國宴級主廚越南上菜 台式熱炒三天兩千人捧場

越南首都河内市迄今没有台式热炒店，国宴级主厨陈嘉谟（左）近日率队在河内市的连锁啤酒屋推出台式热炒菜单，越南民众感到相当新鲜。中央社

国宴级主厨陈嘉谟率领近20名高餐大学生将台式热炒端上越南啤酒屋的餐桌，吸引台越两国民众相约品尝，一连3天活动用餐人次共计超过两千，其中凤梨虾球与盐酥鸡最受欢迎。

中华民国驻越南代表处与越南业者合作，自24日起一连3天在河内市一家连锁啤酒屋推出台式热炒。在国宴级主厨、国立高雄餐旅大学（高餐大）中餐厨艺系系主任陈嘉谟指导下，19名高餐大学生将一道道台湾佳肴在越南原汁原味呈现。

陈嘉谟是总统、副总统就职国宴的主厨团队成员，520忙到深夜，隔天便率团飞抵越南，这次前来掌厨的高餐大学生由大一与大四组成，不仅一半是国宴工作人员，大四学生都曾在星级饭店实习，不乏应对大场面的经验。

团队共推出24道台式热炒，从小菜、海鲜、主食、青菜、汤品一应俱全，包括梅渍番茄、凤梨虾球、金瓜炒米粉、樱花虾炒高丽菜、三杯鸡、姜丝蚵仔汤，还有盐酥鸡、卤味拼盘与刈包。每一天都提早卖到精光。

陈嘉谟表示，要在越南找到与台湾口感相似的食材不难，但台式热炒的灵魂在于调味，这方面台越两地很不一样。为了做出正宗台湾味，辣豆瓣酱、酱油、米酒都从台湾运过来，樱花虾、干鱿鱼、米粉也要用台湾的。

陈嘉谟指出，会选这几道菜首先是考虑越南在地食材取得的便利性，且这些料理都很能代表台湾，加上他曾到越南交流近10次，对当地民众偏好的口味有一定程度了解。这几天观察下来，凤梨虾球与盐酥鸡最畅销。

越南大学生阮红幸（Nguyen Hong Hanh）和她的中文老师相邀前来，在品尝了10多道料理后，对凤梨虾球竖起大拇指，「很对我的胃口，如果能再多一点甜味会更好」，会向身边朋友推荐这道菜。

顾客陈清水（Tran Thanh Thuy）与台湾先生和朋友一起来用餐，作为台湾媳妇，陈清水对台湾料理毫不陌生。她感觉，台菜比越南菜油一点，然而品尝后还是觉得很好吃且具有新鲜感。

她认为，在越南啤酒屋吃到台式热炒，对当地民众来说绝对是很难得的体验，特别是台越两国民众相约前来，边吃饭边喝啤酒，互诉生活近况、切磋中越语，在外打拚的台湾游子也可吃到家乡味，可谓一举数得。

越南台干张耀庭三天内两度前来力挺，尤其喜欢盐酥鸡，因为炸过的九层塔香，是越南没有的滋味。他说，河内市没有台式热炒可以吃，加上工作忙碌鲜少有机会和朋友聚聚，适逢周末就一直来捧场。

驻越南代表石瑞琦表示，高餐大学生移师异国他乡，还是能在短时间内备妥食材，用台式热炒征服越南人的味蕾，还抚慰在越台人的思乡情，凸显台湾人才的机动性与高素质。