最会玩火对上创意玩味主厨 「火味」十足的四手联厨餐会
▲擅长创意玩味的N°168 PRIME敦化主厨欧俊辰（左）「对战」最会玩火的FirePlay Taipei主厨苏济恒（右）。（图／餐厅提供）
在疫情减缓之余，N°168 PRIME敦化带来了首波「火味」十足的四手联厨餐会，由擅长创意玩味的N°168 PRIME敦化主厨欧俊辰「对战」最会玩火的FirePlay Taipei主厨苏济恒，运用彼此独有的料理风格。
N°168 PRIME 敦化的主厨欧俊辰，擅长掌握各地料理的风味精神，透过他的「玩心」，精准地创造出令人「似曾相识」的「异国味」；FirePlay Taipei苏济恒号称全台湾最会玩火的男人暨主厨经营者，以率真的直火料理闻名，不同于一般传统的直火料理，苏济恒运用各式自制酱汁，从法式经典味到创意风味，突显出食材原味中的细致层次。
▲开胃小点─玉米笋，以鲣鱼味噌搭配烟熏培根，再以豆蒄加黑胡椒提味。
▲开胃小点─竹炭球与章鱼。竹炭球是舌椒加糯米，裹竹炭粉去炸；章鱼则是用烟熏提味。
▲开胃小点─西瓜，西瓜稍微煎过，上面加上Finger Lime，以黑福源芝麻酱搭配一点海盐提味，最后以渍辣椒盆子的糖水与香蜂草加乘风味。
在这次餐会中，两位主厨融合彼此乍看不相容的料理手法，全新打造出每道料理的氛围。欧俊辰的招牌法式炖牛尾，搭配苏济恒的经典烤牛骨髓点睛；苏济恒以新加坡虾面为概念，带来自制的新加坡经典 Laksa（叻沙）酱，以炭烤波士顿龙虾加乘整体风味，搭配新鲜白芦笋面，成为升级版的「虾面」；欧俊辰也拿出玩味高招，日本牛排搭配自制黑蒜酱与烤竹芋；而夏季夜市内卖的爱玉冰，成熟大人品味享乐代表之一的雪茄，也都被两位创意无限的主厨呈现在餐会料理中。
▲鲭鱼，定盐调味的半生熟的鲭鱼，搭配辣根酱优格，水田芥与欧防风的沙拉，青苹果切片，最后再以巴西里油与柠檬汁提味。
▲明虾，新加坡虾面的升级版，明虾以橡木冷熏炭烤；白芦笋面以渍柳丁皮入味；最底下是苏济恒主厨自制Laksa酱。
N°168 PRIME 敦化 x FirePlay Taipei四手餐会于5月29日及5月30日的午餐及晚餐时段举行，目前5月30日餐会还有位子，每人午餐售价3500元，晚餐5200元，费用将包括精选餐酒或餐茶无限畅饮(服务费外加)。午餐与晚餐都将以3款独具风味的开胃小菜开场；午餐搭配4款料理加1款甜点，共5道料理，晚餐将搭配6款料理，1款前甜点和1款主甜点，共8道料理。
▲牛骨髓，炭烤牛骨髓搭配和牛颊与牛筋，以法式红酒腌一天，再以锅炉烤料理，搭配酸面包。
▲美国顶级肋眼牛排，搭配刺葱、烤竹芋兴自制黑蒜酱。
▲雪茄，欧俊辰的玩心之作，以马斯卡彭、咖啡粉、榛果、巧克力等制成，搭配黑松露提味。
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