谢宇程／为了「午餐」　他决定在国外养孩子

▲学校营养午餐负面新闻多，有自设厨房的学校，学生吃到的饭菜还有温度，口感不会太差，但美味程度与菜单设计就差强人意了。（图／ET示意图／记者谢婷婷摄）

日前一位长辈抱怨，被儿子「遗弃」，竟然是因为学校的营养午餐！

原来，他的儿子赴美求学以及工作几年，和一位在当地认识的台湾女孩结了婚。本来，前辈和儿子约好，工作几年后，回台湾找工作，发展也不会太差，可以就近陪伴家人。在和台湾女孩结婚后，前辈觉得是时候了，数次催促儿子回台湾。

也在这个时候，媳妇怀孕了，儿子在找工作之余，也开始构思下一代的教育问题。他研究了好一阵子，询问许多在台湾有小孩的朋友，最后告诉老父亲：「我还是不要回台湾好了！」

他的主因不是工作找不到，不是嫌薪水低，甚至不是教育的品质，而是：「担心日后孩子在学校吃的营养午餐，可能带给孩子一辈子的不健康！」让这位满头白发的长辈为之心碎。

自从和这位长辈聊起这件事，我就很好奇：到底营养午餐的品质有多糟？

还好、不够好与十分差如果以「营养午餐」为关键字在网路上搜寻新闻和图片，会看到许多并不赏心悦目的照片，以及许多极为负面的报导。据我的粗略观察，除去寒暑假，正常上学的日子之中，平均每个月都有一两次关于抗议营养午餐品质的新闻。

看这些新闻中对食童营养午餐品质的描述，当父母的当然会心慌。略举两则参考：

中央餐厨午餐一餐48元，青菜煮得烂熟，鱼腥味令人作恶，连吃5天鸡肉。──新北市三民高中老师张文隆有学童被父母强迫订盒餐，但宁愿把食物倒掉、挨饿到傍晚，再买咸酥鸡、炸鸡排充饥。

所有学校的营养午餐都一样差吗？都像报导的这么可怕吗？我访谈了好些老师、家长、学校工作人员，发现情况颇为复杂。

少数私立学校，肯投入资源在营养午餐，有较高的餐费预算，学校午餐的品质其实还好──不到美食等级，但是「还不错」。

有一部分学校，因为自设厨房，学生吃到的饭菜距烹调完成还没有太久，温度与口感都还没有流失太多，但是烹调的技术、菜单的创意、美味可口程度则是差强人意。

另有不少学校没有自己的厨房，仰赖远方的「中央厨房」提供每日的「桶餐」。为了因应运输时间，每天早晨八九点饭菜就必须烹饪完毕、装箱，在十一点前运送到学校。到了中午十二点钟，孩子们打开菜桶，看到的是焖烂的蔬菜、煮老的肉、半温不热的饭、还有飘者几片蔬菜或半成品食材的汤。

低成本，高代价我还在读国中及国小的时候，还没有集体的校园午餐。大部分学生带便当，少部分同学订便当。学校统一制作（或大量向外采购）的午餐，其实不在我的人生经验之中。最近询问与调查才发现，原来在中南部、乡间小校，较高比例有设置厨房。北部地区、都会地区、大型学校却高比例地向外采购「桶餐」──先在中央工厂，一次制作上万人分，装入铁桶，再派送到各学校，分进各班级，学生分装食用。

很有效率，成本降低。但同时，这样的系统也是让「营养午餐」无法「营养」的元凶。

其实，决定食物是否营养美味的因素，不仅是成本、不仅是师傅手艺、不仅是营养师的知识，更取决于「一段时间」：食物从完成烹煮，一直到吃进嘴巴之间的这段时间。这段时间之中，食物是不断地在变化，而且时间愈长，变得愈多。

首先，食物不断在变凉！据我询问专业厨师，即使是还不错的保温箱，一小时会掉10 ℃。如果是在冬天，如果保温设备品质不够好，就会掉得更快。也就是说，如果食物从中央厨房做好，到学生吃进嘴巴，中间可以有两到三小时，食物不断放凉变冷，而且随着变冷，香味与口感也在流失。

垃圾食物成最爱为了让学生吃到食物的时候不要太冷，餐厨业者可能会提高烹调温度。但这也有代价－在高温状态，青菜容易变黄变烂，而肉类不断脱水、变柴变硬，且营养素也在破坏流失。

距离烹煮完成时间愈久，食物愈不新鲜，愈不可口好吃。面对变冷变难吃的食物，学生没食欲，剩菜剩饭当然大增。这些还在发育的年轻人，中午丢弃一堆饭菜，当然是不足够撑到晚餐。结果就是，放学后在学校周边的小吃店、便利店买东西填肚子，最常见也就是热狗、洋芋片、炸鸡排……。而这些零食的营养价值，我们都心知肚明。

▲孩子不爱学校营养午餐，吃两口就倒掉，肚子饿再去找炸鸡、盐酥鸡、薯条等高热量食物充饥，对孩子的健康危害让人忧心。（图／《ETNEWS新闻云》资料照）

目前，我们的营养午餐不但成本低，而且常常在招标时要求厂商每餐至少要提供四菜一汤（这类的限制）。在成本、时间等各方面都面对严苛限制下，厂商常常运用速炸工业量产食材（例如薯饼、薯条、甜不辣等）充当一道菜，这会养成什么样的饮食习惯？

当「营养」只是名称「营养午餐」在食材的选择上，念兹在兹以营养为目标，而总有营养师做把关，让食材能达到营养充足、均衡。但是，学童吃进嘴里的食物，还是不是营养？学生把许多食物丢弃 （尤其是素菜），吃进肚子里的餐点还符合营养比例吗？恐怕非常不乐观。

如果实际观察，每次在学校吃「营养午餐」，常是一次又一次在教学生：青菜果然很难吃、不喜欢吃的饭菜就丢掉、在下课之后吃校外路边垃圾食物……都是理所当然的，而且廉价的工业油炸物是好吃的美食！当我们的营养午餐生产系统不改变，这恐怕就是每天日复一日我们给孩子的餐饮教育！

好文推荐

谢宇程／政府首长是大权在握　还是步步惊心？

谢宇程／教师的职涯，是这样被毁掉的

谢宇程／大肆践踏台湾，为流量毫无下限？

►►►随时加入观点与讨论，给云论粉丝团按个赞！

●谢宇程，专栏作家。以上言论不代表本网立场。88 论坛欢迎更多声音与讨论，来稿请寄editor88@ettoday.net