，且脂肪量相当高，过度补充反而会让身体大一号。
张邦妮表示， 胶原蛋白占人体总蛋白质的1/3，是身体很普遍的蛋白质，出现在皮肤、骨骼、肌腱、韧带、关节或者结缔组织中，具有高度的弹性张力，在细胞间质中主要负责黏合及支撑的功能。其中，「胺基酸」是组成蛋白质的最小单位，由这些胺基酸组合成一条直链的结构，就是「胜肽」；这些胜肽重组、交叠、结合，最后形成复杂、立体的结构，就是「蛋白质」，胶原蛋白也是这样形成的。
当吃进富含胶原蛋白的食物后，经过消化作用，消化酵素会破坏胶原蛋白的结构，将原本大分子的结构拆解成小分子，才能被人体吸收利用，最后以最小分子的胺基酸进入身体「重新组合」。张邦妮表示，就算多吃猪脚、鸡爪、鱼皮甚至是胶原蛋白补充品，跟吃鸡蛋、喝牛奶的消化吸收一样，并不会直接以胶原蛋白的形式被利用，顶多是提供特殊的胺基酸原料。
▲鸡爪脂肪量高，吃多容易变胖。（图／pixabay）
胶原蛋白不只在皮肤里面，骨骼、韧带等也都需要，就算食物中的胶原蛋白提供了胺基酸，并在体内合成胶原蛋白，也不一定能生成皮肤里的胶原蛋白。张邦妮提醒，一般认为猪脚、蹄膀、猪皮、鸡爪、鸡翅、鱼皮、牛筋等富含胶原蛋白跟胶质，但这些食物脂肪含量也很高，吃的时候要适量，否则很容易发胖。
很多人认为多吃猪脚、鸡爪旁边的凝固物，能补充胶原蛋白或是蛋白质。张邦妮解释，这些凝结的果冻状物，大都是烹煮这些料理时食材释放出来的油脂，多吃只会吃进过多的热量，且摄取过多的饱和脂肪，除了发胖以外，也容易导致慢性病的发生。若想保留更多胶原蛋白，张邦妮建议少吃油炸物，维持正常作息及均衡饮食，加上适量摄取蛋白质及多吃富含维生素Ｃ的蔬果，促进胶原蛋白合成。另外，紫外线也是造成皮肤老化的帮凶之一，为了不要让胶原蛋白过度流失，外出要注意防晒，避免过度曝露于紫外线中。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：猪脚/鸡爪/鱼皮补充胶原蛋白？吃再多都没用，还可能会发胖！