黑轮PK!北煮汤、烘烤口感清爽 南包蛋、蔬菜偏重口味

地方中心综合报导

黑轮这个料理对许多人而言一定不陌生!但南北做法却大不同,北部大多都是喜欢用汤炖煮,南部则是喜欢油炸,还会包蛋、洋葱豆薯当作馅料,比较重口味,甚至还有鳕鱼起司等不同的内馅

隔着吧台精挑细选,许多消费者都知道黑轮这项平价小吃,但在基隆要是「黑轮」可能没人理,因为它叫「吉古拉」,也称作「竹轮」。做法就是将鲨鱼浆涂抹在这一根根的铁条上,经过烘烤再吹吹海风就可以完成。

但为什么会叫做吉古拉?其实是源自于日本发音。但这黑轮除了有多种名字,南北做法也大不同,一位黑轮店业者小姐指出,「其实台北人在吃黑轮的部分,他们口感上会比较注重,(手作黑轮)不能久煮、不能浸泡。」

通常在北部黑轮都是煮汤变成关东煮,或是烘烤口感偏清爽。至于南部的旗鱼黑轮,则是会包蛋和蔬菜,像是高雄这间10几年的黑轮摊贩老板俐落的用刮刀把切好的蛋包进旗鱼浆里,然后再下锅油炸,直到表皮呈现金黄色就能起锅。

南北差异有所号,就连创意作法也有偏好,北部业者用九层塔变幻口感,南部研发鳕鱼起司、洋葱瘦肉鸡肉花枝等重口味黑轮。就连店家外观,北部多半是实体店面,南部卖黑轮市场摊贩比较多。同样是鱼浆制品,顺应南北口味差异,变换不同做法,也借此区分市场。(新闻来源:东森新闻)