吃得到招牌「睡蓮」、月球表面！akeruE新菜單華麗上桌

即将迎来一周年的盘式甜点餐厅「akeruE Dessert」，本季以台湾「带着暑气的秋天」作为季节背景，推出「晚夏秋意」菜单。套餐中融入割包、豆花、蕃茄蜜饯等台湾街头小吃元素，同时还有日本腌大根、梅粉、咸蛋黄、五香粉，甚至是海胆、伊比利火腿等不同种类食材，共同交织成独特的甜点记忆。

「akeruE Dessert」由拥有丰富米其林星级餐厅历练的日籍甜点主厨平冢牧人（Makito Hiratsuka），以及台北知名酒吧「Bar Mood」主理人吴盈宪（Nick Wu）共同创立。结合两人各自擅长的盘式甜点、Liquid paring，让精致的甜点透过调酒、茗茶的搭配，创造出丰富而多变的滋味。平冢牧人并透过「执导电影」般的概念，将食材视为演员，再透过出场顺序、镜头多寡等方式，发挥出食材演员的个性与风格，营造出电影故事的高低起伏与精彩度。

随着气候变迁，台湾的春季、秋季感受降低。就算将迈入11月仍偶有高温，呈现出「带着暑气的秋天」的季节感，因此本次「晚夏秋意」的菜单中，就可品尝到许多呼应季节的食材及呈现概念，强化感官上的季节体验。

担任开场的品项，仍是象征主厨创作起点的招牌点心「橄榄树」。相较于过去版本，此次的「绿橄榄」使用日本腌菜「沢庵」（黄色腌大根）以及威士忌乌鱼子调味，并裹上轻脆糖衣；「黑橄榄」则是将橄榄、蕃茄干包裹于梅粉冻之中，均是将台湾人熟悉的食材重新转换的趣味之作。在甜咸交错的风味中，很容易找到自己亲切却又不太一样的味道。

「伊比利火腿割包」则是将炸馒头、割包两项街头点心相互结合，在极富弹性的炸面团中，夹入5J伊比利火腿，并借由红椒粉的辛香，为火腿本身散发的橡实与油脂香气增添层次。另道将卡门贝尔白霉起司夹入白巧克力甘纳许、松露馅的「松露卡门贝尔」，具有细致滑顺的乳香与大地气息，搭配海盐品尝更能延续悠长甜香。模样讨喜的「干贝海胆柚子塔」是将酥脆塔皮挤上柚子卡士达，并铺放上干贝丁、北海道赤海胆还有蛋白饼，并以手指柠檬增香。除了海鲜本身的自然甜度外，还有温柔的乳香、柑橘香气、草本味等不同细节。

至于菜单中的重点「睡莲」，本身即是平冢牧人的招牌料理，并已经历多次版本变化。此次选用台湾特由的三窨茉莉花茶制成茶汤，带有馥郁花香、单宁与甘味。同时还加入质地柔细的豆花，还有接骨木花冻、冬瓜茶冻、枸杞、莲子、白木耳等食材。上桌时，玻璃碗由一片莲叶覆盖，中央则是露珠般的西谷米、日本纯菜。而将莲叶拿起后，能见到碗中缤纷多彩的食材，并闻到清新的茉莉香气，令人十分惊喜。把莲叶上的食材滑入碗中后搅拌品尝，可感受极为丰富的甜、酸、香、草本、滑、脆、水润等不同滋味与口感，相当有趣。

呼应秋季的「月」，主厨将添加竹炭粉的莲子慕斯制成月球表面，底层则有由咸蛋黄制成的冰淇淋，还有焦糖柿子丁，并以些许五香粉调味，让味觉感受有着极大的跳跃性，仿佛瞬间移动到老家巷口的面摊，令人莞尔。至于点缀用的芒果薄脆糖片，不仅与莲子慕斯一同象征月相的阴与阳，也透露出夏末的讯息。菜单的尾声「大吟酿奶昔」，则是以酒酿冰淇淋上鱼子酱后，再注入獭祭 二割三分清酒一同品尝，划下成熟系的句点。

「晚夏秋意」套餐共计有7道甜点（含开胃小点），每套2,500元。同时Nick Wu也规划5杯Mood pairing，包含Moodtini、有机红玉红茶、三峡碧螺春，以及三次蒸馏威士忌．柚子．碧螺春．紫苏．薄荷、梨山铁观音等内容，另加价1,300元。

干贝海胆柚子塔。记者陈睿中／摄影

伊比利火腿割包。记者陈睿中／摄影

黑橄榄（每人一颗）。记者陈睿中／摄影

挂在橄榄树上的「绿橄榄」（每人一颗）。记者陈睿中／摄影

绿橄榄与松露卡门贝尔。记者陈睿中／摄影

品尝睡莲时，可将莲叶上的食材滑入碗中。记者陈睿中／摄影

「睡莲」为平冢牧人的招牌料理。记者陈睿中／摄影

大吟酿奶昔。记者陈睿中／摄影

为因应万圣节，主厨特别在「月」额外添加恐怖的小巧思。记者陈睿中／摄影