专家传真－高端品牌跨足餐饮 让你花小钱拥有贵族生活

高端品牌持续进行多角化，Armani也在各地开设餐馆或咖啡厅。图／美联社

消费习惯的转换与多变的市场需求，不少奢侈品牌纷纷起身改革，试图跳脱出传统框架，跨足餐饮产业正是近年来精品业的风潮之一。毕竟动辄数十万的名牌包、珠宝，不是每个人都能负担的，但若是偶尔为之的一顿大餐，多数人比较能接受，如果餐厅还是由众所皆知的高级时装品牌所开设，在享受美食的同时，还能沉醉在名牌世界的氛围中，因此广受消费者欢迎。

坐落在伦敦知名Regent Street的THOMAS’S就是英国经典品牌Burberry所开设的咖啡厅，直接在旗舰店内增设座位区，将英国最正统的英式下午茶纳入餐单，连同品牌一起推广，让顾客以后想到英国就会连带想到Burberry，内里的装潢至餐具都可以感受到Burberry独有的精致与复古风格。另外，Armani的创办人Giorgio Armani则是秉持「简单而美味的食物高于一切」的原则，在创立服饰品牌后，也在各地开设餐馆或咖啡厅，透过传递美食的原味让消费者了解Armani一直以来所秉持的理念。

而在东京银座也有两间由奢侈品牌所开设的高级餐厅，Bvlgari开设的Il Ristorante 及Chanel的Beige，让消费者可以用少少的预算享受品牌的特色与氛围，许多人可能认为餐厅仅仅是倚仗品牌的名气，因此对于餐点都会有所保留，认为名不符实的机率大得多，但上述提到的这两间餐厅主厨都曾获得米其林的认证肯定，高规格的餐饮服务让人无处可挑剔。不只上述列出的品牌，Gucci、Dior、Vivienne Westwood、Agnes b.、Kiehl’s、Ralph Lauren、L’occitane等品牌皆拥有餐饮相关门市，高级品牌跨足餐饮用来吸引顾客的方式，已形成一种趋势。

高端品牌持续进行多角化的动机，不外乎是扩张财源、吸引年轻消费者、传达品牌思想等等，虽然精品仍对消费者有极高的吸引力，但是随着全球整体经济的动荡及地缘的政治危机，奢侈品市场不如以往热络。根据知名会计师事务所Deloitte历年来的全球奢侈品力量调查报告指出，从2015年奢侈品的销售成长就不如2014年亮眼，而2016年的销售额仅有2120亿美元，同比下降4.5％，2017年虽然有近1/3的品牌的成长率优于2016年，但仍受到少数大幅衰退的品牌影响，导致成长率仅有1％。

事实上，随着经济的复苏，中产阶级人口持续上升，新兴市场对于奢侈品的消费力持续上涨，再者，千禧世代亦逐渐成长为市场消费主力，其对于科技的惯用及消费的习惯皆与传统的消费者大相迳庭，因此高端品牌须考虑在数位化、年轻化与品牌价值间的取舍。透过跨足餐饮产业，品牌可以扩张集团的整体营收成长，也可以适度分散营运风险，例如LVMH集团早在2014年收购了新加坡的翡翠餐饮集团。

另外，透过新媒体与消费者连结，品牌的专属餐厅让消费者可以相对低廉的价格享受服务，不只可以吸引年轻族群分享打卡，还可以传递品牌长久以来的传统精神，尽管餐饮的副业营收远低于精品的销售，但透过难忘的购物体验，让消费者能更认同品牌，进而成为品牌的支持者。亦有奢侈品专家分析，未来餐饮门市可能会变成品牌的线下体验门市，更可能透过智慧化模组的结合，创造出不一样的商业模式。