数九寒天 9款浓汤温暖人心
美味部队锅——SSAM
韩国的菜品，吃到嘴里第一口就会瞬间被点燃味蕾，这种味道正是冬天里最让人期待的暖心菜品。在韩国人的汤品中，最重要也算是在民间最为流行的就是部队汤。这个汤的来历有很多传说，但大抵情节是：朝鲜战争期间，韩国居民将驻韩美军丢弃的军需供给（火腿、香肠、意面和芝士等）重新加工，不同食材经过炖煮之后味道相融合，反而让它有了些醇厚的口感，便被大家喜欢上了。
在北京，想要找到一家能够喝到正宗部队锅的餐厅，非SSAM莫属。创意十足的韩国主厨安贤珉，坚持他一贯“纯粹健康主义”的风格——鸡汤、牛肉汤、蛤汤和小鳀鱼混合作为汤底，猪肉肠、午餐肉、意式腊肠、碎牛肉、方便面和通心粉充实内容；喝一口汤，烤豆的鲜和自制辣白菜的辛，被汤面那片熔融的车达芝士缓和。一切鲜得自然，辣得舒服，一锅下肚，通体舒畅。烟熏味增加了一层深度，肠类的滋味和嚼劲也没有被煮淡。满锅硬货，相当适合偏爱烟熏味、喜欢热辣的人。
电话：010-59359475
对于吃惯了川菜的人来说，懒人业余餐厅的川菜会有完全不一样的感觉。这个主打自贡盐帮菜的餐厅，最重要的就是来自自贡地区的食材，没有这些原滋原味的东西，自然不会做出正宗的好味道。就如同这道猪蹄萝卜汤，一般炖汤的萝卜大都选取新鲜的萝卜，而这道汤里却是切成手指粗细的干萝卜条，再加上青豆和猪蹄一起慢炖，全都是最普通的家常味道，喝起来异常厚实温暖，喝汤间隙再吃一口萝卜，虽然经过了炖煮却依然保持着干萝卜的嚼劲，猪蹄软糯，青豆已经吸取了汤的精华，透出些肉的味道来，最适合冬天用来暖胃。
地址：北京市朝阳区通惠河北路郎园Vintage2号楼
电话：010-57484877
揭开盖子，浓浓的白汤香味随着热气飘散出来，立刻觉得心痒痒，入口后，其间透着的鸡汤味立刻流满唇齿，润滑的口感让你不禁想起妈妈烹饪的味道。这道汤先用大骨吊出高汤，再用黄油老鸡放进汤里慢炖3个小时，制作过程中黄油鸡表面的油铺在水上面，有效锁住食材的营养成分，凤爪丰富的胶原蛋白为汤顺滑的口感增色不少，后放置的鲜虾云吞又在鸡汤里增加了些许鲜味，喝起来非常浓厚且丝毫不会油腻。
电话：010-59088888转玉餐厅
冬季最适合吃羊肉喝羊汤，羊肉的温补作用让人吃完后立刻觉得周身生暖，胃里舒服熨帖。开在望京的这家简阳羊汤馆，羊肉细嫩、汤汁浓白，热气腾腾端上来时上面漂着一层现烤的馕饼块，再撒些细碎的青葱，香气立刻飘散开来。羊汤鲜美，丝毫没有膻味，喝完汤肚子里便开始有热气升腾，还有白胡椒的一丝辛辣，别提多舒服了。
地址：北京市朝阳区河荫中路3号
电话：010-62190608
高恩参鸡汤
主打人参鸡汤，从几十元到几百的都有：红参温补，白参略烈一些。可根据自身状况，选择鸡的大小、参的种类。可点半只招牌高恩鸡汤，鸡肉炖得很嫩，内有枸杞、糯米。浓浓白白的汤端上来，看着就很滋补，喝下去口感温暖，丝毫不腻。
地址：北京市朝阳区曙光西里甲6号时间国际1号楼2楼
电话：010-58677155
山间堂民间瓦缸煨汤
别有风味的江西菜馆，门口放着好几大缸汤，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水和原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热。最受欢迎的是鸡骨草乌鸡汤、猪手黄豆汤、山药龙骨汤。
地址：上海市徐汇区淮海中路1008号2楼
电话：021-54042668
典型的粤式滋补汤，入口的鲜味口感让舌尖尽享食材的极致味道。用传统的粤系蒸炖方法来烹饪食材，摒弃了不必要的人工添加，仅在最后加入适量盐。花胶丰富的胶原蛋白增添了汤的润滑感，其鲜味也随即升级，加入清热润肺的玉竹，让这道汤不仅有丰富的营养，也在冬季有了滋补养生的作用。
高庄私房菜
香港首富李嘉诚的御厨，知名到会大师高荣新师傅在番禺高庄烹制的两款汤品。他坚持用传统的方法，上乘的材料熬制的老火靓汤。真材实料，价格也十分厚道的高师傅靓汤让客人感受传统的味道。
地址：广州市番禺区石基镇金山村高庄荷花塘（金山大道）
电话：020-34554022
花胶鸡丝烩蛇羹
这款蛇羹运用花蛇、榕蛇和水蛇3种蛇一起制作。把蛇宰杀处理后撕皮，用姜葱水汆烫辟除腥味，然后拆肉备用。提前把老鸡、火腿、猪肉、蛇骨、陈皮、冬菇、白胡椒一起熬制12小时成汤底，再加入木耳丝、姜丝、蛇丝、鸡丝、陈皮丝等材料于汤底内，烹煮约莫30分钟后勾芡即可。高师傅这款蛇羹勾芡刚好，口感不厚不轻，尚能流动的效果可视为最佳效果。客人加入些许柠檬草和薄脆，则是最传统不过的品尝方法了。
火瞳鱼唇老鸡汤
选用3~5年的金华火腿、老母鸡、猪骨一起熬制7~8小时的老火靓汤底。鱼唇用水浸发12小时后，用热水焗5~6小时，再用姜葱煨一下，辟除腥味。最后才放入老火靓汤内熬制20~30分钟即可。咸香奶白的汤色，远远就飘来一股香味，鲜香而不失清丽的汤水，令人无法拒绝。陈年火腿和老母鸡都几乎到了入口即化的程度，也是享用此汤之一乐也。
入汤好料
除了山药、萝卜、枸杞、红枣等煲汤必备，下面这些食材能让汤品更加营养健康。
1. 花胶
花胶极有滋补食疗作用，是以鱼鳔晒干制成，有非常丰富的胶原蛋白。最适合用来和鸡、鸭、排骨一起炖汤，有很强的食疗效果。
2. 沙姜
跟姜是完全不同的食材，温热辛辣，香味独特，暖胃消食，是非常好的炖汤香料。
3. 玉竹
秋冬季节去燥良品，广东地区经常放在汤锅里，例如煲鸡汤的时候放点玉竹，既可以保持鸡汤的滋补，也不用担心上火。
4. 雪蛤
主要指生长在长白山地区的林蛙，常说的雪蛤则是这种雌林蛙的输卵管部位。每到秋冬季都是雌林蛙生命力最强的时候，也是身体营养最丰富的时候，此时的雪蛤更是进补极品。
5. 木瓜
木瓜一直有“百益果王”的称号，把木瓜和滋补汤水结合在一起绝对是明智选择。要知道，木瓜的果肉不仅丝滑芳香，而且它性温平，能很好地帮助人身体吸收食物的营养。