青埔国小校园午餐革命 推米其林星级厨房制作标准
▲青埔国小推动校园午餐革命，运用米其林星级厨房的烹饪标准来制作营养午餐。（图／詹德木提供）
不要再让小朋友再忍受营养午餐叶老、菜黄及肉柴的菜肴，桃园市中坜区青埔国小13日与「对味厨房料理实验室」 主厨洪昭胜合作推动校园午餐革命，运用米其林星级厨房的烹饪标准来制作师生的营养午餐，带给全校师生美味营养的全新体验。
▲▼不需再花钱买设备，只要善用学校普遍拥有的「炒锅」和「蒸炉」便能轻松完成。 （图／詹德木提供）
洪昭胜表示，学校以往因为供餐量大，只能用大锅快炒，食材容易走味、受热不均，蔬菜也难逃叶老菜黄肉柴的命运。用错烹饪方法，营养午餐不好吃，花再多钱买再好的食材都只是浪费！若能运用「分段料理」的技术，将烹煮过程拆解为「煮熟」与「调味」两部分，不仅省时省力，调味减少油盐，营养不流失，孩子吃了更健康。而且只要善用学校普遍拥有的「炒锅」和「蒸炉」便能轻松完成。
青埔国小校长许清勇指出，与洪主厨的合作是校园午餐蜕变的重要契机。市府及教育局相当关心学童饮食健康安全，不仅实施采用非基改食材及桃园在地有机、吉园圃蔬菜的天天安心食材政策，今年更导入四章一Q溯源认证机制，让好的食材搭配适当的烹调方式，有效缩短厨房供餐作业时间，送到孩子眼前的便会是一道道热腾腾、色香味俱全的美味佳肴。
这是洪昭胜发起的「午食对味」改革运动，他发现营养午餐普遍有从业人员烹调知识过时且苦无进修管道的问题。因此从今年起开始巡回全台校园厨房，向厨师传授米其林烹饪标准，扭转传统营养午餐肉老菜黄、营养流失，孩子的接受度不高的宿命与剩食过多所造成的食材浪费问题。