低GI健康餐盒破百！业者揭「3关键」曝成本内幕 叹：菜比肉贵
健身养生风潮夯，不少人会选择改买少油少盐的低GI水煮健康便当，一名卖健康餐的老板透露，蔬菜的价钱远比肉还要贵，而且因为是健康餐盒，菜的种类要多，但是传统的便当店可以挑便宜的菜，价钱相对可以压比较低，此外店租、水电、广告都是一笔不小开销，加上健康餐的市场没有便当店多，没办法以量制价。
餐饮科毕业的网友在PTT上解答，「水煮餐盒为何比传统便当店贵？」食材是其中一项关键，「食材这种东西和季节有关，像是冬天高丽菜比较便宜之类的，水煮便当通常青菜的部分比传统便当店多，再来为了卖相，蔬菜种类不能少」，很多店都会用花椰菜，「因为营养成份高又是固形物，好看好摆又营养，但缺点是很贵，一斤80元，大概一朵小树2～3元左右，而且处理起来非常麻烦」。
而传统便当店的优势就在，可以挑便宜的菜，且很多菜都是卖完不补，「所以会看到红萝卜蛋、玉米粒、豆腐、炒高丽菜等等，有些贵、有些便宜，比较能自行控制成本」。他透露，自家的便当价格位于100至150元左右，取决肉品的选择，以鸡肉便当为例，一份售价100元，连盒子的总成本43元左右，鸡肉15元+青菜25元，「菜比肉还要贵很多」。
▲大部分的人还是喜欢吃传统便当店。（图／记者施怡妏摄）
决定价格的第二个关键是「店租问题」，健康餐盒的族群多半是上班族，所以店面都选择在商业中心，若又是台北市的商业中心，8万~10万跑不掉。依照营业额的成本比的公式，假设店租10万元占营收10%，等于一个月营收要100万，一个便当算100元，100万平均30天，一天要卖333个左右。
他指出，将333个便当拆成中午和晚上，「通常中午生意比较好，抓200个，这个数字有多困难，假如一间办公室10个人订，也要有20间才行，而且这还是没有分假日和平日的差别，所以自然会调高售价变成120～180左右」。
他表示，传统便当店几乎都是老店，而且有固定的客源，以前的店租肯定不能和现在比，「假如在商业中心有新开的，并且用低价策略的传统便当店，我真的只有佩服」。
最后一个关键是「广告」，为了要支付庞大的店租成本，需要更多的客源，在行销上势必会有不小的开销，「架网站、拍摄商品照、设计logo 、下广告，这些通通都是钱，所以自然也会反应在成本上」。
虽然现在许多人讲求健康，但是大部分的客人还是会选择传统便当店，「通常都是觉得太贵不划算，身旁老一辈的亲友，也是认为便当就是要吃炸鸡腿、卤排骨等等」，对于有在体重控制、健身的人来说，健康餐盒客制化程度比较高，少淀粉、多蛋白质、少油都可以轻松做到，而且很方便，100元就可以省掉很多麻烦。