苦瓜控血糖更解便秘 越苦越有效！这品种CP值爆炸高

炎夏最能降火气的蔬菜当属苦瓜，且研究证实，苦瓜还能降血糖。(示意图/ Shutterstock )

苦瓜营养解析(制图/陈友龄)

炎夏最能降火气的蔬菜当属苦瓜，且研究证实，苦瓜还能降血糖。营养师李婉萍表示，苦瓜品种众多，包括白玉苦瓜、苹果苦瓜及山苦瓜等，其中，山苦瓜最绿、最苦、营养价值也最高，例如山苦瓜的膳食纤维高出高丽菜3倍以上，维生素C含量约是柠檬汁的1.9倍。她表示，若想保留苦瓜丰富的维生素C，以生食或凉拌最佳。

李婉萍在其脸书粉专表示，高血糖或缺铁性贫血的患者可多吃苦瓜，因苦瓜不仅是夏季最能消暑的蔬菜，且不少研究证实，苦瓜有助降血糖，还能降低细胞发炎反应，且富含维生素C、可增进铁质的吸收。

她表示，苦瓜品种众多，包括白玉苦瓜、圆胖的苹果苦瓜、浅绿的粉青苦瓜、深绿的翠绿苦瓜，还有体型最的山苦瓜等。品种越绿的苦瓜味道越苦，但营养价值也会越高，因此山苦瓜最苦，营养价值也最高。以每100克而言，山苦瓜含4.1克膳食纤维，将近是白皮苦瓜的1.5倍，也超出高丽菜至少3倍；山苦瓜的维生素C也是柠檬汁的1.9倍。

她表示，民众若想保留维生素C，建议苦瓜以生食或凉拌最佳，比方说做成沙拉或者和凤梨、苹果打成果汁；也可以先将苦瓜快速汆烫后，仔细去除白色内膜和籽，再加以冰镇。即使是煎炒类料理，事先把苦瓜汆烫后再下锅，既能缩短烹调时间、营养不流失，吃起来也比较不苦。