4种豆腐大PK 百页热量破表 「它」蛋白质最高

板豆腐在制成冻豆腐后，因水份变少，蛋白质、钙质含量相对会变高。（示意图，Shutterstock／达志）

豆腐是补钙、蛋白质的好来源。营养师杨哲雄表示，一样是豆腐，营养差距却很大，冻豆腐因水份较少，蛋白质与钙质含量，均比板豆腐、百页豆腐与嫩豆腐来得高，相较于嫩豆腐，冻豆腐钙质含量是嫩豆腐的26倍，蛋白质是2.6倍；热量最高的豆腐是百页豆腐，吃100克的百页豆腐，热量高达196大卡。

杨哲雄在脸书粉专好食课PO文指出，同样是豆腐，制程与营养价值也有不同，嫩豆腐、板豆腐、冻豆腐的原料都是豆浆，冻豆腐是将板豆腐放入冷冻库中制成；板豆腐是将豆浆加入硫酸钙或盐卤后，待开始凝固就倒入模具后压制，将水份压出。

至于嫩豆腐是将豆浆加入葡萄糖酸内酯后注入豆腐盒中凝固，不经过压制过程，因此保水度较高；百页则是大豆蛋白则是由大豆蛋白、沙拉油、淀粉、品质改良剂、粘稠剂等原料混合后，凝固成型后的制品。

杨哲雄表示，以同样100克重量，冻豆腐钙质有240mg，比板豆腐的160mg、百页豆腐的33mg、嫩豆腐的9mg都来得高；至于蛋白质含量，冻豆腐与百页豆腐都是13g、板豆腐为10g、嫩豆腐为5g；在热量方面，从高至低依序为百页豆腐196大卡、冻豆腐131大卡、板豆腐96大卡、嫩豆腐53大卡。

若以一碗白饭280大卡为估计，吃进100g的百页豆腐，如同吃进7分满的白饭，热量惊人。

杨哲雄表示，其实营养素的差异一大部分与水分含量有关，所以同重量下嫩豆腐热量低、蛋白质少，而冻豆腐是因为由板豆腐经冷冻的产物，所以水分较少，同重量下营养也相对较高。