法国顶级瓷盘盛中菜 台北如意宴气韵非凡

〈如意宴〉中的前菜，是用铂金边方盘，托着9个小圆碟呈现，圆碟则分别呈现不同朝代的经典瓷器花纹。(图／姚舜摄)

用青瓷碗盛装的〈东石青蚵客家菜脯粥〉，主要食材是鲜美的青蚵并搭配切丁的澎湖角瓜和青葱，以及客家菜脯，米汤冲淋而入，其味鲜美。(图／姚舜摄)

汤浓味鲜的〈益脑鹌鹑养生汤〉是用法国丽固的〈如意釉里红盖碗〉盛装，胎白釉润、纹理细腻，造型朴雅天真。(图／姚舜摄)

此〈白玉镶金碗〉衬着描金玉盘，线条简单、气韵优雅，里面盛装的是〈关东刺参拌红薏米〉。(图／姚舜摄)

〈渔舟唱晚次第来〉是〈关东刺参拌红薏米〉的雅名，主要食材有干贝、刺参和花胶，洒了酥炸的红薏米搭配，口感层次更丰富。(图／姚舜摄)

〈如意宴〉的甜点用的是漆器蛋壳纹，以及双囍图腾设计的托盘，上面再托着分别盛着不同甜点的8碟1杯。(图／姚舜摄)

〈烟熏威士忌焦糖苹果佐香草慕斯〉所用的盛器，亦为法国丽固「如意」系列中的品项，玻璃杯上有如意的图腾。(图／姚舜摄)

盛着精致甜点的餐盘本身也是一个「秀盘」(Show plate)。(图／姚舜摄)

除了色、香、味，顶级美食体验更讲究形、器之美。而为传递全感官美食极致体验，并华丽展现中华美馔之美，台北文华东方酒店与法国顶级瓷器品牌〈法国丽固〉(LEGLE FRANCE)合作，联手在文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅设计推出了国内首见的〈台北如意宴〉。

将于6月22日起开放让食家饕客订席的〈台北如意宴〉，最与众不同的地方是，所有菜肴都以法国丽固首席设计师Peter Ting设计的「如意」系列华美餐具盛装，使羹汤宛如玉泉，让菜肴展现花颜，华采夺目、气韵非凡。

值得一提的是，每天只在午、晚时段开放一桌，至多只供10人享用的〈台北如意宴〉，每顿饭每人平均会所到的法国丽固餐具近90件，全套市场零售价格近台币12万元，但餐价却未拒人千里，午餐每套1600元，价位与一般观光饭店中餐厅内专为商务人士设计的酬酢式套餐不相上下，惟味觉、视觉乃至触觉却臻「艺境」，非一般商务套餐可以并论。

〈如意宴〉的诞生，出自法国丽固执行董事长张聪的理想。张聪出于瓷器世家，家族入股著名的法国丽固后，非常了解中华美食文化的他，兴起了用法国丽固「如意」系列餐瓷与中华料理结合的念头，于是催生出华美的〈如意宴〉。

在台北文华东方酒店〈雅阁〉中餐厅之前，北京华尔道夫酒店、香港的〈天龙轩〉餐厅，以及上海的〈外滩18号〉餐厅，均在张聪亲自参与并和厨师讨论下设计有〈如意宴〉。张聪说，中华美食绝不输法国菜，差别只在法国菜往往会用漂亮的餐具让菜肴更抢眼吸睛。如今，他希望借着〈如意宴〉将中国饮馔精髓发扬光大，并让世人了解，在美器的烘托陪衬下，中华美食绝对可和法国美食或日本怀食料理在国际食坛一较长短、互争千秋。

为了完整传递华美用餐体验，〈如意宴〉除菜肴食材讲究，作功不厌精致繁浩，上菜顺序亦有起承转合，食物与餐具配搭与呈盘，更力求赏心悦目。例如〈九宫阁开胃小品〉只铂金色方盘上置9个小圆碟，里面盛着风味独具的各式小菜，且每个小碟各代表中国历代烧瓷工艺。盛金沙剑虾的是「黑色漆器洒金」，乌鱼子小碟则是元末明初「釉里红」，明清鼎盛「青花瓷」搭配蕃茄羊肚菌。苏州「奇石异彩」盛的是菠菜虫草花，宋代「天青色钧窑」装的是龙胆石斑。「玫红漆器洒金」配的是冰镇芦笋。「手绘铂金」托的是宣腿曼波鱼，而「手绘黄金」搭配豌豆烧卖。「豆青绿浮雕祥云」则垫以花菜，上嵌小鲍。

盛装〈益脑鹌鹑养生汤〉的是「如意釉里红盖碗」，胎白釉润，纹理细腻，朴雅天真、赏心悦目赏。而用了麦门冬、玉竹、甘草、枸杞等药材与鹌鹑搭配清炖的养生汤，汁浓味正、鲜香醇厚，美食美器、相得益彰。

〈关东刺参拌红薏米〉有个雅名「渔舟唱晚次第来」，此高档菜肴是用法国丽固「如意」系列的白玉镶金碗盛装，衬以描金玉盘，线条简单优雅俐落。张聪提议、主厨从善如流用来增加菜肴口感的爆香红薏米，则另外放在手绘铂金小碟上，吃食时洒在菜中，爽脆酥香、尤胜玉米花。此菜并另外准备了〈红薏米汁〉搭配，用的是法国丽固的闻香杯盛菜，此闻香杯曾在美国「World Tea Expo 2012」得到「年度最佳新品设计」大奖。

〈东石青蚵客家菜脯粥〉的主要食材是用宛如天光云影的「青瓷茶杯」盛装，杯底是晶莹透亮的米饭，米饭上是颗颗饱满的青蚵，青蚵上并缀着澎湖角瓜丁、青葱碎、芹菜末，以及客家菜脯，享用时则以精心煲制的米汤凌空冲入碗中，过程有享用〈茶泡饭〉的食趣。这米汤也是法国丽固的「如意茶壶」盛装，除形色优雅，最让用者称心的是，倾倒之际壶嘴绝不滴漏，展现精巧设计。

美食，除了要有美色、美味、美形与美名外，更要有美器相佐，少能更完整传递极致体验。而中国老祖宗千年前就强调美食与美器搭配的重要性，且除了是「生活美学」，并视为一种礼仪，公部门甚至将「吃什么食物，用什么餐具盛装」列入典章制度中加以规范。〈台北如意宴〉要提醒食家饕客的是，走过「吃得饱」、「吃得好」的世代，现在更该开始讲究「吃得巧」啦。