各式日本「清酒」随你挑 回忆那一夜的横丁
文、图／小虎食梦网
不曾想过有一天我会觉得酒好喝，也从没想过有一天我会觉得喝酒很开心。当然、我知道、也许是因为我有一群如此支持我的好朋友「小虎吃货团」，谢谢你们丰富了我45岁之后的人生，真的。
打从一年前开始成立「小虎吃货团」我心里想的都是要开怎样的团，带大家去品尝怎样的美味料理。一年之后办过2、30场的吃货团后，我开始思索我应该带给1千多名团员什么特别的团?于是，清酒PARTY由然而生，即便开这团前我仍不是那么爱喝酒。
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说到我和回忆横丁老板的认识，要追溯到三年前某个我不是很开心的夜晚，右上带我走进了这家完全是随机的店。那一年，帅哥老板店里是不卖清酒的，甚至他不喝清酒，或者应该说不喜欢清酒。BUT..人生就是如此奇妙，两年后他成了日本的唎酒师，成了清酒进口理商，也偷偷「害」我进入了「清酒」的美好世界，即便我仍处在好「喝」不求甚解中。之后，我也不打算多了解、多认识清酒，同样只要管好不好酒便可。(笑)
当我跟帅哥老板说我想开清酒PARTY的构想后，他不止欣然同意还做了很多让我感动的事，比方说这张他自称很假掰的「清酒怀石料理」。
一两星期没来发现墙上换了新风貌，老板解释这是他日本清酒代理的地图，他希望有一天可以填满它，也预告了明年三月新潟酒阵的行程，没准我会和他合作开团也说不定。
前酒我们喝的是「三千樱」。「三千樱」产自于日本岐阜县，用的是木曾川水系的伏流水。三千樱酒造，主要使用的地元生产的「五百万石」、「渡船（舟）」，以及来自兵库县的「爱山」酒造好适米为主。
老实说当天老板跟我们说了很多有关这只酒的故事，但我压根没记得多少，上面的资料还是网上查来的XD。不过我仍记得此酒入口的米甜带着微微舌边的轻酸和越含越多的辣度，入喉后却反而再度回到「甘」的味觉记忆，顺喉。
老板为我们选择搭配三千樱的是胡麻猪肉沙拉，胡麻酱感觉用是好士多的香甜透着微酸，猪肉的油花和甜度相当的够，简单、熟悉的美味，拿来开场非常适合。
佐酒-大雪溪产自长野县，水是北阿尔卑斯山所涌出的地下水，酒米几乎都是使用长野的谷仓・安昙野所产的「美山锦」及「ひとごこち」。清酒于酿成后到装瓶前、会经过2次摄氏62至68度之杀菌程序、确保没有残存之酵母菌，称为「火入」 或「火当て」。如果2次都没有进行、称之为「生酒」或「本生」。如果说獭祭是引我进「清酒」之门的酒，那么这瓶「大雪溪」生酒便是让我爱上清酒的元凶，但当然幕后的主嫌肯定是帅哥老板。我永远记得那一天他拿出这瓶酒说的话:「我要是拿一瓶大吟酿给你们喝，你们觉得好喝那不是我的本事，如果我拿一瓶不的贵的酒却让你们喜欢上清酒，那才是本事」。而他的确有这个本事，也确然让我爱上清酒，这也才有了这次的清酒PARTY。他的味道简单说就是一个字「爽」，更精准的说它入口后嘴里一半是清酒的米甜，一半是雪水的甜，酒精的呛辣度极低，冰凉入口滑顺，很适合一口而尽，正如老板所说这是一瓶「爽」酒无误。
通常，或是我常吃的鲭鱼都是用烤的，油质较丰却老带着我不是很爱的微腥，但这几片显然够新鲜就算切成生鱼片也毫无「腥」味，又甜又好吃!
天使红虾则是带着入口直到结束的完全微甜口感，以及甜死人不偿命的鲜度，超好吃!
佐酒「真野鹤.壹德特别纯米酒」产自于「新潟佐渡岛」。酒米以岛内培育的「五百万石」及「越淡丽」为主，水用的则是降于佐渡而融入地下的雪水。
这酒相较前两只酒米甜更为厚重，但辣度也多少几分，后劲也相对来的强，泯后吞之突觉一抹甜度从鼻腔而出，然后嘴里尽是酒后的微辣!
搭配的是现流鯃鱼盐烧。这鱼肉蛮细的，入口鱼肉的甜轻轻淡淡带着鱼皮的微焦香，清爽不抢酒后味，好吃!
真.松阪猪。微脆咬两三口便化的完美口感，甜度带着微微猪肉特有的油骚度，正点又好吃，不过右上却觉得猪骚略重。
如果让我选回忆横丁必点的三道菜，那么这道明太子马铃薯必是其一，这边的马铃薯细中透着少许「块粒」，明太子的香和马铃薯的甜从入口到最后一秒都所不相让，也是我吃过明太子马铃薯沙拉中的佼佼者。
这瓶是就快呈现半醉老板招待的好酒，据说店里只剩这一瓶「越之矶纯米吟酿无过滤原酒」，产地为「福井县」，用的酒米是「越の雫」。此酒喝来有点像刚刚的「大雪溪」生酒，嘴里同样米甜、水甜共存，只是这只的米甜更厚实一点，然后带点辛口，水甜也相对来的淡上一点，退的也快一点。
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樱桃鸭胸佐山药。我会喜欢回忆横丁，也决定将入收入我的爱店，一半原因是它带我走进清酒的世界，一半是他的料理也颇为美味，这点在「居酒屋」(喝酒的地方)实属难得。樱桃鸭微炙出油甜焦香，鸭肉本身自是软嫩美味，皮上的Q皮下的油同样精彩。
「越之矶.越前福井浪漫麦酒、黄金啤酒、六条大麦。紧接着「清酒」之后是啤酒大军来袭，喝到这小虎观察已有几位团员趴在桌上不省人事，但幸好我仍是清醒的(笑)。
六条大麦的麦香喝起来和台湾啤酒相比麦香更浓更缠一点，辣苦也低上许多。
酒苦味则再加令人印象深刻，甚至有一点接近是黑麦啤酒的味道，后端的甜味比较迷人。
三只中我最爱的是这只「琥珀」黄金啤酒，它入口就带着迷人的麦香甜，辣度、苦度都相对来的低，滑顺入喉还会回甜，是啤酒中少数我打从心底觉得好喝的!
本来只安排三只但后来听说是为了灌醉我又开了第四只..但我发现这是四只中我觉得最苦的一只XD。
酥炸鸡软骨。这道在喝到有一点半茫时正好，微辣带点咸香、油香的讨喜涮嘴口感，也适度解除了「酒」精在嘴里产生的负压，让人觉得好像又可以多喝上几杯..真害!
同样的功用和诱人也发生在和风炸鸡上，只是又多了一层的油、肉、汁、甜，加速嘴里味觉的切换，准备好迎接下一只酒....。
温酒是同样来自长野县的大雪溪「藏酒」。100%使用契约栽培米所酿制而成的奢华好酒。不加任何一滴水，酒精浓度高达20度。
不晓得是我太爱「生酒」的水甜还是因为是温酒之故，喝来这酒的辣度略高，脸红的速度也越快，头晕的速度也加快XD，不过米甜也相对来的诱人、醉人就是了。搭配的是回忆横丁个人觉得必点的无骨牛小排佐激辛黑胡椒酱。又软又嫩又多汁且鲜甜的无骨牛小排吃来超过瘾，喝了酒后得再沾上店家自制辣度、香度都特别重的「黑楜椒酱」，超赞。
可爱的老板怕我们吃不饱又推出这盘我同样很爱的黑胡椒盐烤山猪肉，可能是酒喝到这份上味觉也越来越迟顿，便需要这种重口味的料理来收拾，够油够甜也够咸，还带点讨喜的微辣刺，好吃!
这时才端出主食右上最爱的「横丁炒泡面」，因为用的是出前一丁的面，所以炒来口感比较充实不会软软烂烂，中规中矩相对来说只能说顺口，或者应该说当成「塞胃袋」的料理不过。
汤品-天使虾头味噌汤。刚刚天使虾拿来熬味噌汤自是鲜甜无比，咸度恰到好处带点微甜，加上豆腐、蒟蒻加强了早快吃不上的饱足感。
要是我没记错此刻已阵亡1/3左右的团员，吃货团员和店员也喝开了，闹开了...在老板的瞎起閧下，店里的年轻厨师居然整瓶拿起来灌...。
未酒-个人超爱又像酒汁又像酒的魅惑酒，当中我最爱的就是「蕃茄」口味，因为偏甜所以醉起来是不知不觉，伴随着团员「好好喝」的不绝耳声，虽然是酒尾仍一下就见底!
干啦!
不晓得是太好喝还是大伙觉得没喝够，又开了一瓶柳橙口味的魅惑酒，同样也是好喝得没感没觉(下肚)，个人很推这酒给不太敢喝酒的朋友小酌，因为甜所以好入口。
另外这紫苏梅口味的角嗨(双倍酒)的紫苏梅酸甜之息非常讨喜，即便加了双倍的酒也无损于它的美味，超好喝的!大推，除了大雪溪生酒后的第二名。
甜品-白鸿.沙罗双树大吟酿酒粕花林糖(产自广岛)。这是以酒粕制成的点心，吃起来脆硬脆硬，糖甜中透着像是酒酿的若有似无的轻妙微酸后味，以及越步越甜的讨喜唇边甜，搭酒超涮嘴。
回忆横丁:台北市民生东路三段80号，台北大学对面。营业时间PM500~~AM100(周一休)，电话:02-2503-1993
小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～
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