黄岐鱼丸最强者！ 百年传统制法「纯鲨鱼＋鳗鱼」超Q弹
福州鱼丸在台湾耳熟能详，但其实大陆流传一句话「中国鱼丸看福州，福州鱼丸看连江，连江鱼丸在黄岐」，可以代表黄岐鱼丸在大陆的知名程度。这次《ETtoday新闻云》特别有机会参观了当地黄岐鱼丸的工厂，并且了解当中的制作过程。
▲现做出炉的黄岐鱼丸与飞鱼丸。（图／记者刘亭摄）
黄岐鱼丸负责人林禹受访时表示，从家中接手了鱼丸事业后，传承老一辈的方法，坚持不添加任何香料、防腐剂，原材料选择当地新鲜的鳗鱼与鲨鱼，并且加上本地的红薯粉（地瓜粉）；猪肉馅的部分也都是选用当地猪肉自行熬煮制作。
今年黄歧鱼丸也入选为福州市非物质文化遗产，制作鱼丸的过程都有经过纪录，包含新鲜鱼料买回后，去肚、去皮、去头、去骨头，接着把鱼肉泡入水中，直到血水洗干净，鱼肉变白之后，再送去急速冷冻，以免制作鱼丸过程过热而发生变质情形。
除此之外，身为黄岐镇鱼丸鱼面的百年记忆传承人，林禹也试着把传统加以创新、改良，现在正在研发一款结合飞鱼卵跟鱼丸的「飞鱼丸」，不但营养价值很高，脆脆的口感，也可以提升口感与Q度，让真正健康的食品传递出去。
现场林禹也直接制作了传统鱼丸以及飞鱼丸，在百分之百纯鱼浆中，依照不同口味加入肉馅或是飞鱼卵。当热腾腾的鱼丸们出炉之后，还冒着热烟，看起来更加可口诱人，鱼丸的口感相当扎实，内馅也很香，而飞鱼丸不仅颜色漂亮，吃起来也相当有层次感。
一名在地人也透露，虽然黄岐有很多家鱼丸店，但当地人都还是会买林老板这家的，他们的口味真的好。林禹也透露，之前每到逢年过年，订单都会满出来，有时后加班到会不小心打瞌睡。
其实，除了鱼丸之外，林禹也开了「林家树苑」素食餐厅，希望可以打破一般人，想到素食就想到是「寺庙吃斋」的想法。他也透露，希望有一天可以开一间像台湾「食养山房」一样的素食餐厅。
▲▼黄岐镇「林家树苑」。（图／记者刘亭摄）