食材学问大！老姜、嫩姜，哪里不一样？
文、图／退休好幸福
大自然是孕育万物之母，可不仅只于人类与动物之间，平常吃的许多食材之中，更是暗藏着许多奥妙，看似同样的食材，有时候名称不一样，料理的方式、味道，也是截然不同喔！姜还是老的辣
台中慈济医院营养科营养师洪宜慈解释，其实老姜与嫩姜的营养价值与成分是大同小异的，主要是在不同的烹调方式。老姜的产期约有10个月，外皮粗厚、纤维粗糙，口感辛辣，又被称为「姜母」，水份与纤维质较少。农民把成长成熟的姜留在土壤中，等到老熟再采收，可以保存很久，通常用于炖汤、炖肉，有提味的作用。
而嫩姜的产期约4个月，主要产于春、夏两季，只要姜一成熟就立刻采收下来，又有人称为「菜姜」。嫩姜表皮白净，质地鲜嫩多汁，常用来作为凉拌菜与开胃菜，或是做为前菜，有去腥味的作用，且维生素C比老姜多了一些。
在味道上，大家可以很明显的感受出，老姜的味道比嫩姜要辛辣许多，人们常说「姜还是老的辣」，正是因为老姜栽种时期较长，加上口感、气味，都比嫩姜还要强烈。
洪宜慈营养师表示，姜是产热食物，针对女性朋友容易手脚冰冷的问题能有所改善，促进血液循环，平常可以利用不同的方法，来变换姜料理提升烹调乐趣。
更多健康讯息，请上《退休好幸福》http://www.retire.tw/health-list.php
吃姜可以减肥？强身？
真假，吃啥补啥？营养师一次解答
吃了它，秋冬不再挂病号