橘子皮晒干的「陈皮」放越久越好 医师教你怎么分辨!

橘子晒干的「陈皮」放越久越好,医师教你怎么分辨!(图/记者李佳蓉摄)

记者赵于婷台北报导

相信不少人都知道「陈皮」是橘子皮晒干而成的,一般来说陈放时间越久越好。中医师指出,陈皮放久会使不利于健康的挥发油含量减少,黄酮类化合物会增加,这时就有药用价值民众也可从陈皮的硬度泡茶颜色区分陈皮是否陈放够久。

中医师赖睿昕指出,制作陈皮时,为了防止细菌侵入和延长保鲜期果农会在橘子摘下之后,浸泡保鲜剂上市,这样也不会伤害到果肉,但橘子皮外可能就会有残留的保鲜剂,所以建议民众还是不要自己晒干橘子皮、未经久放就泡茶喝。

「陈皮一定要经过久放!」赖睿昕说明,药与保鲜剂有所谓的半衰递减期,放久了农药残留也会慢慢减少,而新鲜的橘子皮中含挥发油较多,会刺激消化道,导致消化功能紊乱,所以中药用的陈皮和市面上的橘子皮是不同的,橘子皮是经过晾干炮制后才成为陈皮。

陈皮可健脾开胃,还有助止咳化痰。(图/ETtoday资料照)

陈皮必须经过晒干或低温干燥制作,而且需要时间「陈化」,一定要晾晒至少一年以上,才能去除内部的刺激物。赖睿昕表示,陈皮的最佳储存方式是放在麻包袋或是布袋中,置于阴凉处,但因为陈皮需接触到空气才会陈华,所以不能将袋子绑起。

经过晾晒三年的陈皮,每年都还需要再晾晒一次,只要陈皮有发霉状况,就不能使用。那该如何分辨陈皮是否陈放够久呢?赖睿昕提醒,陈皮年份越短,皮身就越软,年份越长皮分捏起来就越硬,也容易碎裂,另外,也可从泡茶颜色区分,陈皮年份短的颜色会偏青黄色味道偏酸涩,年份够长的会呈现黄红色,喝起来甘香醇厚。

而陈皮也可广泛用在治疗许多疾病上,赖睿昕指出,可健脾、开胃、养肝,还能止咳化痰、燥湿祛痰和理气和中,且现代医学发现陈皮里的挥发油,可以缓和消化道所受的刺激,利于排出积气,可改善食积不消、腹胀和咳嗽痰多等症状