[周末私享]丹桂时节尽享牛肉香
2011.09/No.31
“秋空明月悬，光彩露沾湿。惊鹊栖未定，飞萤卷帘入。”秋风渐起，胃口大好。贴罢秋膘后，更可以选择营养美味的食材搭配，尽情弥补暑热一夏清淡简单的不尽兴，吃得健康又养生！
[关键字] 美食
希尔顿元素阁-肉食者的天堂
服务质量：非常好
食物质量：非常好
人均消费：300-400 元
地址：中国北京市朝阳区东三环北路东方路1号 电话：010-5865 5000
位于北京朝阳希尔顿饭店的元素阁为您提供全北京城最赞的自助餐美食。一个可以手不停箸品尝澳大利亚顶级牛排，大快朵颐的绝妙机会；这里有全城你能吃到的最多花样的肉类。这是一个名不虚传，骨灰级肉食爱好者的天堂。
这里有澳大利亚牛腰肉、德国腊肠、上乘排骨、羔羊肉、烧烤排骨类、烤肉串和牛肉，元素阁的大厨们用完美的手法精准的烹制它们，为令人神清气爽的牛里脊肉准备了来自世界各地的丰富配菜，还有斯特拉阿图瓦干啤和令人赞不绝口的法国2010招牌红酒。
羊羔肉简直就是天赐良物，混合的香味能令那些不爱羊羔肉的人们流连忘返。
更为甚者，牛排世界里的“屠宰切割法”——牛尾排都是来自优质、精瘦、汁多味美的牛尾，滋味柔软，香气扑鼻。中式的烤鸡肉串和烤猪肉串则会让你在辛辣、美味可口的中间王国乐不思蜀。
元素阁甚至将鸡翅做成了汁多味美、符合老饕标准的美餐，这些鸡翅从古典开胃菜一跃到了一个新的水准，供给的腌泡汁让它们湿滑柔软，还有迷你汉堡包，面包又松又软，经草本调料烹制过的香肠肥厚质感，令人垂涎欲滴。
这里还有一个小而醒目的沙拉吧，提供日晒饱满的番茄和各种美味酱汁。寿司的品种少而精致，依旧是略带甜味、开胃多汁的寿司卷。唯一美中不足的就是鲜活的海鲜——对虾和蚌类被冰过了头过了新鲜期，口感略差。
在元素餐厅每个星期五“MEAT ME”的活动中，牛排成为了我们生活中必不可少的一部分。我和你都会在星期五晚上不请自到， 在元素餐厅里找个位置舒服的坐下来，喝杯啤酒或者招牌酒，安逸的享用不可思议的牛里脊肉。
事实上，一块美味多汁的牛排就是星期五晚上的理想晚餐，希尔顿酒店的厨艺堪称完美。不仅仅是酒店的牛排让他们与北京顶级的扒房平分秋色，高性价比的饮品也是让他们胜出的法宝。328元/人即可畅饮地方啤酒和汽水饮料，额外再增加108/人则可畅饮招牌酒和斯特拉阿图瓦干啤。无以伦比的自助餐！
服务： 很好
菜品： 很好
环境： 很好
人均： 100-200
地址：上海浦东新区秀沿路1088号(近恒和中路).上海浦东盛高假日酒店内 021-38291888
或许对于一家餐厅来说，最简单的要求可能是最困难的事情——食物要既要满足口腹之欲，又要让人心满意足。牛肉，就是一种能够满足味蕾又享受过程的食材。关于将简单食物准备好的技巧类似于成功的广告代理商，要直视毫无防备、没有任何偏见的自身。既如此，这是一场与味蕾的直接对话，而不是用醒目赤裸的香味来迷惑挑剔的专家们，也不需要奇异的出场来表达对关注和赞美的渴望。简单可口食物的成功之处就在于一开始经过时并不会引起注意。牛排，今晚宴会的主题，正是这样一个再恰当不过的例子。只有在烹饪不当的时候，它才会引起人们的留心。作为经典的牛排，应当在单纯的享受的白日梦里让每个人都心驰神往而沦陷——在梦里没有厨房、大厨和配料，有的只是饥饿感平复后咀嚼满口留香柔然的牛肉时纯净的快乐。只有那些夸张，故作姿态的餐点让你满心满眼都是配料和厨师——一旦发现自己说着“芒果和姜黄搭得太有创意啦”的时候，你要意识到，你已不再是享用食物，而是被面前这盘子东西逼成了一个所谓的“鉴赏家”。对于牛排，让你想起厨房和厨师的唯一悲剧理由——做砸了。有那么点点类似贝多芬第五交响乐，乐队指挥和管弦乐队如果让听众一直想着他们，而不是随着音乐起伏激昂，就是失败的。只要一个错误的音符或一个糟糕的节拍，就能让乐团彻底完蛋。
庆幸的是，盛高假日酒店年轻大厨小邱烹饪的牛排没有任何错误的音符或错跳的节奏。这是一道能将任何一位像我一样的盎格鲁撒克逊人带回妈妈餐桌旁的餐点：稍加烹煮的牛排被一堆憨态可掬的土豆、胡萝卜和西葫芦包围着。牛排是和新鲜的碎胡椒粉、海盐、百里香一起在橄榄油里面细烹慢煮。再浇上一层无比美味的迷迭香酱——牛肉世家制作而不是冲调粉剂——采用多时小火慢熬的牛骨。
先将土豆过水，然后慢炸，要炸得非常非常慢，小邱强调——还要佐以洋葱和咖喱。西葫芦是一个惊喜，在我们的童年记忆里都是或煮或蒸，但是小邱把新鲜的西葫芦直接放在平底锅里翻炒。这样炒出来的西葫芦香味浓郁又爽脆——动摇了我童年的美食梦，但却是一个人可遇不可求的愉悦。
对于我来说，海盐的运用让我对小邱的牛排难以忘怀。在这样一个嗜迷健康的年代，盐已经基本被现代厨房抛弃了。小邱很明智的懂得牛肉的本质——不管是做牛排还是其他——一定要有咸鲜味道。十五年前任一厨师都会被告知这是让牛肉出味的唯一方法，虽陈词滥调，但确常常被我们清教徒式的时代所忘记。盐味还能滋生出被冰啤酒浇灌的强烈渴望。
咸香的牛排，采用澳大利亚最顶级的牛肉，在橄榄油中稍加烹炸——再没比这更心满意足的一餐！我的同伴潘新先生，当晚亦是妙语如珠，言语中充满闪亮的智慧：围绕着对全球经济与科学完美融合的至高无上的信仰，从谈马尔萨斯一直到斯宾诺莎。只有这样一顿美味才能给他灵感。每个周五和周六的晚上你都能享用到这份“牛排中的牛排”，还有啤酒无限畅饮，仅需149元/人。
天街美食之旅
服务：良好
菜品：很好
环境：非常好
人均：100-200元
地址：杭州体育场路370号瑞豪中心酒店23楼
电话：0571-56199988
古人将寺庙建在山巅云深之处，是为了倾听星空中神明的耳语教导。高度，是一种挥之不去的情结。位于武林广场瑞豪中心酒店顶楼的天街花园餐厅，正是漂浮在人间天堂里，一个美味的制高点。
在窗边半私密的桌子旁落座，与置身在泰山岱顶的喧闹的天街相比，身处天街花园餐厅的感觉大相径庭。杭城的夜景映射在右手边的巨大玻璃窗上；大理石搭配波浪般流淌的木饰从左手边一直延伸到大堂，有点巴洛克风格的范儿，高高的穹顶大气典雅。在餐厅的第2层有更大的包间，吧台、长沙发、电视一应俱全，舒适且私密。带有大号转盘的圆桌很适合家庭聚会，服务员热情且彬彬有礼。我们经历了漫长的等待才有桌子空出来，足见生意之火爆，每一桌都坐满了客人。好在有餐厅热情的老板娘陪同，让我们摆脱肚子里馋虫的纠缠。她有着独到深刻的美食观点，对顾客口味的微妙变化时刻保持着灵敏的嗅觉。天街花园餐厅的菜单上不仅保留着被大众认可的特色菜肴，同时也将川菜、粤菜、东南亚菜以及欧陆菜之精髓与杭帮菜的口味相融合。这些菜肴不是简单的加减拼凑，而是经过一系列繁复的思考、调试和评价过程的结晶。千万不要忘记这里还能尝到以往只有皇宫贵族才能享用到的特色宫廷菜。
多谢老板娘的款待，此次能够品尝几道口感、味道和风格各异的菜肴，像我这种好吃懒做的家伙自然是乐得合不拢嘴。酒酿鲥鱼可谓长江一鲜，清人陆以《冷庐杂识》记：“杭州鲥鱼初出时，豪贵尊以饷遗。”凡有宾筵，独鲥鱼先登。用花雕做底料，上面铺一层酒酿、火腿、香菇、鲜笋片，远远就散发出令人迷醉的香气。酒酿的汁水渗入鲥鱼鳞片的间隙，用筷子一挟，吮一吮鳞片都带着酒香味，酒酿恰到好处地除去了鱼的腥味，不寡淡，不浓重，也不会喧宾夺主；再吃鱼肉，鱼肉里浸着从鳞片里融化下来的油脂，湿滑娇嫩。如此美味作为晚餐的开始，令我们提高了对后面几道菜肴的期望值。
美味接连而至，上菜速度较快，看着桌上错落摆放的美味，忍不住每样都先尝一口。然后便迅速锁定了晚餐中最喜欢的一道菜：台塑小牛排。虽然是烹调至全熟的牛肉，却娇嫩地令人惊叹，牛肉刚刚离骨，咬劲十足。将牛肉分成块，再拼盘，美观且方便食用。全熟牛排的想法源自台湾商业巨子“台塑集团”的前董事长王永庆和他的太太，全熟且保证100%的鲜嫩度，西餐中吃，更符合国人的饮食习惯。不过有些80后可能倾向于5分熟的牛排，3分熟吃起来更有心跳加速的感觉。此次在天街品尝的台塑牛排与王品的有些许不同，这道牛排更多的奥妙在厨师精心调制的酱汁中，根据杭州人的口味做了一些平衡。酱汁本身的味道介于蚝油酱和香蜜橙酱，略甜、微咸又略带熏味，酱汁覆盖在牛肉上，香气沁入肉质中，一切都拿捏的恰到好处。
接下来品尝了两种味道迥异的汤，第一道是海参小米汤，一整条的海参浸浴在金黄色且富有营养的汤汁中。海参肉质肥厚，食味甘鲜、口感软糯。加入小米煨出来的汤口感很是浓厚。另外一道盛放在汤盘中的是菌菇鸡肉汤，汤里配有数种时蔬，较好地吸收了汤的清香。口感略微带苦的小白菜完美地平衡了馥郁的鸡肉气味。简单，美味，很家常菜。厨师还会根据季节的不同调整这道汤里的时蔬和配料，在不同的时节尝这道菜可能会有不同的口味。
遍尝美食后，我们还到露台上体验了一下，从这个高度观看杭城的夜景，视野很清爽，开阔很多。天气好的时候在此处休憩小酌，确实是一种享受。
揽月轩-东方食材的世界级享受
服务：很好
菜品：非常好
环境：很好
人均：200-300
特色菜品：烧汁牛仔粒（Sauteed diced beef with teriyaki sauce）、清蒸鲜鱼（Freshly steamed pick-of-the-day）
地址：上海江滨路99号2层 上海绿地万豪酒店 Tel:021-5218-8888
卢湾揽月轩，带您领略本土食材创造的世界级美味。上海绿地万豪酒店紧临浦西世博园区，闹中取静地矗立在四周尚未开业的崭新的办公楼和购物商城之中。虽地处卢湾区中心地段，坐拥万般繁华，但此处宁谧闲适的环境却给人远离熙攘的人民广场、黄浦江畔和陆家嘴的错觉，颇有大隐隐于市之风。
酒店设计有多个餐厅、咖啡厅以及顶楼酒吧，为酒店与毗邻商城顾客提供五星级餐饮服务。迄今为止，24小时餐厅“城市节奏”与现代中餐厅“揽月轩”已全面对外营业。在中国的传说中，满月时捕获的鱼品质最佳，因此餐厅的主题是满月下蓝色水乡宁静的夜晚。主厅与开放型厨房之间以巨大的水族箱巧妙地分隔，九个单间均设有各自独立的盥洗室、平板电视等硬件设施。
在“回馈社会”的理念推动下，上海绿地万豪酒店在集团内率先采用中国少数民族供应商提供的食材，以带动本土经济繁荣。作为此项目的践行者，当晚酒店选用的牛肉即来自中国东北的吉林省。我在中国品尝过的牛肉中，无能出其右者。
开胃菜中，我们选取了冰镇醉鸡（chilled chicken in rice wine）、糯米藕片（lotus root with glutinous rice）和辣子牛肉（sliced beef with chili sauce）等中式小菜。糯米藕片清香可口，绵甜软糯，表面还装点了冰激凌常用的朱古力彩针，令我不禁把它当做甜点来享用。冰爽的牛肉薄片浸泡在辣椒与蜂蜜秘制的酱汁中，甜爽香辣，令人胃口大开。
接下来的牛脯萝卜汤（Beef brisket and daikon radish with carrots）味道亦属上乘，功不可没的自然是其中高品质的牛肉。一盏呈上，鲜香盈面，浅尝便知是上好的牛骨经小火煨炖多时凝炼出的精华，而白萝卜与胡萝卜又巧妙地增添了些许清爽。酱油酥鸡（deep-fried crispy chicken in soy sauce）味道鲜美，香嫩多汁且风味独特，表面脆皮是我的大爱。
此番美食盛宴的压轴明星，当属两道以牛肉为原料的主厨私房菜：黑椒牛柳（Black Pepper beef tenderloin）以及烧汁牛仔粒（sauteed diced beef with teriyaki sauce）。由于多数国人不习惯带血牛肉，牛柳遂以煎代烤，既能避免火候不足，又可最大程度地保留其香浓的肉汁。再浇上黑椒干煸牛肉中常见的黑椒调味汁，以刀叉代箸进食，这道典型的混搭菜绝对是老饕们犒赏味蕾的不二之选。烧汁牛仔粒中的牛里脊品质极佳，尤为软嫩可口，做法更显独特：牛肉干煸前先以小火煨烂，上盘时再佐以灯笼椒及腰果核桃蜜饯，故而甜辣适口，味道纯正丰富。
当然，在以海鲜为特色的餐厅中，鱼是非点不可的。我们选择了粤菜的料理技法：将整条鱼清蒸后浇淋豉油汁，再洒些香葱末点缀、提味。做法无需复杂，味道却十分鲜美，是我最爱的食鱼之法。配菜咸鱼和蛋炒饭亦是巧妙之选。
为了迎合国人的饮食习惯，餐厅提供的甜点多以水果为原料。与鲜果盘相比，冰镇芒果布丁口味稍显寡淡，多些芒果会更加美味。如果想品尝正宗的餐后甜点，请移步酒店另一家餐厅——城市节奏，新西兰进口的冰激凌是那里的特色。
与酒店餐饮总监交流“牛肉计划”时我们得知，万豪还有一个与之类似的“蜂蜜计划”——从四川农场采购蜂蜜。现如今餐馆无不争先恐后地从澳洲、美国或日本进口牛肉，揽月轩却另辟蹊径，采用的牛肉身世如此低调，却拥有一流的品质与口感，令人耳目一新。我强烈推荐所有牛排及牛肉爱好者前往揽月轩品尝！
服务：很好
菜品：很好
环境：很好
人均：300-400元
地址：上海遵义南路5 号虹桥喜来登酒店内
第一印象或许就是一切，但有时二度拜访会让你有意外之喜。当你所期待的仅是一个能吃饭的地方而已时，选择似乎只是一种习惯。而在这个周五的夜晚，望着眼前桌桌爆满的景象，喜来登虹桥的吉范尼斯意大利餐厅，就让你发现了足够的惊喜。
吉范尼斯餐厅陈设奢华高雅，却不失活泼生气，毫无其他五星级酒店餐厅的沉闷之感。是夜，首先登场的是一篮餐厅自制烤面包，搭配意餐中的两大明星：橄榄油与老酒醋。开胃酒则是一杯清新爽口的林德曼酒庄酿雪当利白葡萄酒。（译注：林德曼酒庄为澳洲著名酒庄；雪当利是世界最著名的白葡萄酒品种）酒店还十分贴心的配有专业侍酒师，恭候您前来品鉴各种美酒。
开胃菜为“茄子酱配水牛奶酪芝士布丁”（RMB115）。茄肉烤至油滑软糯，味道香甜，反衬出配菜大虾的弹牙与芝麻菜的清脆；布丁小巧精致，兼有水牛奶酪脂滑细腻的口感。佐以白葡萄酒，风味更显清甜。
接下来的禾富解百纳红葡萄酒同样产自澳洲。此酒酒体饱满、入口丝滑，即使在名酒云集的上海，这款红酒仍是我的最佳推荐之一。配菜亦属上乘之选：澳洲生牛肉片配柠檬霜、帕尔玛干酪芝士与芝麻菜沙拉（RMB128）。浅尝一口，沙拉的清爽刺激与帕尔玛干酪的绝佳口感在齿颊间瞬间绽放；更妙的是这款沪上独一无二的柠檬霜，在其烘托之下，生牛肉片咸香风味更显浓郁诱人，堪称神来之笔。
传统意大利菜系中，肋排这种食材并不常见。但我们的主菜：精料饲养150日龄牛肋排配波特酒酱汁及紫土豆泥，彻底颠覆了这个狭隘的观念。肋排切开后，我惊奇的发现其内部呈现出诱人的玫瑰粉色。满腹狐疑之际，店家向我解释了其中的奥秘：这看似不起眼的肋排，却是“真空低温烹饪”法的杰作，先经抽真空处理，再以80度恒温水浴烹饪20小时，故而得以保持肋排原有的风味、色泽、质感与营养。（译注：真空低温烹饪法请见此处）虽然仅从外表看来，与普通肋排别无二致；但只需轻咬一口，便会被舌尖传来的味觉体验彻底征服。而波特酒酱汁的丝丝甜意，令肋排的风味更加丰富立体。紫土豆泥既增添了整道菜趣味性，又能吸附掉每一滴多余的酱汁，巧妙的创意令人赞叹！
面对如此诱人的下酒菜，我决定再来一杯禾富解百纳犒赏自己。
餐后甜点热巧克力派（RMB80）同样不俗：底层是一盏清爽的香草冰激凌，上面浇满浓醇四溢的热巧克力，最后用一颗意大利味道十足的Fabbri野酸樱桃点缀在顶端。（译注：FABBRI成立于1905年，是意大利最知名、历史最悠久的冰淇淋原料制造厂商）完美的品相与醉人的口感，无不传达出主厨Simonetta Garelli先生对于细节与美感的极致追求。
饕餮之后，我又斟满一杯醇厚甘甜的泰来特选十年波特酒，庆祝自己与吉范尼斯的美妙重逢。
若要想来一次菜品与服务水准同属一流的意式大餐，就来吉范尼斯吧——他们严谨的态度与对细节的苛求，一定会令你的用餐体验超乎想象！
锦庐-私享创新美味的静谧别院
服务：好
菜品：好
环境：很好
人均：200-300RMB
特色菜品：豆花蟹肉蟹膏煲（Shredded Bean Curd with Crab Meat and Crab Roe）, 黑椒小牛排（Slow-cooked Veal Steak in Black Pepper Sauce）
地址：上海茂名南路59号 Tel: 021-6445-1717
锦庐餐厅藏身于热闹的茂名路中，与百米外喧嚣的淮海路相比，在这里发生的故事逃离了车水马龙，显得安静雅致。服务员穿的旗袍和贵宾包间里的中式装修，都凸显出浓重的中国风。锦庐餐厅隶属锦江饭店，不过它以自己的独特风格颇有名气。此次在周四的晚上用餐，却热闹的像周末。很大一部分是商务宴请。看来对餐厅来说，是忙碌的一晚。
按照中餐习惯，我们的晚餐由冷盘开始，土豆沙拉，腌西红柿，豆腐猪肉卷和小排。中餐中的老面孔有了新的花样。西红柿被切成星形，肉厚多汁的小西红柿被轻轻剥开表皮，浸在梅子汁里，微甜又带有辛香。糖醋小排正合我口味，吃的带劲。一碗由豆花、蟹肉和蟹膏煲的暖汤让晚餐的气氛开始升温，奶油般醇厚的口感来自蟹膏而非黄油或者奶酪，所以可以开怀畅“饮”而无所顾忌。
秘制油炸大虾，典型的上海口味，整只大虾从头至尾炸得通透，配上甜中带酸的酱汁，还有几颗营养丰富的枸杞。紧接着的一道菜令席间惊叹不已，厨师Sam将传统美食梅干菜扣肉重新演绎，条子肉将梅干菜层层包裹，被垒成了塔的形状，于是美其名曰Mini扣肉塔。虽然朋友和我将这些肥肉都吃掉了，不过我担心这么多的肥肉对于有些老外有点过于油腻了。幸好有绿色蔬菜作为配菜。
最不可错过的是黑椒小牛排，此乃餐厅的招牌菜之一。有中国风味的黑椒汁浇在娇嫩的牛肉上，样貌十分诱人。只是酱汁比心里想象的略显寡淡，如果后劲再沉一点就更完美。甜点的选择与搭配同样有创意，肉桂饼的口感接近曲奇，海苔冰淇淋虽然不是我的最爱，不过我的同伴却吃得起劲。
餐厅的服务一如既往，虽然生意较忙，不过服务员的态度都很热忱。当然最主要的还是美食，这里是品尝创新菜的的好去处，我们注意到旁边的一桌客人点了葱油饼和葱油拌面，不过和平时吃到的都不太一样。希望下次来的时候，能够享用的同样品质的美味菜肴。