拿去冷藏反而变质？ 解析9种不需要进冰箱的食物
生活中心／综合报导
食物难免有吃不完的时候，为了避免浪费，我们通常会将它放到冰箱。不过，不是所有食物都适合放冰箱，将不适合的食物放冰箱不仅不能保鲜，还可能破坏营养价值，甚至孳生细菌，误吃会影响健康。有营养师近日受访时就提醒，其实有9种食物不用放冰箱。
根据香港《东方日报》引述营养师游诗韵指出，将食物放冰箱可以保鲜，其实也会因而孳生细菌，「很多食物不放冰箱都可以，储存在干燥及阴凉的地方，避免太阳直射，一般来说都不会变质。」她说，有些种食物放进冰箱，反而影响食物本来的性质。
报导也根据游诗韵的说法，整理出不用放冰箱的9种食物，如下：
1.罐头食物罐头开了之后，罐边很容易生锈，会污染食物。游诗韵表示，没吃完的食物不要贪方便而连罐一起放进冰箱，应该先将食物倒出来，放到密封盒再存放。
2.吃剩的饭菜游诗韵提醒，最好在吃之前就将过多的饭菜分开放进冰箱，「夹过、吃过，会让那碟菜容易孳生细菌。」
3.咖啡豆咖啡豆属于水分比较少的食物，只要放入密封盒，放在干燥的地方，在室温情况下都不会变质。游诗韵说，因为咖啡豆吸味，放到冰箱反而会影响咖啡豆原有的香味。
4.水果水果切开后储存在冰箱越久，营养素流失得越多，所以建议尽快食用。另外，切开的水果放入冰箱，容易孳生细菌，吃了有可能拉肚子。
5.洋葱及蒜头游诗韵指出，这两个食材都不用放冰箱，因为水分会被抽干，影响食物品质；如果洋葱被抽干，更会一瓣瓣分离。
6.面包不建议将面包放入冰箱，因为水分会被抽干影响口感。游诗韵说，面包在限期内放室温都没问题，但注意不要存放在潮湿的地方，以免孳生细菌。
7.蜂蜜游诗韵指出，蜂蜜不需要放入冰箱，每次用完只要将盖子盖上，在室温情况下不会变坏。不过，就算放进冰箱，蜂蜜变成结晶体，也不会影响营养价值。
8.番茄「不是1、2天内要吃，建议放入冰箱保持新鲜度，但不要放得太久。」游诗韵表示，番茄中的营养素，例如维他命C、茄红素， 会因为冰得太久而流失。
9.马铃薯网上曾经流传，马铃薯放进冰箱后再煮，容易有致癌物。对此，游诗韵澄清，虽然马铃薯基本上不需要放入冰箱，但这个传言也不正确，因为就算马铃薯并没有放冰箱，也会产生致癌物。她解释，含有丰富碳水化合物的食物，例如马铃薯、番薯及芋头，用高于120度的温度去烹调，食物中的还原糖及胺肌酸结合，就会产生致癌物丙烯醯胺，所以煮马铃薯要用比较低的温度煮，减少致癌物释出的分量。
▼马铃薯示意图。（图／翻摄自pixabay）
事实上，大陆健康类报纸《生命时报》也曾经引述中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉、东南大学附属中大医院营养科营养师夏朋滨以及上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞的说法，整理出「怕进冰箱的6种食物」。
报导提到，在低温下，番茄中与产生芳香物质有关的基因就像被「冻僵」了，导致风味大打折扣，而尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，也会因为低温寒害而持续处于未熟状态，就算移至室温，也很快会腐败。
另外，热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里其他食物发生霉变。专家认为，剩饭剩菜应该凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加热，而切开的水果应该盖上干净的保鲜膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一层切掉。
专家还说，粉状及干制食品如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出来的时候，由于温差大，表面易出现冷凝而变得潮湿，更容易变质。专家指出，这类食品不用放进冰箱，放在阴凉干燥处即可。