台北凯撒翻玩台茶新滋味
台北凯撒大饭店Checkers餐厅与「新北好茶」联合推出「幻夏茶飨曲」平日双人下午茶套餐。（台北凯撒大饭店提供）
台北凯撒Checkers餐厅主厨高志华（右）踏访坪林茶乡产地，左为「白青长茶作坊」经营人之一白俊育。（台北凯撒大饭店提供）
平假日Checkers餐厅午晚餐及下午茶时段提供多道吃到饱的特色茶宴料理。（台北凯撒大饭店提供）
台北凯撒大饭店Checkers餐厅携手新北市农业局，即日起至8月底推出一系列独特茶宴，使用大坪林「包种茶」、三峡「蜜香红茶」及「碧螺春」，由料理、甜点、饮品3方面翻玩台茶特色，创新菜式的背后藏有餐厅主厨、甜点师傅、调酒师的故事及巧思。
入行35年的台北凯撒大饭店Checkers餐厅主厨高志华，在新北市农业局的引荐下，与大坪林「白青长茶作坊」经营人之一白俊育合作。高志华的儿时回忆全围绕在采茶、以茶配饭等「茶」事上，对这次创作特别有感，为构思独特美味的茶艺菜式，数次踏访大坪林茶乡产地，花了近4个月时间与厨房团队反复试做，才精心设计出这套茶宴料理。
高志华透露，他独钟的菜式「文山包种茶米糕」最费工，光是糯米就得浸茶水2小时，佐以枸杞及爆香的肉丝后再蒸，呈现独特清雅的茶香风味；而「碧螺春炖排骨」汤头入口回甘清甜，排骨软嫩入味；另一道「蜜香红茶烤鸡」先以全鸡窑烤，特制酱料拌入蜜香红茶调味，入口茶香扑鼻、肉质鲜嫩。
甜点师傅张舒尧因从小爱吃甜点，于高中开始正式学做西点，至今入行约15年，甜点制作手法结合法式口感及日式造型，他坦承职业倦怠时会跑遍甜点名店尝鲜，激发其创作灵感及热忱，之前在晶华、老爷等知名大饭店服务的他，现则越做越有滋味。他首次尝试以台湾茶为主角，前后反复尝试约2个月，构思7款充满清雅台茶、夏日果香的法式甜点，他力推「水果茶磅蛋糕」，以包种茶为主轴、加上柳橙原汁及酒制成的蛋糕体，湿润松软的口感，搭配酥脆的达克瓦兹，滋味内敛又充满少女心。
夏日饮品满嘴茶香
在创作两款夏日饮品时，调酒师张雅青不断与张舒尧磨合，思索如何不使饮品抢戏、又能呈现独特的风味？她表示，「白日碧螺春」调酒选用当季水果，以汽水与白酒为基底，混搭青苹果汁结合碧螺春的细致香气，啜饮后满嘴淡雅茶香；不喝酒的客人另外可选以三峡蜜香红茶为基底、加入现榨凤梨汁的「仲夏蜜香红」酸甜果茶特调，两款特调饮品既有个性又能凸显法式甜点的风味。
Checkers餐厅至8月底提供各式茶宴菜色单点，平日时段还供应「幻夏茶飨曲」双人下午茶套餐（每位580元起），为融合台茶香气的午茶组，甜点为水果茶磅蛋糕、蜜香奶茶司康饼、云朵碧螺春柠檬塔、夏季双茶冻、法式青苹果软糖、芒果马卡龙、凤梨小泡芙，饮品则是白日碧螺春调酒或仲夏蜜香红二择一。饮酒过量有害健康