第二屆500碗／評審謝忠道：感謝職人保存台灣小吃

旅法美食作家谢忠道，今年第二度担任「500碗评审」，在致词中分享了他对台湾小吃的热爱与担忧。「其实我今天有点不太好意思站在这里讲话，虽然我是彰化人，但我平常是住在巴黎。」谢忠道表示：「但是每一次我回到台湾，我最想吃的东西，真的不是什么大餐，而是在地小吃；特别在彰化，我会到处去吃我以前熟悉的小吃，还有我过去还没有发掘到的小吃。」

不过，在谢忠道近几年的观察中，发现小吃越来越不容易经营，「特别是我从小吃到现在的一些老字号，传到了年轻的第二代、第三代，要接手并不是那么容易。」

「做小吃在开店前要采买、要清洗、要备料、要煮、要熬，开店以后经常处在高温的环境，并且工作时间很长。收店之后要清、要洗、要打扫。」谢忠道指出：「为什么年轻人不太想去接小吃，我们是多少可以理解的。」

谢忠道回忆有一次与饮食生活作家叶怡兰聊小吃时，叶怡兰感慨地说道：「时代不易，小吃能保存多少、算多少。」谢忠道表示：「所以今天我真的要非常谢谢这些能够把台湾小吃保存下来的这些职人，这些很努力在保存我们小吃文化的职人。」

此外，谢忠道也观察到，「我这次回来在彰化到处吃小吃的时候发现，许多移工带来他们的南洋料理，包括越南料理与印尼料理等等，显示他们开始融入台湾的生活。」谢忠道期许，「我希望有一天在我们的小吃清单里面，也会出现所谓的南洋料理，让在这里打拼的移工，也融入我们的社会公民生活。」

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

旅法美食作家谢忠道，今年第二度担任「500碗评审」。图／500辑摄影团队提供。