每日直送！台南温体牛肉锅　一次吃到7种部位

文、图／橘子狗爱吃糖

不少观光客到访台南都是为了『温体牛肉汤』这一味，为了美味甘愿到名店早起排队，最有名的以六千牛肉汤莫属，天未亮店门口已经大排长龙，但除了牛肉汤还有牛肉锅这味，不过牛肉火锅开在中西区这一带算是少数，这家【上牛村温体牛肉火锅】就在民生路上，几乎是观光商圈步行就能抵达的距离，对于来访台南的外地观光客来说相对方便许多，不然来这边好不容易找到停车位了，为了另一家餐厅大老远过去又得再重找一次停车位，而且食尚玩家也有来这边报导过，现在已经是相当有人气的名店了啊！这天特别来试试！

【上牛村温体牛肉火锅】位置不难找，但停车部份就建议直接在海安路地下停车场找位置，只要大概步行约五到六分钟就可以抵达，傍晚五点半开店想不到已经不少客人报到了，平日好像只有晚上才开，但假日是全天营业的样子，想来的话要看清楚营业时间以免扑空，以台南牛肉汤的历史跟名气来说，上牛村应该排不上前面，但却能超人气的窜出知名度。

除了媒体本身报导以外，这天吃过心得觉得是相当真材实料而且相当有诚意的一家好店！朋友介绍说老板本来是竹科工程师，一般我知道的工程师多半都是转卖咖啡或轻食饮料，但听到会跑来开牛肉火锅的人不多啊XD，我想应该是真的对牛肉火锅相当有爱吧！比起其他台南火锅老店，上牛村的店面空间不算大，里面有多人圆桌跟二到四人小方桌，店面整理得相当干净明亮，这点让人感觉很舒服，但是建议最好先订位不然很容易客满。

酱料台上该有的酱料一样不少，但通常我都只爱姜丝、豆瓣酱跟辣椒，再稍微加点酱油。

冰箱里面有所有的食材，是以单盘来计价，没记错的话一盘是50块钱，份量价位还OK！除了蔬菜鲜食以外，比较让我注意的就是虾饺跟虱目鱼鱼皮丸啊！是相当台南特色的食材。

因为台南有名的不只有牛肉汤，虱目鱼也是必吃的好料，鱼皮丸外地还不一定吃得到喔！而主角『上等温体牛肉』我觉得相当实惠，一盘是250元定价，整盘端上来份量扎实，其实平常我比较常去吃的牛肉锅是仁德的阿裕，名气跟生意自然不在话下的强强滚。

但每次端上桌牛肉盘的份量都让人点得荷包好心痛，上牛村的一上桌就让人笑开怀了！几乎是装到盘子感觉装不下的份量(而且不分部位)，让我觉得店家的诚意完全看得见啊！

开始会有简单的锅底(150元│可加汤)，里面会有蔬菜、蕃茄跟玉米，是蔬菜熬煮的高汤，(照片里面的食材是我拿单点的菜色摆进去的喔！基本锅底只有简单三种蔬食跟汤头)当然熬煮汤头的食材还有加了牛骨跟牛腩，所以那个清甜味中也有着甘醇香气。

牛肉锅的汤底各家料理方式跟食材都不同，上牛村的汤头味道比较清爽得多偏甘甜。想喝的话建议可以等到食材都下锅煮过后，有食材的甜味加乘会更好喝，而且还有个特色，就是牛肉的品质真的还不错，所以涮肉到最后汤头也不会变得非常混浊，依旧鲜甜好喝！

【上等温体牛肉切盘│每盘250元│不能指定部位】上牛村的温体牛肉也是来自台南在地善化牛墟直送的新鲜牛肉，是完全在地好食材，大概一般温体牛肉分切会分为肋条、肩胛肉、琵琶肉、雪花牛肉等等几种部位，只是比较难说特别指定给客人要哪个部位，毕竟送来的肉质跟量就是那么多而已。

可是不管哪个部位都会有它各自好吃的优点跟口感，其实也不用太过于强求要哪个，当然上牛村这边是无法指定的，但就如同前面讲到的，一样的价格一样的现切牛肉，上牛村的份量就相当扎实(吃过另一家的应该肉眼就能分别出来份量差别)，肉质也好。

轻轻涮烫数秒过后的鲜甜牛肉，吃起来有着台南温体牛独有的脆弹咬劲与微嫩感，带有油花的部位多了些弹性的口感跟油脂香气，即便不沾酱的原味牛肉我就很喜欢！

今天大概因为点了非常多盘的关系，所以有机会吃到一些以往比较少吃到的部位。大概总共吃了八九盘有，它们家还有相当不错的一点是，有时会帮客人一盘切两种部位。总之，人揪得越多点越多越能吃得到不同部位的肉质，毕竟人少也吃不多啊！

【炒类│(温体牛)葱爆牛肉│每磐300元】完全不小气的牛肉用量，当然配料也是等比例的大方，大片的洋葱加蒜不手软的份量，牛肉微微厚度，一大口吃得到微微辛辣、葱甜与蒜香，牛肉软中又带紧实的口感相当棒！

点了炒牛肉就一定要白饭登场，吃完整盘牛肉后，酱汁不能放过又可以再拌两碗饭！

【炒类│沙茶牛肉│每盘300元】沙茶酱永远是我抗拒不了的调味，每次不管吃什么火锅我自己的桌面一定必备沙茶酱，跟上面的葱爆牛一样够味好吃，不过稍微油一些(毕竟用了沙茶)，一样是香嫩够味。

同时有葱爆加沙茶在桌上真的让我这餐的白饭量失控，不小心至少多吃了三、四碗饭！

【推荐必点│招牌卤牛脚裤│每盅200元】本来看名字以为会是像卤油豆腐阿给那种(然后把牛肉包在里面)，结果跟我想的不同，它是用真材实料的『牛尾』去卤制，闻得到卤汁的中药香气，但是不会太过于厚重，带骨的牛尾感觉是比较特别的部位，所以同桌朋友一度不太敢吃，但其实不去多想它。

吃起来也就是牛肉啊！而且是像蹄膀的牛肉，带有胶质的黏口感跟Q度，软嫩又香，中药味八角香稍多些，卤得很够味，而且肉算够多，所以吃得相当满足又很满意，不过这道好像是限量供应，所以来晚了会有可能点不到！但真的推荐要是有一定要试试！

虽然『台南温体牛肉火锅』在台湾各地都有店家开张贩售，但牛肉鲜度多少还是有差别，来到台南怎么能错过这一味在地的好味道，而且就算到半夜十二点都还有得吃啊！不只是涮牛肉品质好，就连热炒跟卤类的三道牛肉料理都让人喜欢，很推荐大家来试试！只是生意很好，所以建议要来真的要事先订个位比较好，不然很容易就客满了啊！

上牛村温体牛肉火锅 民生路│中西区地址：台南市中西区民生路二段145号电话：06-2212695营业时间：05:30Pm-01:00Am消费提醒：周六及周日中午12点开始营业

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