静宜大学食品营养学系成果展 研发高龄养生食品

静宜今年邀请国立苑里、弘文、竹南等五所高中，约180位学生共襄盛举，体验1日大学生活！（陈世宗摄）

静宜大学「食品营养学系」成果展登场，呈现30组以在地特色食材，获得与会者及厂商高度肯定。（陈世宗摄）

静宜透过成果展及竞赛，呈现学生四年所学及实务创意，顺利衔接升学或就业。（陈世宗摄）

学生设计「宝岛美食会社」桌游，透过游戏介绍台湾传统美食，也传递营养知识，让长辈动手也动脑，寓教于乐。（陈世宗摄）

「吃在地、食当季！」静宜大学「食品营养学系」成果展登场，食品组与营养组学生透过「加工食品创意竞赛」、「毕业专题」及「营养咨询与闯关」等活动，呈现30组以在地特色食材，所研发的高龄及创意养生食品，获得与会者及厂商高度肯定。今年特邀请国立苑里、弘文、竹南等五所高中，约180位学生共襄盛举，体验1日大学生活！

食品营养学系主任钟云琴说，「强化基础与应用课程、连结理论及实务，以培育兼备食品与营养专业人才」是该系的特色！期望透过成果展及竞赛，学生能呈现四年所学及实务创意，顺利衔接升学或就业。

竹笋是高纤维、低热量的健康食材，并含蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养素，种植无须施用农药，是值得推广的食材。虽然「竹笋加工产业」曾是台湾兴盛产业，但随饮食方式逐渐改变，长期缺乏创新产品，以致相关产品销售量大减，无法吸引年轻族群。

钟云琴指出，食品组学生研发「渍恋．笋」竹笋新产品，选用竹山的麻竹加工笋，不仅口感脆嫩、即开即食，特别使用调配的香草植物醋进行腌渍，有年轻族群喜欢的酸甜味道，还能常温保存。希望创新的竹笋加工产品，能协助产地推展新兴市场。

不少人喜欢「酱笋」，但传统腌渍过程需添加大量的盐，不符养生概念。食品组学生研发「无盐也绵绵酱笋」，以竹山盛产的「麻竹笋」为原料，不加盬，使用天然酵素水解方式，不仅缩短腌渍时间，也能软化竹笋内部组织，入口即化，适合银发族食用。也可依喜好，加入梅汁、凤梨汁、柠檬汁等多样酱汁！

面对高龄化社会来临，为照顾高龄者的健康及营养饮食，营养组学生研发「危肌四伏、奇鸡再现」高蛋白调理餐包，只要搭配白饭，即可满足一餐营养所需。目前有「义式红酱鲜蔬炖鸡」、「台式特制麻香炖鸡」、「粉红曲香炖鸡」及「蚝气香选炖鸡」等四种餐包，适合牙口不佳、体内蛋白质流失快、吸收差的高龄者，大众亦可食用。餐包无食品添加物，采冷冻保存，可延长赏味期限，也能完整保存食物营养。烹调只需透过微波或电锅，省去繁琐步骤，轻松获得营养与健康。

营养组学生在社区营养卫教时，观察长辈偏爱「高糖高脂」的饮食，为此，学生设计「宝岛美食会社」桌游，透过游戏，介绍台湾传统美食，也传递营养知识，让长辈动手也动脑，寓教于乐！学生也特别制作大尺寸卡牌、附加美食图片，并以颜色区分地区，即使不懂文字，有人协助，长辈也能畅游桌游世界！

国人喝茶比例高，食品组学生也研发「益抹红」蔗香奶茶，让乳酸菌能存活茶饮中，喝奶茶也能补充益生菌，还有树葡萄香肠、火龙果乳酸菌发酵果凝、益生菌冰淇淋、米榖粉膨发爆饼等创意养生产品。

苑里高中王立辰因对食品营养有兴趣而参加活动，他说参与成果展后，体会到大学多元的学习，也发现食品可以好吃又健康。吴绅酉表示，参与食营系一日大学生，最喜欢成果展「益生菌冰淇淋」，从海报分析内容，了解营养成分，是很棒的体验。