米饭别放冷藏保存！日专家曝「这温度」淀粉老更快：冷冻口感完胜
▲米饭没吃完该放在「冷藏」还是「冷冻」保存？（图／记者李姿仪摄）
米饭煮太多没吃完，你都怎么保存？很多人会习惯先将米饭留在电锅保温，却容易滋生细菌，若是将米饭冰冰箱，下次取出后米粒变的干瘪又生硬！日本专家就指出，米存放在冰箱中会变质，但冷藏的温度落在5度左右，易加快淀粉老化速度，若放进冷冻后，复热的口感比较不会差太多。
米饭保存大有学问！日前日本全国农业合作社联合会就在推特发文「禁止煮熟的米饭冷藏。」才不会吃到硬梆梆的口感，让许多网友直呼，原来自己做错了。「冷藏」这个举动，不但会让米饭更快变质、变硬，再次取出加热食用时，口感也会变差，保存的时效性也短。
专家指出，这是由于冷藏温度多介于5度左右，是淀粉快速老化的温度，不如放入冷冻保存，温度介于-18度左右，淀粉老化速度较慢，更能保留米饭蓬松的口感，复热后还能保有熟饭的水分，可以保存作为隔餐便当使用，方便又快速。
▲趁着米饭还有温热的湿度时，可以用保鲜膜包裹密封熟饭，并放入冷冻保存。（图／翻摄自全农広报部twitter）
以台湾潮湿的保存环境，米饭最好当天吃完，若吃不完，更不宜直接放在电锅插电保存，不只容易孳生细菌造成腐败，米饭中还会出现黏稠牵丝等，可怕的变质味。至于要带隔餐便当，许多人会将剩菜、剩饭装入保鲜盒打包食用，但如果作为多餐分时或作为料理即时烹调，就一定要选择冷冻。
日本全国农业合作社联合会便建议，趁着米饭还有温热的湿度时，可以用保鲜膜包裹密封熟饭，分装后放在铁置托盘加速冷却，一起冰到冷冻室保存，等到想要食用的时候，可以以500瓦的微波炉复热3分钟，就可以吃到热腾腾又美味的白饭，或者作为烩饭、炒饭都很适合。