独〉自组Tapas九宫格 这种宅食「西」餐很另类

「alma」西班牙料理餐厅外卖菜单中有「蒜香虾油鲜虾」。（图／姚舜）

「酥炸辣味肉球」里馅是用猪肉末、黑橄榄 碎、蔬菜丁以番茄酱炒制，味道咸香并带有微微辣味，开胃下酒。（图 ／姚舜）

「alma」外卖的九宫格Tapas中有迷你版的「蟹肉烘蛋」。（图／姚舜）

「alma」外卖菜单中有蘑菇、海鲜与火腿等3种不同口味的「酥炸奶油球」。（图／姚舜）

「西班牙三明治」有多种不同馅料，「alma」外卖的有酥炸透抽、自制风干伊比利猪培根，并用柠檬美乃滋提味。（图／姚舜）

除Tapas九宫格外，「alma」另外设计了「西班牙佩托尼亚炖鸡卷」（上）与「烧烤猪肋排」（下）二种餐盒外卖。（图／alma餐厅）

因应疫情，台北米其林一星西班牙餐厅「渥达尼斯磨坊」推出「西班牙米其林家乡个人套餐」。（图／ 渥达尼斯磨坊）

「渥达尼斯磨坊」推出的「西班牙米其林外带餐盒」有2种主食可选，图为「嫩煎鸡胸义大利面」。（图／渥达尼斯磨坊）

「渥达尼斯磨坊」外带餐盒中有一款是以个人份量的「西班牙海鲜烤饭」，搭配4款Tapas呈现。（图／渥达尼斯磨坊）

「渥达尼斯磨坊」外带餐盒中4款的Tapas，会包括「伊比利火腿红椒 PINCHOS」。（图／ 渥达尼斯磨坊）

Tapas，是西班牙非常经典的吃食，形色与味道多样缤纷的它们，有冷食、有热菜，既可以是正餐上桌前的前菜，也可是配酒的下酒菜。一如港点，一次多点几道，少量多样、充满食趣，而且就可扛一餐、抵一顿饭，称得上是极具个性的「西」餐。

防疫升至三级警戒、全台餐厅禁止内用，食饕吃货只能居家宅食，如果想换换口味尝西班牙美食与Tapas，则《台北米其林指南》一星餐厅「Molino de Urdaniz 渥达尼斯磨坊」的西班牙家乡外带美馔，餐盒内就有搭配Tapas。而位在台北市东丰街的西班牙料理餐厅「alma」，则除了有二款西班牙料理餐盒，更推出多样化的「Tapas九宫格」，除有主厨配好的，客人可以从近30种Tapas中自选9种放入九宫格中，在家当正餐或下酒。

台北「渥达尼斯磨坊」是连续14年在西班牙摘星的「 Molino de Uridaniz」餐厅海外唯一分店，开幕不到一年即在《台北米其林指南》中摘星，故而写下传奇。因应疫情，台北「渥达尼斯磨坊」推出西班牙米其林外带餐盒，每份售价480元，主食有「西班牙海鲜烤饭」或「嫩煎鸡胸义大利面」两款可挑选，搭配4款主厨每天特制的Tapas，品项有「蟹肉沙拉」、「蒜味蛤蜊」、「加利西亚炖煮章鱼」、「不辣渍长椒橄榄鳀鱼串」、「西班牙火腿可乐球」，以及「伊比利火腿红椒 PINCHOS」 和「西班牙烘蛋」等，每天午、晚餐时段各限量 60 份贩售。

「渥达尼斯磨坊」并另外推出「西班牙米其林家乡个人套餐」，每套售价880元，每个晚餐只出30份。主食为「慢炖猪颊肉」，配餐佐以「不辣渍长椒橄榄鳀鱼串」、「烤季节时蔬佐红椒坚果酱」、「奶菜奶油浓汤」和「西班牙火腿可乐球」，甜点为「焦糖奶油吐司」，让客人可在家宅食一套完整的西班牙星级料理套餐。无论是星级料理或家乡风味餐盒，都可外送或免下车外带自取。

开在台北东丰街的「alma」西班牙料理餐厅，菜单中Tapas占比颇高，加上行政主厨丹尼尔．南格里拉．伯西诺（Daniel Negreira Bercero）为西班牙人，所以2019年开幕后即获得不少识味饕客青睐。因应疫情，餐厅除推出了「西班牙佩托尼亚炖鸡卷」与「西班牙烧烤猪肋排」二款餐盒外带，更将非常道地的西班牙Tapas，以及美味的西班牙小点迷你化、个人化放入九宫格中让客人选择。「九宫格小点」一份368元、甜点一份398元，「客制化九宫格」则更可让涡人从26种品项自由选择搭配。

「alma」的「西班牙Tapas九宫格」设计花了一些巧思，食客或吃货仅可一次吃到9道西班牙经典Tapsa，且菜色从开胃菜、主菜到甜点都有。至于可让客人自由选择搭配组合的Tapas则有：「西班牙猪腊肠」「西班牙猪里肌」、「风干伊比利猪后腿」、「哈密瓜西班牙白火腿」、「沙丁鱼面包」、「醋渍丁香鱼」、「西班牙传统烘蛋」、「-蟹肉烘蛋」、「酥炸辣味肉球」与「火腿奶油球」等，单点价格自38元起至198元。

「西班牙传统三明治」是庶民美食，可以不同馅料制作，「alma」这次是用油炸澎湖透抽、自制伊比利风干猪培根作馅，夹入佛卡夏面包再挤上柠檬美乃滋提味，当成Tapas让客人选择。「西班牙烘蛋」跟台湾「鲁肉饭」一样是西班牙的「国菜」，这回「alma」出的「九宫格小点」没有忘了它。

「alma」推出的「西班牙佩托尼亚炖鸡卷餐盒／208元」是一道西班牙非常传统的菜肴，炖鸡经过番红花、蒜头以及百里香进行腌渍后，再以低温浸泡，鸡肉外层扎实而不柴，中心肉质粉嫩而多汁，再搭配自制蕃茄酱、白酒、百里香、西班牙红椒粉以及鸡高汤和蔬菜制成的酱汁提味。香料饭的部分使用奶油、香料以及洋葱炒香煮熟而成。

西班牙烧烤猪肋排餐盒／258元」是将猪肋排用15种腌料腌渍一天后， 然后经过低温烹调、烧烤烙炆并留碳香，再油炸逼油，最后抹上用蕃茄酱、蒜头与雪莉醋做的酱料，进烤箱烤出