台北新餐厅－荷风会馆 品尝港点最经典
▲陈泽添老师傅的鲜笋虾饺皇，曾缔造香港明都酒楼日销380笼，现在内湖荷风会馆也吃得到。（3粒120元）■刘宗龙／摄影
流沙芝麻球／100元▲陈泽添师傅独创的新式港点，流沙奶香浓郁，金黄色甜味琼浆含有咸味鸭蛋黄，比流沙包更精采。■刘宗龙／摄影
蜂巢炸芋角／100元▲外皮松化而不油腻，内馅湿润可口，考验师傅的功力。■刘宗龙／摄影
怀旧珍珠鸡／120元▲荷叶陪伴米香，内藏鸡肉、叉烧等细粒，软透入味。■刘宗龙／摄影
台北哪里有道地的港式点心？香港人带路，直指内湖刚开幕的荷风会馆。
香港名都酒楼每日热卖380笼的鲜笋虾饺皇，现在在台北也吃得到！隐身在内湖成功路水立方时尚馆内的「荷风会馆」，最近邀请聘珍楼、名都酒楼的点心总厨陈泽添担任顾问，并由两位香港点心师傅驻店，教你品尝港点中的最经典。
■经典港点 老厨添新意
14岁学做点心的陈泽添，在香港翠园餐厅工作，44岁时被日本百年老店聘珍楼林老板挖角，先后赴日本、美国、新加坡等地担任点心总厨，之后返港主持4家聘珍楼与名都酒楼的点心房直至退休，今年66岁的他不但出任荷风会馆的顾问，还引介两位经历丰富的兄弟－陈柏成与叶雄生来台献艺。
陈泽添列出7道经典港点，包括：鲜笋虾饺皇、上汤杞子鲜竹卷、安格斯牛肉球、怀旧珍珠鸡、虾干萝白糕、蜂巢炸芋角、竹笙杏仁茶等，并且秀出自己最新研发，独步港台的流沙芝麻球。
■蜂巢炸芋角 全看炸功
「这里面最难做的是蜂巢炸芋角，表面炸飞的芋角，从里到外松化而不油腻，全看师傅的炸功。」陈师傅说，第二难做是鲜笋虾饺皇，皮要薄透又要有咬感，不能太Q也不能变烂，就算有开口，夹起来也不碎裂。
内馅是2、3只鲜虾仁用盐巴搅打出浆自黏成团，蒸熟后入口才能只只分离，弹性自然，鲜香四溢，陈师傅强调，虾饺的口味与香港名都一模一样。 怀旧珍珠鸡是迷你版的糯米鸡，包扎方正而小巧，软透的象牙白糯米逸出荷叶香，内夹鸡肉、叉烧、香菇等细粒，口感细致。
很舍得在食材上花成本的荷风会馆女老板张仁馨表示，不但是看得见的食材新鲜，连看不见的也用心，「荷风是全台湾唯一一家只用美国REALSALT钻石盐做菜的餐厅，每月的盐巴成本将近1万元；放在萝卜糕里的虾干，是厨师用低温风干机干燥的蓝虾虾干，鲜味自然而纯净。」
每天都在想新甜点的老师傅，为台湾消费者端出独家研发的流沙芝麻球，看似无异的芝麻球，拉个口子，黄橙橙、热烫烫的浓汁流泄而下，柔滑奶香拌着咸蛋黄沙沙感，香酥又甜蜜。
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★荷风会馆／台北市内湖区成功路2段373号（水立方时尚馆）／02-66177890／11:30～14:30和17:30～21:30／收1成服务费