名厨开的四川麻辣火锅　秘传口味麻而不辣超涮嘴！

文、图／Wisely

台湾人吃麻辣锅不分四季，但美味的滋味在寒天里尝起来更觉得美味～像这家约访的『郭主义 四川顶级麻辣火锅』，是由三立料理节目「型男大主厨」的古锥师郭师傅开设，本身也是四川菜的料理好手，所以这回跟朋友们相偕用尝，就是为了那秘传的香醇麻辣的红白锅滋味！

店家外观本身具中式怀旧风，位置在敦化北路的巷弄里，距离台北小巨蛋站只有五分钟左右的步程。

郭师傅本身也在媒体圈里，所以许多名人明星都曾来造访，也吸引许多粉丝前来。

内部的空间环境不算很大，但是装潢风格古色古香很有一流中式料理餐厅的风范，不管是桌椅灯窗皆具中国典雅风格，所以在此用餐气氛不逊于其它火锅名店。

在此用餐每人的开锅费为NT120，基本低消NT500且加一成服务费，麻辣锅的鸭血豆腐为无限供应吃到饱，并且锅底可另外购买NT1000(内含550单点品项)；火锅料平均在NT100~200左右，而肉品则依项目等级约在NT500～1000不等，所以本身走中高价位，建议至少2~4人以上用餐较能多点分摊。

这回我们六个人吃，平均下来每人大约一千元左右，就内容而言其实满划算的！

虽然店家有提供多样酱料，但郭师傅特调的「蒜头酱」与「腐乳酱」才是内行人必吃的沾料！红锅料理搭蒜头酱增添食材的风味，而白锅配腐乳酱则更添香气。

主食有白饭、冬粉、乌龙面，与来自日本的手工刀削面可选择，虽然Wisely自己习惯配白饭，但是他们家的刀削面更是一绝；主要在于它久煮不烂而且具备面条与板条的口感，吸附汤汁的口味后更加可口，配点沾酱滋更滑顺美味。

饮料部份提供热茶是无限续饮，而冷饮除了酸梅汁之外，店家的「米久十露」香槟醋饮NT120更是令人推荐；除了解辣开胃之外，本身还有苹果、蔓越莓、葡萄等口味可选择～Wisely觉得苹果味道很棒，值得点来尝看看！

锅底的部份目前有两种，分别为主厨秘制的清油麻辣锅，以及特别白汤的药膳锅底，都是郭师傅以自身川菜经验研发出的美。

红白锅两者尝各种火锅料其实都很搭，不过我觉得药膳白锅煮青蔬丸饺之外，再加上海鲜与白肉等都很不错，其滋味俨然有凌驾红锅的感觉；麻辣红锅就算怕辣的朋友也可以放心品尝，中央的花椒药膳等是让食客不致轻易吃到的贴心设计。

在地的大甲芋头NT100和综合时蔬NT220给的大方，再加上综合菇NT220让汤底的味道更添香气，而必点的牛奶水果玉米NT120来自北海道，煮食后其甜味不减而且越吃越好吃呢～

自家制作的手滑川丸子NT150、手工椒麻丸子NT150与手工墨鱼丸子NT150都是能吃到来自澎湖的实在好料，而综合手工饺NT220则是选用基隆知名的三记，其不被重视的火锅料都是选用极佳的食材，所以店家的用心与口味是吃的出来！

其它像是海盘拼盘NT480与排骨酥NT150也都不马虎，它让红白锅的味道更上层楼之外，本身的新鲜程度也保持的相当好，搭配沾酱与刀削面都很美味咧。

牛肉部份，店家选用的火锅牛肉相当地高级；像是香甜可口的澳洲纯血和牛NT1200、油脂丰厚的美国Prime牛小排NT600，以及软嫩可口的霜降牛NT500，每项都值得点来尝尝～每种口味都值得点来尝尝，用料相当顶级而且味道尝的出来。

不吃牛肉的朋友，绝对要试试他们匈牙利国宝绵羊猪的曼加利梅花NT800，它富香气的滋味相当地少见，在白锅里煮食品尝让肉质更加鲜香；而与日本鹿儿岛豚同属一脉的噶玛兰黑豚NT380，其口感具层次带有一点鲜甜，是火锅食材的圣品。

到最后所有人都呈现饱足感满腹，到快要眼神放空的程度，而他们的麻辣锅底鸭血与豆腐还是持续免费添加吃到饱，真的让我们只想要打包带走，回家煮麻辣烫再吃！

郭主义四川顶级麻辣火锅地址：台北市松山区敦化北路145巷9号电话：02-2547-4288时间：11:30-14:00，17:00-23:00网站：WEB／FB

Wisely一个记录美食、旅游与生活的双鱼男，喜欢在平凡的日子里去写下生命中的点点滴滴。总是向往着许多人们丰富精彩的故事，所以也很认真地在网志里留下自己的生活点滴，让生命里曾经历和摸索过的足迹，不止存在于脑海里。更多Wisely的新消息，都在=>>粉丝专页&部落格