义大利面馆让人惊艳的烟熏牛小排　肉汁饱满、愈嚼愈甜

图、文／小虎食梦网 打从我开了小虎吃货团之后，我就开始发现我的饭局直线往上堆积，有的饭局还邀到两个月后、甚至是半年．．．但当然这些吃饭团多半不是我开的，今天这顿饭就是小虎吃货团创团元老目前还在日本鬼混死不归队的（菜头）开的，也是我一直很想来吃吃看的solo pasta。依着有一点不太好找，却又突然出现在眼前的地址，纯看外貌就不是一般义大利面的小店，感觉有一点点像是义式小酒馆，当天是平常日的晚上，店里却几乎坐无虚席（约莫5、60人），显见生意非常不错。除了一进门的主用餐空间（约可容纳4、50人），侧面还有一个可以坐上2、30人的第二空间，直接连接的就是半开放式的透明厨房，但可能是吸烟系统很好，并不会有明显的油烟味传过来。这张是一进门的长桌，也是我们今天用餐的地方，至于另一个角度因为太多人了最后我选择不PO。SOLO PASTA主要卖的当然是义大利面，价位算是中高，另外也有许多义大利各地的料理，当然也少不了搭配的好酒。所以「人等面」简单说就是现煮的，据说还真得等上老半天．．．。这天我们吃的是配菜，也就是我们常说的无菜单料理，就连选的酒也是店家配的，我们就是人到、嘴到、钱到就行了（笑）。酒的话一开场是白酒，之后中段开始出肉类料理，会再搭配一只红酒。小虎不好酒也不懂酒，所以就不班门弄斧，只简单说一下这些酒对于我味蕾的直接感觉，这只白酒喝来比以前喝过的温顺一点，酒精的呛、辣也低上许多，略冰微凉，好喝。一开场的三道，据说不在本来的菜单，算是主厨招待的。这道前菜的重点和特别的地方是洒了可可粉，但实际上吃起来却不太能感受到可可粉的滋味，整体的口感微黏轻缠，各式食材的味道层次很杂，吃将上来有菇类和蔬菜的滋味，咬到整颗坚果时算是口感比较明显的，口味还算是不错但有一点找不到重点。这道应该叫炸青鱼肉丸子。外表看起来是酥、甚至是脆，但放进嘴里却是软嫩的带一点咀嚼的札口感，鱼肉的味道伴着香料的轻香，再带一点点蕃茄的微酸甜味，有趣、开胃。鳀鱼一直是很多老饕口中的极品，但对于小虎来说却是梦魇．．．。它和鲑鱼卵一直是两样我百试不适的食材．．．这一天当然也不例外，但若然搭上葡萄柚其烦人的腥味又确然少上几分，也好入口许多。松露汁、温泉蛋与薯泥。乍看之下你（妳）可能会问「松露汁」在哪？答案就在蛋黄中，但据说这个工程很艰难．．．所以我们这一桌13人中也约莫只有一半的人的蛋是完整的。吃将上来首先一如预期是松露独特的气息，但远比想像中来的轻却缠舌，蛋黄虽然偏多（比例）但味道却只能算是配角，甜甜不带太多蛋腥、腻（但还是有团员觉得有一点蛋腥），远比我预想中好吃许多。口感上缠缠、黏黏的，就像在吸半熟蛋包里的蛋黄一样。连同底下非常细非常细的马铃薯泥一起吃，多了一个化口的层次，同时泯开的味觉后端会多了马铃薯的清甜，好好吃。卡布里岛乳酪沙拉。这道算是义式代表性的沙拉，主要以「莫札瑞拉沙拉」为主，搭配小蕃茄和橄榄油，咬到起司时再多点轻缠，相当清爽。西西里烩鲂鱼。鲂鱼的细致在这道菜中不止口感得宜，就连味道也被吊的更是清爽美味，不过个人更爱的是底下吸足了汤汁的马铃薯。它煎过所以多了一点焦味，也不至于让汤汁泡软了它微酥的口感，泯开后马铃薯的甜和汤汁的鲜相当迷人，真要说我爱死这鲜甜咸合一的酱汁，好想要一片面包将汁沾光。神农鹅碎肉酱。这小瓶油脂丰富的小瓶子，一开始我以为是鹅肝酱之类的，但原来它是鹅碎肉去拌的，但当然上面一层绝对是鹅油无误，单吃它就是很油很化，咸度比我想像中来的轻上许多，但仍感微咸，鹅油的厚味很够、鹅肉的甜度也相当明显（挖比较下面的话），同时还有一抹像是鹅肉脏的轻微气息，我蛮爱的，但有团员大喊吃不消。风干生鸭胸火腿。风干生鸭胸入口鸭肉的甜味就轻轻、缓绥的缠了上来，特别是边边鸭油散发的鸭油甜，口感上和一般义大利生火腿并没有太多不同。PS：旁边的酸黄瓜带着不低却过瘾的酸度，甚至是微涩，带劲好吃。黑猪熟火腿。这火腿肉非常的细致，入口后油、肉不同的甜油在嘴里那是清清楚楚的，甜度不重却相当迷人，我想也许这是我目前为止吃过最好吃的生火腿了。值得一提的是它并没有片的很薄，是以吃、泯起来多了一点微Q，油的部份化开的感觉也厚实、长久了许多，好吃的乱七八糟。这是随前三道菜一起上烤过的黑手党佛卡夏，经烤后入口的面包香很是迷人，外酥接近微脆不至于太硬难「步」，面包本身又轻又松，好吃。像这样抹上厚细自行调整的「鹅碎肉酱」，一来鹅油、碎肉的味道不那么的重，二来咀嚼面包的同时也少了偏干、多了滋味和化口的讨喜口感，那天要是我没记错我就这样吃了三、四片我不太爱偏干一点的面包．．．。像这样搭上鸭胸肉、生火腿也行，就随客人一边吃、一边聊天、一边喝点小酒，挺舒服的，特别是和一群聊的来的朋友。这时大家桌上的白酒也喝的七七八八，服务生便上来为大家另开了一瓶红酒。这酒，远比刚刚白酒来的涩上一点，也厚实了一点，但葡萄酒的香气也多上几分。草莓炖饭与和牛脸颊。自从在光瘾VIVO西班牙时尚料理吃到很硬却满是饭（米）香气的炖饭后，我就对炖饭的想法、喜好完全不同。SOLO PASTA的炖饭远比我们一般常吃的炖饭来的硬，米粒的口感和咀嚼度也多上几分，但对于此刻的我来说（牙口不好）居然还嫌它太软．．．当然咀嚼之后的米香也轻了一点，但同行的团圆有吃不惯的，反而觉得太硬。对于米的硬度虽然我有一点鸡蛋里挑骨头的小意见，但这以牛颊肉炖煮的酱汁却非常的香甜且醇厚，再挑上入口微跳、甚至有一点混乱味蕾的草莓轻香微酸，又确然很特别、很讨喜，最少是越吃越顺口，但当然和光瘾的「蔓越莓炖饭」还是有一段距离。PS：炖的软烂的牛颊肉在饭底下。轻熏带骨牛小排。这该死的牛小排一端上来大伙就低啸不断，好美的油花，于是手机、相机连「拍」声不断。PS：特别提一下的是旁边的义大利甜菜好好吃哦．．．好甜好甜。这是侬子的那一盘，是不是明显大许多．．．引来其他团员的「不公」之声．．．当然更多的是羡慕的抱怨。话说这牛小排应该用的是熟成牛肉，是以切起来没有太多受刀叉之压流出的肉汁，但咬在嘴里肉汁却像爆开似的一直喷，几乎每咬一口就爆一次，真是「汁」力惊人。肉甜方面不是很重、但却随着每一次咀嚼越来越甜，另外入口时带着微微的烟熏气息也非常的迷人、讨喜。最后则是更让我感动的口感，它带着轻轻的咬劲，但却好像牙齿咬到一半肉就开始自动分解似的，但却又微微感觉出肉的扎实，真是好吃的乱八、九糟．．．。反转苹果派与艾雷岛冰淇淋。一般来说苹果派都是烤一大份再切成1/8、1/12，但这苹果派却是讨喜的小圆，入口苹果本身就带着远比想像来的多的汁、酸度也远比想像中的轻，却带着较多的甜度，还有一息像是酒类的清香，派皮很轻很酥，整体来说还蛮好吃的，BUT．．．。本来我是相当相当期待这苹果派搭上冰淇淋的，但这很细很缠的冰淇淋却带着一抹不可思议的味道，彻底的撼动了所有团员。是的，它带着像是「齿治水」的微麻味道．．．要是有人不懂、不知「齿治水」是什么碗糕，请去问问你的爸妈、甚至是爷爷奶奶。基本上它就是以前牙科医院、诊所还很少时，家里用来舒缓牙病的药品之一（另一是口服的五分珠）。据说这味就是这58%纯度酒的主味，我想也是主厨拿它来制成冰淇淋的用意，可惜我打小就超怕这味．．．。硬要问它是什么味道．．．就是看牙科一开始会喷在嘴里的消毒、麻醉液的味道．．．虽然不是那么准确，但不远亦．．．。说来好笑，这间的主力是PASTA，但我们却从头到尾没吃到PASTA，整体的味道我觉得相当不错（先不论价位），顺便一提的是这天每个人的餐点费是1300（加一成），连酒费一共每人1700多，给大家参考一下。

【solo pasta】

地址：台北市大安区安和路一段29-1号电话：(02) 2775-3645营业时间：11:30–22:30小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～