水饺冷水或滚水下锅？专家曝正解：不再皮开肉绽

水饺冷水或滚水下锅？专家曝正解：透过2步骤不再皮开肉绽。(示意图/达志影像)

煮水饺到底应该冷水还是滚水下锅，最能保持水饺的完整性？日前有人分享用冷水下锅，能让水饺皮更Q，结果有网友一试，让他超傻眼，专家透露，透过2步骤，水饺下锅后将不再「皮开肉绽」。

一名女网友日前在脸书《爆怨公社》透露，自己听从网路建议，将水饺冷水下锅，不料每颗都皮肉分离，韭菜馅全部散落在锅中，让原PO忍不住大笑「妳怎么可以把手工水饺煮成韭菜汤？」。

照片曝光后，网友纷纷回应「再加颗蛋就变韭菜蛋花汤了」、「这啥？葱油饼的馅吗」、「水饺表示死不瞑目」。原PO表示，他自己尝试冷水下锅从来没有成功过，还是建议热水下锅，等快好的时候再加一点冷水，第二次水滚就差不多了，而且大致都能保持90%的完整。

至于水饺到底应该冷水下锅还是滚水下锅才对？《TVBS》报导，前行政院卫生署食品卫生处食安科科长刘兆宏表示，应该在冷水时把冷冻水饺丢下锅，盖上锅盖等水滚，并用汤勺或锅铲轻轻转动，避免水饺沾锅；若等水滚后饺子才下锅，容易造成外皮熟、内馅没熟，继续再煮水饺皮就破了。