长辈老怨「食物咬不动」 专家教你「1招判断」软硬度
▲许多长辈会因为咀嚼功能退化、饮食习惯和多重用药等，常常会有食不下咽等问题。（图／达志示意图，下同）
许多长辈会因为咀嚼功能退化、饮食习惯和多重用药等，常常会有「食不下咽」、「食物太硬咬不下去」等问题，长期饮食不均衡、营养不良，严重者还可能有肌少、衰弱等情形发生。对此，专家指出，可以利用餐具检测，在家做出适合高龄者「软硬度」的饮食。
国健署社区健康组吴建远组长指出，高龄营养饮食质地分为「容易咬软质食」、「牙龈碎软质食」、「舌头压碎软食」、「不需咬细泥食」、「均质化糊状食」、「中浓稠流动食」、「低浓稠流动食」、「微浓稠流动食」，每种质地饮食都有不同的适用对象。
其中「容易咬软质食」和「牙龈碎软质食」适合牙口咀嚼差但其他功能正常的长者。吴建远说，不好咬的肉排可先以肉槌槌打、去除肉片筋膜，如果能把国产新鲜凤梨打成汁加入腌制，就可大幅嫩化肉类质地；而一些纤维多、质地较硬的蔬菜，洗净切好先冷冻1-3天，拿出直接烹，质地不但变柔软且不影响色泽。
那到底该如何辨别食物软硬度呢？长庚科技大学楼迎统校长表示，只要利用家中常用的筷子、汤匙和叉子等餐具，将食物压扁，拿开汤匙后，食物如果可恢复原本形状，就属于「容易咬软质食」，建议可切成小于3公分的块状；而用汤匙压能将食物压碎，则属于「牙龈碎软质食」，建议切成小于1.5公分丁状。
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