金门大学酿荫油　在地好味道

金门大学结合台湾食品业者研制荫油，传统好口味广受欢迎。（金门大学提供／李金生金门传真）

国立金门大学食品系赖盈璋教授团队，正式发表结合金门传统豆豉风味及台湾食品加工技术的「诚心荫油」、「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」3项新产品，主打在地传统好口味，推出后获得消费者好评。

金门大学借由科技部「台金链结之农食检测技服平台」，在「高教深耕计划」发展学校特色的大方向下，拟订以科学专业技术提升在地农特产经济的大目标。近年积极与台湾食品业者进行技术合作，食品科学系生物科技暨健康产业研究中心赖盈璋教授团队以「诚心荫油」、「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」等3项产品，做为年度的研发成果。

金大校长陈建民特别推介产学合作的「诚心荫油」为纯酿造酱油，遵照古法先将酱醪置于陶瓮内，并于室外曝晒6个月以上，熟成后再压榨制成酱油，品质值得信赖，特殊风味为市售快速混合化学酱油无法相比。

赖盈璋教授说明，这项新产品经由多次科学试验，并与西螺酱油业者台湾诚泰食品有限公司产学合作共同开发，依据传统的生物技术工艺制成，在季节温度变化、室外曝晒和酱缸温度、微生物发酵的掌控，以及曲菌的酵素分解黑豆蛋白质、酵母菌与乳酸菌分解糖类的过程，均按部就班十分讲究，最终的特殊荫油风味让人激赏。

赖盈璋教授并指出，以经过120天以上的大瓮曝晒酿造出的「荫油」，进一步研发的加工副产品「豆豉小鱼辣椒」及「古早味荫豉小鱼」，可以直接食用外，更可作为作菜的配料，未来将陆续开发相关食谱提供消费者参考。