巧克力控不可不知！　营养师：标示规定「这样看」才对

▲巧克力。（图／达志／示意图）

文／Cofit营养团队－－胡百娟 营养师

巧克力是许多人的最爱，不管是补充热量、下午茶点心、零食甜点都是最佳选择！不过你知道市面上的巧克力应该如何选购吗？卫福部食药署今（106）年1月1日起开始实施「巧克力标示规定」，Cofit营养团队特别撰文教你怎么看懂巧克力的「标示」和「纯度」，让爱吃巧克力的你，更了解自己吃进哪些成分！

「生命就像一盒巧克力，你永远不知道会吃到哪一个。」～阿甘正传。

市面上巧克力百百种，进到超商、大卖场有满满一整柜来世界各地的巧克力，种类还有黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、纯苦巧克力、苦甜巧克力、夹心巧克力、坚果巧克力、生巧克力... 你到底吃到哪一种？这巧克力里面究竟是什么成分呢？依照商品名称，消费者真的很难分辨，像「松露巧克力」这个名称，也让许多人有「这种巧克力添加了松露」的误解。现在就要带大家来多认识巧克力！

▲巧克力棒。（图／取自LibreStock）

【巧克力是如何制成的?】

生长在北纬20度到南纬20度地区之间的可可树，取其成熟的可可豆荚，将里面的种子取出，经过发酵并除去果肉，就成为可可豆。可可豆约含有18~20%的蛋白质，45~52%的可可脂，而可可生豆去皮烘烤后，经不断粉碎和辗压，即可做成「可可膏（可可块）」，这个可可膏就是100%的纯巧克力。

可可膏中的「可可脂（可可油）」经过压榨后可被分离出来，而分离后就会剩下干「可可饼」，可可饼可磨制成100%纯「可可粉」。由于100%纯巧克力味道苦涩难以入口，所以厂商会再加入糖、奶粉或其他原料制成相关的巧克力产品。

【巧克力标示规定】

为维护消费者的权益，使巧克力的品名「名符其实」，卫福部食品药物管理署于106年1月1日起开始实施「巧克力标示规定」，主要有几个重点：

巧克力为以可可制品为原料，并可添加糖、乳制品或食品添加物等制成，为固体型态不含内馅之黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力。

1. 黑巧克力：以可可脂混合可可粉、可可膏为原料

▲黑巧克力。（图／取自LibreStock）

☆总可可固形物含量≧35%

☆可可脂≧18%、

☆非脂可可固形物≧14%

市面上黑巧克力若标示 70% 即代表其总可可固形物含量有 70%，其余 30% 为糖及其他添加物。

2. 白巧克力：以可可脂及乳粉为原料

▲白巧克力。（图／取自LibreStock）

☆可可脂含量≧20%

☆牛乳固形物≧12%

☆白巧克力不含可可固形物，因此严格来说被许多专家认为不是巧克力。

3. 牛奶巧克力：以可可脂及乳粉混合可可粉、可可膏为原料

▲牛奶巧克力。（图／记者杨筱柔摄）

☆总可可固形物含量≧20%

☆非脂可可固形物2.5%、牛乳固形物≧12%

【其他该注意的标示】

由于可可脂的成本较贵，而且可可脂也能被利用在化妆保养品产业，非常具有经济价值，部分业者会将可可脂抽出后，再用植物油（常用棕榈油）代替以降低成本。因此政府规定添加≦5%植物油取代可可脂的巧克力，应于品名附近标示「可可脂中添加植物油」，添加≧5%植物油取代可可脂之巧克力，应于品名前加标示「代可可脂」，让产品更加透明！

▲品名标示「代可可脂」之巧克力商品。（图／记者杨筱柔摄）

【巧克力的好处】

以「纯的巧克力」而言，巧克力的营养价值高，富含抗氧化植化素 - 黄烷醇，许多研究发现吃纯度高的黑巧克力，能降低心血管相关疾病的风险，像是能增加血管张力、降低血管阻塞、改善血压，降低胆固醇等，另外，也有研究发现纯巧克力有预防大脑认知衰退，预防忧郁症的功效。

不过，要注意的是这都是以纯巧克力或者巧克力萃取物做实验，市售大部分的巧克力因为加入了大量的糖、奶油等原料，仍是高热量的食物，在摄取时一定要注意，所以我们应该要学会了解巧克力的标示，做一个聪明的选择的消费者，不但满足吃的欲望，也可以维护身体健康喔。

＞原文出处：巧克力购买注意事项：如何看懂包装上的标示并判断纯度？

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