米其林一星天香樓推蟹宴！新廚上任 江浙失傳嗆蟹上桌

生腌沙母。图/台北亚都丽致饭店提供

「宁愿慢，也要求最好」，米其林一星餐厅天香楼相较其他饭店或餐厅、更晚才推出蟹宴料理，一来等待蟹的最佳品质，再则迎来新厨路凯源到任，江南名蟹料理全上桌，包括再现江浙失传的「呛蟹」。

深耕杭馔料理的天香楼，新到任主厨路凯源有20余年厚实的厨艺经验。即日起到12月15日开卖的「江南海河蟹飨宴」，也是他首次加入团队的全新创作。

记者发表会当天，侍茶师团队与国内手碟演奏家暨声音疗愈师陈沛元，结合茶艺与手碟展演，在空灵悠远的共鸣中，随着穿透力十足，清雅荡漾的旋律，演绎宋徽宗的七汤点茶法为嘉宾开场。同时请来国内饮食文学大师焦桐，他刚从上海追蟹归来，笑说，「大闸蟹是最性感的存在」，爱吃蟹到何种程度？「曾经去市场买来11只新鲜螃蟹当早餐」，可见对于蟹的痴情。

新任主厨路凯源，也带领着天香楼首次跨出杭馔框架，拓展至淮扬、苏州、沪上等江南范畴的料理特色，且选用6种来自海、湖鲜蟹，包括松叶蟹、蓝蟹、大闸蟹、沙公、沙母、松叶蟹柳，以生腌、清蒸、镶嵌、白灼、煨炖、快炒、香烩、烤制、酱爆、酥炸等10种作法创作20道蟹肴，套餐和单点皆可。

其中，在台罕见的呛蟹，是一传吃千年的蟹肉菜式，经一日高粱、绍兴生腌后，以18斩刀工依蟹肢脉络支解，呈现半透明的蟹肉，佐以数十种主厨特选香料腌渍，成菜蟹肉晶莹剔透、红膏诱人，入口清香。

套餐首盘「江南秋风蟹三样」，则以法餐Amuse Bouche精致方式呈现，精选帝王蟹、松叶蟹、蓝蟹三种蟹品完美结合。「蟹黄水晶上汤包」约一般小笼包的5倍大，需以剪刀剪开、先喝汤再品鲜美。主食有「花雕白灼大闸蟹」尝蟹之鲜美，也有以香料爆炒、蟹香升华更具独特魅力。

限时推出的江南海河蟹飨宴，每套售价4,800+10%起，点购套餐即送金牌主厨团队亲制绍兴巧克力伴手礼。致友会员加价2,200+10%套餐，升等五两双蟹或八两蟹加赠亚致餐饮镇江醋乙瓶。期间也提供数十道单点特色料理，每道880+10%起。

蟹粉虾仁黄金盒。图/台北亚都丽致饭店提供

沪上酱爆大闸蟹。图/台北亚都丽致饭店提供

天香楼推出的江南海河蟹飨宴，选用来自安徽女山湖大闸蟹。图/台北亚都丽致饭店提供

江南秋风蟹三样。图/台北亚都丽致饭店提供